Консервите отдавна са нещо повече от конфитюри, стерилизация и конфитюри за готвене. Напоследък непрекъснато нарастващият бум се връща към традицията - към сушенето.

Консервите отдавна са нещо повече от конфитюри, стерилизация и конфитюри за готвене. Напоследък непрекъснато нарастващият бум се връща към традицията - към сушенето.

Напоследък във все по-нарастващия бум се наблюдава завръщане към традицията - към сушенето като един от най-старите видове консерви. Сушенето на плодове и зеленчуци, заедно със замразяването, е един от най-добрите видове съхранение. Разполагаме с вкусен и здравословен деликатес през цялата година, независимо от сезона или сезона на всеки сушен вид. Ако добавим към това добро съхранение и бърза способност за задоволяване дори с малко количество изядени сушени плодове или зеленчуци, нямаме причина да се двоумим със сушенето.

Какво съдържа сушени плодове?

зеленчуци

В нежно сушените плодове има много витамини - A, B, желязо, магнезий и калций, той също е богат източник на фибри, което е полезно при запек, работи като естествено слабително. Изпарената вода заема обем, но не и енергия и хранителни вещества, които са концентрирани само до по-малък обем. Някои от антиоксидантите също се запазват (повечето сини сливи ги имат), дори боровинките съдържат повече от пресни.

И така, какви са ползите от сушенето и как да се сушат плодовете и зеленчуците ?

  • За разлика от други консерви - замразяване, консервиране и т.н. е от гледна точка консумация на енергия най-рентабилната форма на съхранение. В най-простия вариант на сушене се нуждаем само от природата - нейните плодове, слънцето и въздуха. Тъй като обаче този метод понякога е непредсказуем, може да ни отнеме повече време да изсъхнем. Но както казвам, „доброто отдавна е закъсняло“. За по-дълго сушене на цели парчета плодове, предпочитате да използвате решетъчна подложка, така че въздухът да тече отдолу. И най-важното е, че плодовете ще се обръщат по-лесно и няма да полепнат по рогозката. При сушене на билки можете да използвате лист, застлан с хартия, върху който да отрежете или разкъсате билките (не забравяйте да сложите малко тежест, защото вятърът духа веднъж по-силно и имате билки). През зимата можете да изсушите и на радиатора или печката с плочки.
  • Съхранение на сушени плодове, зеленчуци, гъби и билки спестява най-много място и не изисква допълнителна енергия (като замразяване). Всичко, от което се нуждаем, е добре затворен съд, защото сушените плодове обичат да абсорбират влагата от околната среда, но напр. за билки, ядки и др. Памучните джобове също ще са ви достатъчни, вижте напр. тези ръчно изработени от нашата оферта. Съхранявайте сушените плодове в по-тъмно и хладно помещение, въпреки че вярвам, че те биха изглеждали най-добре в стъклен съд в топла кухня. Сушените плодове са нежни към светлината и могат да загубят част от витамините или ароматните си вещества. Съхранявайте обаче само добре охладени и перфектно изсушени плодове, които вътре няма да са сурови, но и не твърде твърди и печени. Най-трудното за сушене е фактът, че никой няма да ви каже времето за сушене, напр. в случая на кайсиите, тъй като всеки сорт се суши по различен начин, също по отношение на размера и състоянието на зрялост. Добре съхранени, те ще ви издържат няколко години, но най-добре е да ги консумирате до следващата реколта. За щастие природата е измислила това много добре и всяка година ни носи запас от нови пресни плодове и билки. За по-сладки плодове напр. бананите понякога могат да кристализират на повърхността на плодовете. Не се страхувайте, това не е по-ниско качество или плесен. Още един съвет: забележете в магазините как се съхраняват плодовете и другите плодове, дали продавачът ги поставя на най-видимото място, за да ги продаде, или ги държи в най-тъмния ъгъл. Въпреки че не можете да видите сушените плодове от нашата оферта чрез електронния магазин, ние гарантираме, че ги имаме в най-студената и тъмна част на склада. Сушените плодове са не само по-лесни за съхранение, но и по-лесни за пренасяне в училище, роботи или на пътуване.
  • Ако самото сушене е нежно, това означава, че сушим при температура 30-40 градуса, запазваме много хранителни вещества. Сушенето само изпарява водата, което би предизвикало гнилостни, ферментационни процеси. Изсушавайки себе си, вие правите още повече засилва вкуса на плодовете и така сушените плодове се превръщат в естествено здравословно лакомство.
  • Методи на сушене - в допълнение към гореспоменатото естествено сушене, може да се суши във все по-популярните сушилни за плодове и зеленчуци, където можете да имате сушени плодове в продължение на няколко часа дори при ниски температури (преди да закупите сушилня, разберете дали е възможно да зададете различни температури ), основното предимство е, че не е нужно да разчитате на лятното слънце, но също и да изсъхвате през зимата, например. банани или портокали. Посягам към екзотични плодове, когато е в неустоимо действие и след това изсъхва и изсъхва при нас.

  • Сушене на фурна - има 2 недостатъка - през лятото отоплявате помещението, така че да бъде равно на външните температури и особено при сушене във фурната сушите плодове и зеленчуци, но обикновено се случва при по-високи температури, което не запазва толкова много витамини в сушените плодове, както бихте представили. Ако сушите по този начин, то само с отворена врата, в която вкарвате напр. за да може парата да излезе. Изсушаването на фурната е по-бързо, разбира се, защото сушените плодове бързо губят влагата си, но имайте предвид, че съдържанието на хранителни вещества също намалява.

Какво да изсушите и как да изберете плодове за изсушаване?

Когато изсушавате каквото и да било по принцип, приемете, че колкото по-мека, сочна и кашиста е храната, толкова по-дълъг ще бъде процесът на сушене и трябва да регулирате съответно температурата на сушене.

Използвайте само добре узрели за сушене (в достатъчно зрели плодове има най-много ароматни вещества, които се запазват в плодовете чрез изсушаване), неповредени плодове без процеси на гниене, неизядени. Сушенето не е състояние на консервиране, за което трябва да използваме плодове за изхвърляне !

Преди изсушаване отстранете стъблата, цветята и т.н.

Сушене на ябълки и круши -

- отстранете зърната (оставете кожата), отстранете костилките от костилковите плодове, които по-късно биха били трудно отстранени и също биха забавили целия процес на сушене. Нарежете сушените плодове на по-малки парчета, опитайте се да ги направите с еднакъв размер и нямате проблем с различна дължина на сушене. Разстелете ги върху сита или решетки. Най-добре ще е да не се припокриват. Наблюдавайте процеса на сушене поне от време на време, като се обърнете, ако е необходимо. Ако сушите в сушилня, сменете ситата, ако сушилнята изсъхне с различна интензивност на различни подове. Осигурете адекватна вентилация и изтичане на влага при сушене във фурната. Можем също да изсушим плодовете, като почукаме на пръчка или конец (запазете достатъчно пропуски) и ги подсушим под покрита тераса. Сушените ябълки са подходящи за отслабване, тъй като съдържат ензими, които спомагат за разграждането на мазнините.

Някои плодове като. грозде или сливи изсушаваме ги цели и не ги режем. Сливите насърчават чревната перисталтика и са неустоими в комбинация с орехи.

Изсушени кайсии се препоръчват за хора с високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Те също така подпомагат дейността на стомаха и спомагат за елиминирането на токсините от тялото.

Обмисли сушене на плодове с малки зърна като малини или къпини. Може да имате само изсушена кожа с ядки.

Въпреки това, можете да направите плодовете вкусен деликатес от "плодове", можете да намерите рецептата ТУК и тя изглежда така:

ТИП: Ако не искаме сушените плодове да загубят цвета си (кайсии, ябълки, круши), накиснете ги във вода с лимонов сок, преди да изсъхнат. Сушенето завършва, ако след пресоване на плодовете не изтече течност и те не са сурови вътре. Можете да го проверите и по тегло - 1 кг пресни кайсии = 200 г сушени, 1 кг пресни сливи = 250 г сушени.

Дартс изсушете хубаво червено, боядисано, без петна и преди първите слани. Изсушават се изцяло и по този начин се използват за чай, ако имате повече търпение можете да ги изсушите без ядки.

Билки те са толкова непретенциозни, че можете лесно да ги изсушите на въздух, или разкъсани на парчета, или завързани на връзки. Сушим изключително на сянка, никога на пряка слънчева светлина, за да запазим възможно най-много ароматни масла. Никога не ги сушете в сушилнята с други плодове или зеленчуци, защото интензивният аромат на билки ще премине в други плодове (само че това би било намерението)

и ето как изсушавам билките:

Цитрусови плодове - лимони и портокали - сушат се предимно през зимата за декорация, но не се страхувайте да добавяте кръг от портокал към чая през зимата. Те могат лесно да се изсушат на радиатор, или можете да ги поставите на връв и да ги оставите да изсъхнат свободно в стаята, те ще се погрижат за приятна ароматерапия и ще помиришат апартамента ви.

Vňate - Сушенето на зеленчуци може да се изсуши толкова лесно, колкото и сушенето на билки. Изсушавам магданоз и целина винаги, когато имам нужда от корените на този зеленчук, никога не изхвърлям корените и те ще продължат до следващия сезон. Подобно на майорана, супа подправка (лигурия), копър и други, ние сушим на сянка и за предпочитане в течение. След изсушаване просто ги смиламе между пръстите на по-малки парченца (което също е знак, че ароматът е добре изсушен).

Сушени зеленчуци

- Разбира се, зеленчуците също могат да се сушат. Той запазва пълната си хранителна стойност. Можете дори да смесите няколко вида сушени зеленчуци и след това да ги използвате под месо, в супи. Неопитните трябва да започнат първо с кореноплодни зеленчуци, има сигурност, че нищо няма да се обърка. Зеленчуците имат ниско съдържание на захар и сушенето е по-бързо и дори в този случай трябва да обърнем внимание на перфектното сушене, за да не започне да се разваля. С излишък от лук, чесън, магданоз, моркови и целина, можем да запазим този зеленчук перфектно - нарязваме на по-малки кубчета, нарязваме лука и подсушаваме при случайно смесване. Сушеният лук трябва да се рони, но все пак трябва да запазите светъл цвят. Поради силния си аромат, сух лук и чесън в добре проветриво помещение или на открито. След това ще ги използваме в домашно отгледани зеленчуци, салати, сосове и т.н.

Рецепта за домашна растителност. Това е наистина горещо !

снимка: http://www.toprecepty.cz/recept/4768-domaci-vegeta/

Коренни зеленчуци - измийте морковите, магданоза, целината, кольраби, лука, чесъна (или други на вкус), почистете, нарязайте на по-малки парчета, смилайте на месомелачка, смесете със сол и черен пипер и оставете да изсъхнат върху лист за печене на тънък слой. Навън на слънце този процес отнема около 3-4 дни, смесваме редовно. След цялостно изсушаване добавете магданоз и лигурия (супа пипер), които изсушихме отделно. Гарантирам ви, че вече няма да ви се купува растителността, която купувате.

Сушени домати

- страхотно и почти безплатно у дома. Измиваме доматите, четвъртираме ги, избираме зърната, благодарение на което ускоряваме процеса на сушене. Сушим свободно или на слънце, във фурната или в сушилнята, съгласно правилата, написани по-горе. Можем да ги поръсим със сух чесън, риган, но можем и да ги поддържаме чисти без аромати. По този начин те могат да се използват напр. при печене под риба. Съхранявайте в добре затворена чаша на по-тъмно хладно място. Можем обаче да ги покрием и със зехтин и имаме мариновани сушени домати.

Специална глава е сушене на цветя - напр. парчета лавандула, розови листенца, цветя на ехинацея, лайка и други, които не само са лечебни поради свойствата си, но в стъкления чайник или в кана с минерална вода изглеждат ефикасни и след това можете да ги използвате през всеки сезон, те ще се развие красиво там.

Гъби - тяхното изсушаване вероятно не трябва да се обсъжда твърде много. Всички видове ядливи гъби могат да се сушат, нарязват на тънки филийки на сита спокойно и на слънце.

Как да използваме сушени билки, плодове, зеленчуци, гъби ?

За директна консумация ги заменете със сладкиши.

За торти, кифли, за украса на торти.

За производството на мюсли, т.е. печени мюсли - можете да намерите рецептата тук.

За зареждане заедно с ядки в мед - това е вкусно !

Сушени портокал и ябълка за украса на елхата.