Коледните празници с дългоочакваната Бъдни вечер предизвикват у нас празнично боядисана дъска и типично коледно ястие, риба. Как обаче да умножите нейния чар?

шаран

Традицията на пържените шарани в момента не е застрашена в нашия регион, въпреки че много хора започват да експериментират с по-леки корекции на рибните ястия. Коледа и пържена риба обаче са толкова мощна комбинация, че за повечето от нас отказът от този деликатес би бил неприемливо обедняване на най-красивите празници през годината.

Бих искал да ви предложа няколко комбинации. Това е просто опит за съвет, в никакъв случай не строго правило. Вкусът на всеки от нас е много субективен, не всички ястия ни подхождат еднакво и е подобно на сдвояването на храна и вино. Най-добрият избор за всеки е да изработи свои собствени комбинации. Ако намерите чудесни вина с любимите си ястия, вие сте спечелили. Вашите любими в чинията изведнъж ще получат съвсем ново измерение. Изобщо не се притеснявайте за нови или необичайни комбинации. Колкото повече се опитвате, толкова по-уверени ще бъдете в избора на подходящите вина за всеки съвет
хранене.

Обичайната класика на гастрономията повелява, че сухото бяло вино се сервира с риба. За щастие днес правилото вече не е задължително пътуване. Има много рибни ястия, при които в комбинация с определен вид бяло вино бихте развалили както вино, така и храна. Ако, за съжаление, направите нещо подобно, незабавно оставете бутилка вино и "почистете" устата си с вода и хляб. Няма нищо по-лошо от това да продължите с неподходяща комбинация. Въпреки известно проникване на червени вина в рибния свят, в момента рибите са доминирани от бели, пенливи и розе вина. Основният избор е прост, колкото по-тежка и мазна е рибата, комбинацията изисква по-тежко и пълно вино. Върху смазката трябва да се постави еквивалентен аналог. Все пак определено не трябва да забравяте страничните ястия и сосове за всяко лечение, те са наистина важни. Една и съща риба може да се приготви по много различни начини, а естеството на соса или формата на избраната гарнитура е определящ фактор при избора на вино. По този начин е възможно да се сервират много различни вина към една и съща риба, в зависимост от гарнитурата или начина на приготвяне.

Като вземем предвид традициите, ще разгледаме по-отблизо пържените шарани.

Поради естеството на храната и по-трудната за усвояемост, мнозина препоръчват комбинация с по-леки червени вина. Гарнитурата обаче е много важна част от това хранене. В нашите домакинства цари майонезна салата или класически картоф с лук и дресинг. Въпреки това, комбинацията от тези гарнитури с червено вино не работи много добре. Пиенето на кисела салата с червено вино просто не ми отива. Ако имате вкус към по-светло червено, пуснете салатата и яжте пържената риба отделно или с парче хляб.

Много подходяща комбинация, която мога да препоръчам, е пенливо Prosecco идеално изключително сухо или пенливо розе. Тези два съвета за вино дори могат да ви бъдат ориентир през цялата вечеря на Бъдни вечер. Добре подбраният шейкър е идеален като аперитив, отлично се справя с коледното зеле или халасле и превъзхожда с пържен шаран. Избягвайте обаче масов продукт за няколко евро, имитиращ класиката от Valdobbiadene. Избраният шумен трябва да бъде сочен и свеж, да има фин искрящ и деликатен кадифен плодов вкус. За по-приключенски мога да препоръчам и вина Prosecco Calfondo или натурални PET NAT вина, ферментирали в бутилка.

Моят съвет:
Дон Жолт/Словакия - Стреков 1075
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry/Италия -
Венето - Бортоломиол
Colfondo Prosecco DOC "sur lie"/Италия - Венето - Casa Belfi
Пуро/Словения - Бърда - Мовия
Cava Bohigas Brut Rosé/Испания - Каталуния - Бохигас

Ако предпочитате бяло вино, изберете по-пълни, добре балансирани и по-зрели вина, но най-много полусухи. Те трябва да имат добра структура, прилична кремообразност, не твърде агресивни киселини и добра дължина.

Моят съвет:
Пино Ноар Био/Словакия - Семейна винарна Mátyás
Нигори/Словакия - Стреков 1075
Лапола/Испания - Рибейра Сакра
Барко дел Корнета/Испания - Вино де ла Тиера де Кастилия и Леон
Бела Буря/Словения - Випава

Ако изберете червено, или по-пълно розово, изберете по-лека версия с по-ниско съдържание на танин.

Моят съвет:
Португалия/Словакия - Стреков 1075
Siller Cuveé Rosé/Словакия - Семейна винарна Kasnyik
Пино Ноар Био/Словакия - Семейна винарна Mátyás
Dolcetto d´Alba DOC Dei Grassi/Италия - Пиемонт - Elio Grasso
Лалама/Испания - Рибейра Сакра - Доминио до Бибей

В заключение бихме искали отново да подчертаем, че това е само препоръка на определени комбинации, крайният избор на вино за ядене винаги е само във вашите ръце.

И накрая, още една забележка за шарана, т.е. по-скоро за неговата модификация. Ако планирате да пържите коледни шарани, не се страхувайте да използвате свинска мас. Основният му компонент е олеинова киселина, благодарение на която има по-висока точка на прегряване без промяна в качеството и няма да изгори толкова бързо, колкото обикновените растителни масла. Другите му предимства са, след цялостно изсушаване върху хартиена кърпа, значително по-малко мазно мръсно тяло на рибата, което в същото време ще ви издържи много по-дълго хрупкаво без влага в сравнение с пърженето в масло.