Мисля, че има много вариации на традиционните коледни курсове, както и на обичаите.
У нас част от семейството неизбежно яде плодове, друга има сос от леща за обяд за здраве и богатство, нарязана ябълка в картофена салата или зеле с доматено пюре:)
През последните години адаптирах коледното меню, за да не ни е трудно след него. Свикнах с усещането за преяждане или тежък стомах, проблеми с храносмилането и много излишни килограми след празниците.
Предлагам ви да разгледате моите рецепти и може би да се вдъхновите.
Основното е да се наслаждавате на празниците спокойно, а не с атака на жлъчния мехур в спешното:)
Желая ви много любов и почивка.
300гр кисело зеле
100 г адзуки боб
2 скилидки чесън
3-4 супени лъжици доматено пюре или кетчуп
1 литър зеленчуков бульон
който харесва и разпознава месото така 1/2 наденица от мангалица
В една тенджера оставете меките да заврят аджуки боб с щипка сол и дафинов лист.
Запържете нарязания на ситно лук в сгорещено олио. След това добавете почистените и настъргани моркови, целина и магданоз. Препоръчвам да настържете всички зеленчуци в тази супа, тя ще освободи по-добре сладкия вкус. Изпечете цялата смес при разбъркване и добавете счукания чесън. Към сместа добавете кисело зеле и налейте зеленчуков бульон или вода. Готвим всичко покрито.
Налейте гореща вода в чаша и я оставете да набъбне.
След това ги добавете без водата заедно със задушените зърна адзуки. Добавете шепа сини сливи, доматено пюре и пръст прясно почистен джинджифил. Оставете всичко да се готви заедно за около 1 час. Правилото важи и за тази супа, че тя има по-добър вкус на следващия ден.
150 г ядки кашу
1/2 чаена лъжичка чесън
1/4 чаша пресен лимонов сок
2 супени лъжици качествен зехтин
щипка хималайска сол
Първо ще приготвим майонеза от кашу, за да има време да престои в хладилника.
Накиснете ядките кашу в студена вода за поне 2 за 8 часа. След това смесваме отцедените ядки в миксери с шалот, лимонов сок, чесън и сол, до кремообразна консистенция. Ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици студена вода. Постепенно добавете зехтин до края, за да постигнете кремообразна консистенция. Уверете се, че маслото наистина има вкус само по себе си, за да не разваляте вкуса на майонезата. Поставете готовия крем в затворена стъклена чаша в хладилника. Това трябва да продължи 2 седмици.
Коледна лека картофена салата
8 картофа, приготвени на пара
3 кокоши яйца или 8 пъдпъдъци
1-2 изцедени лимона
1 кисели моркови с грах
1 малко гръцко кисело мляко
сол и черен пипер на вкус
майонеза от кашу на вкус
Обелете картофите в корите им за около 30 минути.
Нарежете киселите краставички и лука на малки парченца. Можем да приготвим зеленчуците меко в подсолена вода или да ги купим в стъклен буркан. Те често се срещат в магазините за биологични продукти.
Сварете яйцата силно. Обелете охладените картофи. Заедно с яйцето, нарязваме на кубчета или прокарваме през сито, което използваме при приготвянето на картофена салата. Смесете всичко заедно в купа. Добавете шалот, краставици и зеленчуци.
Ако е необходимо, можем да подправим с оцет, който придава приятен кисел вкус и подпомага храносмилането, и лимонов сок. Накрая започваме да добавяме майонеза от кашу. Ще оставя сумата на вас. Към това количество салата добавих около 200гр майонеза кашу.
,Влага ”на салатата може да бъде подкрепена от малка опаковка гръцко кисело мляко.
Бих оставил готовата салата да престои поне 8 часа за първата порция, за да имат време да смесят всички вкусове.
Треска (или друга риба по ваш избор), маринована в мисо паста
1 голяма чиния почистена треска
3 супени лъжици сладка мисо паста
2 клонки пресен розмарин
Измийте добре треската, оставете я да капе и я поставете върху ламарина, облицована с фолио. Леко го посолете с едра морска сол и намажете старателно сладка мисо паста с лъжица. Поставете 2 клонки розмарин, увийте рибата във фолио и я оставете да престои на студено поне час, така че рибата да се свърже с мисото. След това нека скара за 25 минути. С това ястие можете да приготвите зеленчуци на скара или салата.
400гр. Смес от различни ядки
1 чаена лъжичка чай пипер чай
3 чаени лъжички канела
50g какао на прах (може да не)
60 мл кокосова мазнина
170 мл кленов сироп
53 г какао на прах
Накиснете ядките за поне 8 часа. След това ги оставяме да изсъхнат, можем да помогнем и като пържим в тиган. Смелете на брашно в блендер, не оставяйте твърде дълго, за да не отделят масло. Накиснете фурмите и стафидите в студена вода за поне 3 часа. Добавете отцедените към накълцаните ядки и разбъркайте всичко в непрекъсната маса. Добавете какао и останалите подправки, преди да завършите. Можем да добавим и две супени лъжици студена вода, ако сместа е твърде гъста. Премиксираме всичко заедно. Изсипете сместа в купа и разбъркайте на ръка, за да образувате непрекъсната плът. Поставете готовата смес в купа, застлана с хартия за печене. Натискаме цялата дължина върху непрекъснат слой от около 2 cm. Готовото тесто изсипете суров шоколад, който приготвяме чрез разтопяване на кокосова мазнина, смесена в миксери с какао и кленов сироп. Готово брауни, оставете да престои в тунера поне 3 часа.
Орехова торта в коледна рокля
1 чаша орехи
2 супени лъжици мед
подправки подправки по избор
1 чаена лъжичка смес от канела или чай
щипка кардамон, ако харесвате екзотичен вкус
Премахваме орехите от възможни плесени, които са често срещани в ядките и невидими с просто око, като ги накисваме в студена вода за няколко часа и след това ги оставяме да изсъхнат отново или поне бързо ги пържим да изсъхнат в тиган. Смиламе ги в мелница или миксери на прах. Отделяме яйцата от белтъка, който разбиваме на сняг с щипка сол. Смесете жълтъците с мед и след това леко ги разбъркайте в снега. Комбинирайте всичко, като внимателно разбъркате и изсипете в малка форма за печене. Печете на 180 градуса за около 25-30 минути.
Охладената торта се залива със сурова шоколадова глазура и преди сервиране се поръсва със замразената горска смес.