Фото покана за шест круиза ...
Съвети за зимни семейни пътувания ...
Атрактивно пътуване за цялото семейство ...
Това, което четем по време на заключване. Чрез ...
Краставици - този път ферментирали
Danica Budovská ни изпрати друга рецепта, този път за прости ферментирали краставици, които ще издържат през цялата зима. Те образуват неразделна двойка, например с гранадин.
Дори по празниците Данка обича да обикаля пазарите, които често предлагат селекция от домашно приготвени ферментирали специалитети. В книгата си с ръкописни рецепти от майка си и приятели той има и инструкции за приготвяне на ферментирали краставици. Тя потърси в мрежата информация за този по-рядко използван метод за консервиране на зеленчуци. Защо трябва да са толкова добри? Тайната се нарича: пробиотици: „Храните, богати на пробиотици, са след а) кисели млечни продукти: кисели млека, кефир, закваска, ацидофилни млека, някои сирена, непастьоризирана бриндза (пастьоризираната бриндза съдържа по-малко пробиотици и така наречената термизирана бриндза не съдържа пробиотици!) - и след б) ферментирали зеленчуци: кисело зеле, ферментирали краставици, ферментирала соя Пробиотиците не са модерна новост, полезните им свойства са известни на човечеството отдавна, млечнокиселите бактерии (пробиотици) могат да предизвикат ферментацията на млякото и по този начин да осигурят по-дългия му срок на годност в формата на кисело млечни продукти. се използва от човечеството повече от 6000 години. Друг пример за използването на пробиотични бактерии за консервиране на храни е ферментацията (ферментирали краставици).
Още един малък екскурз в историята. Вероятно първото споменаване на полезните ефекти на пробиотиците се среща в персийската версия на Стария завет (Битие 18: 8: „Авраам дължи дълголетието си на консумацията на кисело мляко“.
Римският историк Плиний през 76 г. пр. Н. Е. Препоръчва да се пие кисело мляко за лечение на гастроентерит.
Аюрведа препоръчва да се консумират кисело млечни продукти за поддържане на дългосрочно здраве.
В Кавказ те също използват кефир.
Днешната пастьоризация на млякото унищожава всички микроорганизми и пробиотиците се смесват в млечни продукти и след това в същата форма, в която могат да бъдат закупени под формата на таблетки.
И ето обещаната от Данка рецепта за честни ферментирали краставици: Първо ще приготвим запарката. Кипнете вода със сол, като добавите 3 dkg сол на всеки 1 литър вода. Оставя се да се охлади до 70 oC. На дъното на чашата поставете 1 скилидка чесън, 1 роза копър, 1 парче хрян, нарязан по размер на чашата. Ще натоварим краставици и копър и чесън ще отидат отново върху тях. Изсипете инфузията и поставете капака. Ще поставим чашките на перваза на прозореца. Съдържанието първо се "вароса", след около 3 седмици се "почиства". Ферментиралите краставици са страхотни на вкус, здравословни и също така подходящи за диабетици и хора, които искат да отслабнат.