Много деца вкусват плодови компоти и различни стерилизирани зеленчуци. Те с много благодарност ще ги ядат като гарнитура към вкусно месо или ориз. Но каква е тяхната хранителна стойност? Подходящи и здравословни ли са за деца? Потърсихме те.

компоти

Всички много добре знаем, че най-доброто и здравословно е консумацията на сурови зеленчуци и плодове, особено за нашите най-малки. През лятото имаме достатъчно витамини, минерали и други ценни хранителни вещества в тях. Затова отглеждаме сочни плодове или вкусни зеленчуци в градините или търсим в магазините на достъпни цени. Когато обаче дойде зимата, посягаме към стерилизирани запаси. Умни домакини, които през летния сезон толкова щедро вкусват деликатеси за сол и сладко, предлагат на малки домакински вечери стерилизирана царевица, грах, боб, карфиол, краставици или моркови или сладки круши, ябълки, праскови, кайсии или сливи.

Какво прави термичната обработка с тях?

Но нека поговорим малко повече за процеса на стерилизация. Процесът на стерилизация е процес на удължаване на естествения срок на годност на храните, в нашия случай плодове и зеленчуци. Състои се от запазване на топлината. Затворете почистените зеленчуци и плодове в стъклена чаша с капак, изсипете приготвената (сладка или солена) течност и загрейте до температура приблизително 85 ° C (понякога е достатъчно 70 ° C, друг път е необходимо до 100 ° C) ). Високите температури убиват микробите и възможните микроорганизми. Плодовете на плодовете и зеленчуците омекват с топлина, варят се и в същото време се стерилизират. При високи температури въздухът се разширява и постепенно се изхвърля от чашата.

След охлаждане останалият въздух се изтегля, така че капакът се затяга и съдържанието остава херметично. Това предпазва от замърсяване с микроорганизми от околната среда. След стерилизация чашите могат да се обърнат, за да се провери дали капаците са плътно затворени. Ако капаците се припокриват, въздухът е излязъл и се изисква вакуум в чашата. Херметичността и топлинната обработка осигуряват трайността и по-дългия срок на годност на храната. Той обаче не е неограничен. Като правило се препоръчва да се консумират плодови и зеленчукови компоти, приготвени по този начин, за предпочитане в рамките на една или две години. След това можете да видите промени в цвета, консистенцията и вкуса на консервираните плодове. Делът на останалите витамини и минерали също намалява.

По-здравословни у дома или от магазина?

На този въпрос всеки от нас със сигурност би отговорил светкавично, че все още сме домашни. В края на краищата нищо не се сравнява с домашно отгледаните зеленчуци или непръскани плодове, така че е логично да разглеждаме и домашно приготвените конфитюри като по-здравословна алтернатива. Освен това го приготвяме сами според собствения си вкус (по-сладък, солен, по-кисел), или го комбинираме според собствените си идеи. Това са всички предимства, които говорят недвусмислено в полза на местните продукти. Също така вкусът на домашните конфитюри обикновено е по-изразен и по-добър. Но. Разликата е в процеса на стерилизация - т.е. топлинна обработка на храната у дома и в мащабно производство. Тук промишленото производство очевидно има надмощие. Това е така, защото е възможно да се определи точно оптималната продължителност на топлинната обработка за дадена култура, така че тя да е достатъчна и възможно най-кратка и в същото време, така че възможно най-много хранителни вещества и витамини да се задържат в плодовете и зеленчуци. При домашната стерилизация го оценяваме само от окото или не можем да го отрежем толкова точно. Затова често го оставяме да ври (със сигурност) дори по-дълго от необходимото, което унищожава много по-ценни вещества.

Витамините се губят при термична обработка

Това е добре известен факт, за който не правим много и трябва да се съобразяваме. При по-нежна термична обработка обаче закупените конфитюри имат надмощие. Съдържанието на консервирани витамини и минерали е по-високо, което логично означава, че конфитюрите от магазина са по-здравословни. Ето защо, ако искате да запазите плодове и зеленчуци през лятото за зимата, предпочитайте да замразите плодовете у дома, вместо да ги консервирате в процеса на стерилизация. Това е така, защото топлината унищожава хранителните вещества от храната по-бързо и в по-голяма степен от съхранението на студено. От тази гледна точка замразяването в дома е по-здравословно. Трябва обаче да бъдат изпълнени и определени условия - напр. бързо замразявайте храната при възможно най-ниската температура.

Те са конфитюри, подходящи за деца?

Отчасти да, но поради големия дял на захар (в плодови компоти) и сол (в случай на стерилизирани зеленчуци) те трябва да се сервират само по изключение, рядко, от време на време, за вкус. Винаги, когато е възможно, винаги е за предпочитане да сервирате зеленчукова или плодова салата, приготвена от пресни съставки, като гарнитура. Само така можем да бъдем наистина сигурни в хранителната стойност на ястието.