тялото

Броколите се считат за един от най-здравословните зеленчуци. Колкото по-често зареждаме зелени рози в чиния, толкова по-добре. С един удар те „убиват седем мухи“: предпазват от инфекции, рак, остеопороза, чревни и сърдечно-съдови проблеми, психическа депресия и стрес.

Откъде е дошла?

Името му произлиза от латинската дума brachdum - клон, рамо, което означава дървовидната форма на тази дълбочина. Обикновено е зелен, но се среща и в бели и лилави сортове. Тя е тясно свързана с карфиола, с подобен вкус, само малко по-пикантен.

Произхожда от Мала Азия. Той е донесен в Италия от моряци и става важна част от тяхната кухня. Римляните също започват да го отглеждат в Германия. В старите готварски книги намираме рецепти за броколи, често наричани бивен с аспержи.

У нас не беше много добре познат преди няколко десетилетия. Днес е много популярен. Яде се повече от карфиол, може би защото не предизвиква такова газове.

Коктейл от активни съставки

Зеленчуците с декоративни рози са комбинация от различни витамини и минерали. Те са широко представени витамини А, С, Е и В, но също калций, калий, магнезий, желязо и селен.

Броколите имат същото съдържание на калории като карфиола, но много повече калций, желязо, бета-каротин и витамин С. Колкото повече рози по-тъмни, по този начин в тях има повече цекум и бета-каротин. Освен това те съдържат сложни въглехидрати, фибри и ценни вторични растителни вещества. Например индоли, флавони и глюкозинолати, които придават на зеленчуците типичен вкус и в същото време имат значителни защитни ефекти.

Силни кости и здрави очи

Поради високото съдържание на калций броколите са страхотни алтернативен източник на калций за хора, които не консумират мляко. Редовната консумация укрепва костите и помага предотвратяват остеопорозата.

Бета-каротинът от своя страна е благоприятен засяга очите, кожата и нервите. Съдържащият се каротеноиден лутеин действа като мощен антиоксидант, който забавя развитието на катаракта и дегенеративни промени в ретината. Заедно с витамините С и Е, той засилва устойчивостта и предпазва от вредното въздействие на свободните радикали.

Срещу рак

Високите нива на бета-каротин и фитохимикали нареждат този зеленчук сред силно антиканцерогенни храни, както се потвърждава от задълбочени научни изследвания. Съдържащите се вещества обаче имат не само превантивен ефект. Глюкозинолатите инхибират рака чрез увеличаване на производството на детоксикационни ензими. Отново сулфорафан предотвратява образуването на ракови клетки, особено в гърдата, никой друг зеленчук не го доставя в същата степен като броколите. Органичните сярни съединения са най-голямото предимство на дълбочините.

Профилактика на сърдечно-съдови заболявания

Поради ниското си съдържание на калории и мазнини, но особено оптималното съотношение на натрий и калий е броколите подходяща храна за хора със сърдечни и бъбречни заболявания. Помага за отделянето на излишната течност, задържана от тъканите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и облекчава кръвоносната система и сърцето.

Поради ниското си съдържание на въглехидрати го диабетиците също могат да консумират много без страх. Въпреки че е с ниско съдържание на калории и захар, предизвиква усещане за ситост. Той има много фибри и се усвоява добре. Правилно приготвен, той е особено подходящ като диета за хора с наднормено тегло.

Обърнете внимание на внимателната подготовка

Винаги купувайте тъмнозелено до синьозелено броколи. Ако е жълто, не е прясно. Съхранявайте го в хладилник или фризер. Той задържа повечето хранителни вещества.

Можем да ядем и броколи сурови, но само външните рози. Газообразните вещества присъстват в стъблото и грапавите части. Термичната обработка решава този проблем. Броколите се използват подобно на карфиола. Но тя трябва подгответе много внимателно, тъй като при продължително готвене се губят активните съставки. Подготовката е идеална пара или кратко готвене. Така приготвените рози са подходящи за салати, защото наподобяват аспержи по вкусния си вкус.

Салата от броколи с чери домати

Имаме нужда от (2 порции):

  • 500 г броколи
  • 250 г чери домати
  • 1 скилидка чесън
  • сол
  • 3 PL масло
  • 1 PL лимонов сок
  • млян черен пипер
  • 1 PL нарязан лук и пресен магданоз

Приближаване: Почистваме броколите, измиваме го, разделяме на рози и нарязваме стъблото на парчета. Варете в подсолена вряща вода за около 5 минути, отцедете и веднага залейте със студена вода. Измийте доматите, разрежете наполовина и добавете към броколите. Обелете чесъна и го притиснете отделно в купа, където се смесва заедно с олио, лимонов сок, сол, черен пипер, лук и магданоз. Изсипете дресинга върху дресинга, разбъркайте и оставете да си почине. Сервирайте като лека вечеря или като гарнитура към риба на скара.

Обичате ли броколи? Какви вкусни ястия приготвяте от тези зеленчуци? Пишете на други читатели съвети в дискусията под статията.