втвърдяването

Дял

Кристализацията на меда е относително противоречиво явление. Някои казват, че това е „дефект“ и по принцип посягат само към течен мед, други изрично изискват кристализирал мед, защото твърдят, че това е знак за неговото качество. Как си? Бихте ли предпочели да закупите пчелен мед от пчелар или просто се нуждаете от течен мед от обикновена търговска верига? Чудехме се как е с тази кристализация. Остани с нас!

Кристализацията и захарификацията са еднакви?

Мнозина свързват кристализацията на меда с озахаряването на това здравословно златно съкровище, но наистина е така? Това е кристализиран мед, който наистина гарантира неговата автентичност и качество? Преди да отговорите на тези въпроси, е добре да кажете какво е кристализация. Всеки пчелар би ви обяснил, че това е естествено свойство на меда, тъй като медът е практически разтвор на захари. Следователно се прилага за абсолютно всички видове мед, независимо дали е флорален, планински, горски или рапично. Въпреки това, фазата, в която медът кристализира, зависи от съотношението му на фруктоза (плодова захар) и глюкоза (гроздова захар). От това логично следва, че кристализацията и подслаждането на меда са две различни явления.

Може би сега сме разочаровали всички привърженици на лозунга, че колкото по-добър е медът, толкова повече захар и колкото повече захар, толкова по-бърза е кристализацията. Това обаче всъщност е само мит, защото кристализацията на меда няма нищо общо със съдържанието на захар. По този начин на практика това означава, че колкото повече глюкозен мед съдържа, толкова по-бързо той кристализира. Напротив, фруктозата (чудо, свят) забавя този процес в меда. От това следва, че например медът от лек ахат, който съдържа най-много фруктоза, кристализира най-бавно и най-бързо, например медена роса, липа, цветен и други тъмни видове мед.

Ще ви е интересно

Рецепта за домашен сироп за пушачи: Почистете дробовете си с него!

    71 7
  • 06.10.2018

Манука мед: Знаете какво може да направи това природно чудо с кожата ви?

    45 2
  • 24.08.2018

Кой мед кристализира най-бързо?

Можете също така да видите доста много глюкоза и по този начин бърза кристализация с рапичен мед. От друга страна, например споменатият ахатов мед ще започне да кристализира само след няколко месеца или дори години. Температурата на помещението, в което го съхранявате обаче също играе роля за кристализацията на меда. В студа медът ще започне да кристализира, преди да се затопли. И въпреки че вероятно не можете да се справите с популярен инструмент - дървена кофа - ако кристализира, добре е да знаете, че кристализацията по никакъв начин не разгражда меда.

Наистина можете да се справите с евтин и проводящ мед?

Ето защо, ако имате избор, не посягайте към течен мед на всяка цена, особено не от обикновените търговски вериги. Да, може да е несравнимо по-евтино по време на събитието, по-лесно е да се добави към чая, той се разтваря в него много по-лесно и по-бързо и т.н. Въпреки това, дори висококачественият мед директно от пчеларя, дори да е твърд по такъв начин, че да счупите лъжица в него, можете лесно да го върнете в течно състояние на водна баня. Просто поставете чаша мед в него. Не правете това обаче, докато не се наложи, защото качеството на меда ненужно се влошава и медът губи своята хранителна стойност (витамин С, ензими, основни вещества). И ако го направите, опитайте се да не надвишавате температурата, при която ще разтопите меда, над границата от 40 до 50 ° C.

Опитайте се да приведете в течно състояние само количеството мед, което планирате да консумирате. Ако обаче искате гаранция, че вашият мед ще остане течен или кремообразен през цялото време, вземете така наречения поставен мед. Поради специалната си обработка не може да кристализира. Между другото, знаете ли, че много магазини постепенно изтеглят кристализирания мед от продажба, защото никой не го купува? Какво ще кажете, скъпи приятели, не е време да промените това?