кулинарни

Консумацията на агнешко месо в Словакия днес е ниска, въпреки че нашите предци обикновено го консумират.

Причините за по-ниската консумация могат да се открият както в необичайния вкус на това месо, така и в липсата на знания за неговите хранителни и кулинарни стойности.

Свойства на агнешкото

Агнешкото месо е светло тухленочервено, твърдо, меко и късо нишковидно, леко ароматно, има характерен аромат и сладък вкус. Това е един от най-сочните видове месо сред животните за клане. Агнешкото има сходни свойства с овнешкото или козето месо.

Възраст на агнешкото

Агнешкото месо е месо на млади животни на възраст до шест месеца. Това е месо с много високо качество, отглеждано в повечето случаи благодарение на кърмата и прясната хранителна паша, така че е с висока биологична стойност и следователно много здравословно.

Агнешко в храненето

Агнешкото определя днешните изисквания за здравословна и пълноценна диета с висока биологична и диетична стойност. Изследванията в райони със замърсяване на почвата с тежки тежки метали показват, че веществата в почвата и пашата са минимални при агнешкото месо.

Здраве в агнешкото

Агнешкото се усвоява добре, има високо съдържание на важни аминокиселини, витамини и минерали. Поради своя състав агнешкото се препоръчва, например, при диети с жлъчен мехур, както и при повишени нива на холестерол в кръвта и е подходящо и при дирофиларии.

Подправки и мариноване

Традиционно агнешкото се приготвя с чесън и билки, като майоран, памайоран или мащерка. Понякога месото се използва в кисели краставички, особено в смес от вода с оцет или кисело мляко. Киселините в оцет или мляко помагат за отпускане на мускулните влакна.

Агне в кухнята

Агнешкото трябва винаги да е добре узряло, обелено и без всякакви сухожилия. Всяка част от агнето изисква различно третиране. Цялото бедро, гръб, ханш и рамене са подходящи за печене, котлети отзад и филийки от бедрото са идеални не само за печене, но и за пържене или скара.