Така обобщено в урока:
Системата HACCP е набор от мерки, които гарантират, че приготвянето, производството, обработката, съхранението и разпространението на храни и напитки се извършват по хигиеничен начин с минимизиране на рисковете за здравето и добрата производствена практика в производството на храни се счита за част от система за осигуряване и контрол на качеството.
Той трябва да бъде изготвен в съответствие с VIII. Ръководителят на Кодекса за храните на Словашката република "Принципи на добрата производствена практика"
За да приложи принципите на добрата производствена практика, производителят на храни трябва да подготви необходимата документация, което означава поръчки, директиви и разпоредби, за да осигури качеството, правилното и безпроблемно състояние на процесите, водещи до производството на качествени здравословна храна.
Системата се състои от следните последователни компоненти:
• организационна схема, определяща изискванията за персонала и неговите отговорности
• хигиенен режим и санитарна програма
• производствен план, посочващ потока на суровини (храна)
• описание на продукта и технологичен процес
• анализ на възможните рискове и оценка на тяхната тежест
• идентифициране на критични контролни точки
• въвеждане на система за контрол за контрол на рисковете в отделни точки
• определяне на коригиращи мерки и въвеждане на документация
• Установяване на процедури за проверка и проверка на системата
Системата „Добра производствена практика“ и въвеждането на HACCP системата подлежат на контрол от контролните органи, а разработването и внедряването на системата е задължение за всички производители и лица, които обработват или пускат храни на пазара.
Цялата система трябва да се разглежда не като „необходимо зло“ за производителите, а по-скоро като система, която ще гарантира производството на качествена и здравословна храна. Целта не е да има разработена разработка за възможен хигиенен контрол, а преди всичко да се следва добра производствена практика, така че компанията (ресторант, трапезария, заведения за бързо хранене, бюфет, ...) да има репутацията на добре позната и посещавана компания.
Хранителните инфекции винаги са много неприятни и в допълнение към рисковете за здравето могат да доведат до загуба на доверие на клиентите!
Защо трябва да бъдат внедрени системите GMP и HACCP?
От Закона за храните бр. 152/1995, и по-късните му изменения, както и Кодекса за храните на Словашката република, следва:
• задължението за всички производители и лица, които обработват или пускат храни на пазара, да разработят и внедрят Добра производствена практика и системата за контрол на хигиената на храните HACCP, за да се гарантира оптимизирането на храните, подправките и напитките, хранителните нужди на човешкото тяло и минимизиране на рисковете за здравето.
Това задължение влезе в сила на 1 януари 2000 г.
Това следва от гореспоменатото законодателство за всички предприемачи и компании в областта на храните Регламент на правителството на Словашката република № 297/2006 повдейност:
Вземете всички необходими мерки, за да гарантирате, че подготовката, преработката, производството, опаковането, съхранението, транспортирането, разпространението, боравенето и предлагането на храни, подправки и напитки за продажба се извършват по хигиеничен начин.
Свързано законодателство:
-Регламент на правителството на Словашката република № 297/2006 „За подробностите относно изискванията за общо оборудване
храня се.