. печете за Коледа като сладкар.
Мишка Смолова
Как да се справим с коледното печене на единица? Избягвайте тези седем често срещани грешки и печете за тази Коледа като сладкар.
Случвало ли ви се е тортата да не се получи така, както изглежда на снимката? И знаете ли точно, че напълно сте спазили рецептата? И така ... само напълно? 😊
Точно така, сигурно на всеки от нас се е случвало да бързаме малко да сме прекалили с рецептата, да сме заменили някоя съставка с друга, защото просто сме пропуснали правилната, независимо дали сме били много нетърпеливи и сме отворили фурната по време печене. И тогава се зачудихме защо тортата не се получи така, както си мислехме? Нищо не може да се направи, първо направихме поне една от седемте най-често срещани грешки при печенето.
В навечерието на Коледа, когато бързаме и искаме да направим повече от година, наистина не можем да си позволим да проваляме коледните торти. И днес ще ви обясним кои грешки да избягвате. Ако следвате нашите съвети, повярвайте ми, изведнъж ще откриете, че можете да печете по-добре, отколкото сте мислили за себе си.
За улесняване на печенето
1. Суровини
Ако произволно смените съставките по време на печене или решите да не ги претегляте, но давате "одока", може да не е най-добрата идея. Въпреки че има рецепти за гърне, чийто чар се крие във факта, че те работят при почти всички обстоятелства, много видове торти (или теста) изискват задълбочено измерване на количествата съставки. По същия начин обменът на суровини трябва да се извършва предпазливо и е необходимо да се знае какво може да бъде заменено с нещо. Замяната на ягоди с малини в плодова торта е напълно добре. Замяната на масло с растителна мазнина технически ще свърши работа, но ще ви даде окончателния вкус и, в случай на бисквити, тяхната хрупкавост. Използвайте ръж вместо пшенично брашно или заменете захарта с един към един течен мед, може да не се получи добре.
Що се отнася до количеството съставки, няколко грама отгоре надолу не правят разлика за повечето торти, но ако сложим само едно вместо три яйца или само половината вместо 200 г масло, не бива да се изненадваме, ако тортата изглежда различно, отколкото обещава рецептата.
Така че нашият съвет №1 е: използвайте съставките, както са написани в рецептата, и ги претеглете. Ако искате да замените съставките, прочетете статията за това, кои съставки могат да се представят взаимно.
2. Ред на съставките
Печенето е наука и когато печете, сте малко учен в малка кухненска лаборатория. Комбинирате съставките, смесвате ги, разбърквате ги, размахвате ги и те реагират заедно в процеса на печене, работят, узряват, вкисват, хрускат, с други думи, узряват във вкусна торта. Правилният ред на включване на съставките ще повлияе на вкуса на тортата, но също така и на тяхното качество, консистенция и трайност. Ако рецептата повелява първо да смесите захарта и яйцата, направете го. Смесването на суровината се загрява, активира много и подобрява тяхната консистенция. Смесването издухва въздуха в питите, който след това продължава да работи върху пухкавите пити.
Просто запомни Правило 2, че струва си да следваме процедурата за приготвяне, пресяваме брашното и едва след това го смесваме с мокри съставки, смесваме снега от белтъците до окончателно.
3. Път за обработка
Замисляли ли сте се колко време трябва да разбъркате или разбъркате тестото? Правилният отговор е - точно така 😊. Правилната рецепта трябва да включва тази информация. Чрез смесване отделните суровини се включват, загряват и активират. Като глутен в брашно. Когато печете кифли, пухкави сладкиши върху лист за печене, смесете брашното, пресято леко, в идеалния случай на ръка и внимателно. Това ще направи тортата пухкава и пълничка. Ако ще изтегляме тесто за щрудели, ще успеем само ако глутенът е правилно активиран и постигаме това чрез дълго месене.
Следователно правило номер 3 ни учи, че ако искаме торта, която е пухкава и висока, смесваме леко брашното, ако искаме тесто да се изтегли, го обработваме, докато придобие правилната еластичност.
В следващата част ще говорим за бъркалките, най-често срещаните технически грешки, температурата на печене и отварянето на вратата на фурната 🙂