Храненето може да повлияе на целия начин на живот на човека, както и на цялото семейство. Понякога диетата е ограничена от непоносимост или алергии, друг път хората доброволно спазват правилата на определена диета или диета. Търговията на дребно отговаря на тези тенденции и предлага разнообразие от продукти, така че дори хората с непоносимост да не се чувстват ограничени от офертата.

управлява

Историята на човечеството е и историята на храната, храната и напитките. Човекът е отглеждал растения и отглеждал домашни животни, получавал и преработвал храни, е повлиял на здравето и състоянието му (но също така и върху културата, миграцията, генерирането на пари и други явления). Учени и антрополози са установили, че физическото развитие на Homo Sapiens не е спряло, но индустриално преработените храни и начин на живот са го изпреварили. Следователно понастоящем храната и заседналият начин на живот са причина за много заболявания при неспазване. Типичен пример е диабет тип В. Ако човек веднъж намери сладък морков или мед, това е най-сладкият деликатес.

В момента потреблението на захар на глава от населението в Словакия надхвърля 35 кг годишно! Човек консумира такива преработени храни, че няма нужда да ги дъвче, което отслабва шейната и зъбите, докато „осмиците“ стават ненужни. В книгата "Darm mit Charme" Джулия Ендърс заявява, че хемороидите и чревните заболявания, като дивертикулит или запек, се срещат почти изключително в страни, където тоалетната чиния има формата на стол. По-подходящ е т.нар клякам или "турска" тоалетна, считана за остаряла днес. Можем да продължим с примерите, но те ще надхвърлят целта на статията.

Алергии и непоносимост

Сравнително нови храни, към които тялото ни не се адаптира, храносмилането на алкохол, наркотици и лекарства, смог, стрес и други фактори оказват влияние върху повишената честота на непоносимост към храни и алергии. Разликата между тях е главно във факта, че непоносимостта се проявява в дългосрочен план от консумацията, алергиите почти веднага. Всеки трети човек, роден у нас, има някакъв вид алергия и с известна непоносимост към храна се твърди, че се борят до 60% от населението. Ако и двамата родители са алергични, има 50-90% вероятност алергията да бъде предадена на детето им. Чувствителността към храната се увеличава с възрастта. Честите прояви на непоносимост включват лошо храносмилане, диария, запек, коремна болка, мигрена, екзема, но също и проблеми с дишането.

Много хора също опитват различни диети или премахват храни от диетите си, без действително да са алергични или непоносими. Други клиенти, от друга страна, купуват стоки само защото им харесва и това е модерно в тяхната социална група. Не е подходящо обаче да притеснявате организма с жестоки диети, продължително гладуване и ограничения. Всеки е различен и има различни граници на толерантност.

„Сред нашите клиенти има и хора, които не страдат директно от непоносимост към храна. Тяхната мотивация е усилието да се хранят съзнателно, като се отчита не само здравето им, но и устойчивостта на решенията им. Мотивите за това как отделните клиенти се интересуват от здравословното хранене и неговите принципи са различни. В някои случаи това е промяна в начина на живот поради здравословен проблем, промяна в хранителните навици по време на бременност или. кърмене, осъзнаване на въздействието на хранителните навици върху околната среда и други ", коментира поведението на клиентите Симона Риганова, управител на асортименти, dm drogerie markt.

Марек Кощрна, маркетинг мениджър на TERNO real estate s.r.o. за низа РЕГИОН потвърждава потребителските тенденции: „Много от нашите клиенти предпочитат здравословен начин на живот, поради което се опитват да ограничат колкото се може повече храни, които биха могли да натоварят тялото им по някакъв начин. Следователно продуктите с ниско съдържание на въглехидрати, сладкишите от по-здравословни видове брашно или продуктите без лактоза са популярни и сред хората, които не страдат от диабет, цьолиакия или непоносимост към млечни продукти. "

Асортиментът се адаптира към тенденциите

Ако лошото храносмилане изчезне чрез избягване на дразнещи, „забранени“ храни, непоносимостта може да се разглежда като малка неблагоприятна ситуация, като алергия. И накрая, алергията не е медицинско заболяване, а нарушение, по време на което имунната система на индивида реагира прекомерно на безвредно вещество. Например държавата допринася за закупуването на подходящи храни чрез обществено здравно осигуряване. За други непоносимост има т.нар Списък на категоризираните диетични храни https://www.health.gov.sk/?zoznam-kategorizovanych-dietetickych-foodravin. Въпреки че съдържа стотици елементи, техният списък със сигурност няма да бъде окончателен. Тъй като възникват нови алергии и непоносимост, много от тях имат няколко заболявания едновременно, като същевременно изискват обединяване на условията. Днес, за съжаление, те трябва да проучат дългосрочния списък, да се консултират с лекар и да разберат за кои предмети имат право на финансова компенсация.

Добрата новина е, че докато преди няколко години беше проблематично да се купуват, например, безглутенови храни или поне безглутеново брашно, в наши дни изборът е много по-широк и достъпността е по-лесна. От друга страна, различни хранителни добавки като витамини, растителни екстракти, пробиотици и т.н. са лекарства без рецепта (OTC) и не се покриват от публична застраховка. Въпреки че се предлагат в аптеките или онлайн, те често помагат на хората да смилат храни, които обикновено биха били трудни за тях, те трябва да ги платят изцяло.

Констатации от проучването

Според данни от потребителския панел на GfK CZ (брой домакинства с поне един член на домакинството), което произтича от сравнение от 2015 г. спрямо 2019 г. броят на непоносимостта към лактоза + алергии се е увеличил с 39%, непоносимостта към глутен + алергии със 137% и броят на домакинствата, в които някой страда от диабет с 21%.

Покупките на свързани храни също корелират с нарастването на броя на непоносимостта и алергиите. Например млякото без лактоза се е увеличило с + 577% в стойността на продажбите (2015 спрямо 2019 г.), продуктите без глутен с + 79% и храните с добавка на протеин със 105%. Храна за страдащи от алергии и хора с различни непоносимост към храни се продава от мрежа от специалисти и специализирани магазини. В момента обаче най-големите продажби на тези видове храни се продават чрез хранителни мрежи и дрогерии.

С. Риганова заявява, че най-голямото представителство в продажбите са продуктите от собствената й марка dmBio, които са предназначени не само за вегетарианци и вегани, но и за хора с непоносимост към храна. „За хората с непоносимост лесната ориентация на рафта е много важна. Възприемането на техните нужди се отразява и в решението на dm drogerie markt да промени ценовите етикети на рафта. Етикетите с цени ще бъдат разширявани постепенно със символи, обозначаващи продукти без глутен и без лактоза “, добавя той.

Веригата KRAJ работи със символи и информация върху ценовите етикети отдавна и систематично (писахме за тях тук https://www.retailmagazin.sk/obchodnik/maloobchod/3835-ov vlivni-nakupne-rozhodnutie-cena- алебо-ценовка). „Един от най-продаваните продукти, насочени към хора с непоносимост към храни, е широка гама от млечни продукти. Това са продукти като мляко, масло, извара, сметана, извара, шоколадово кисело мляко, намазващо масло и нарязано сирене. От сегмента на продуктите, които не се охлаждат, популярни храни са царевичните палачинки без глутен и царевичните тръби с пълнеж от кокос и шоколад. В рамките на магазините KRAJ скоро в асортимента ще бъдат добавени нови продукти без лактоза, като пушено и непушено на пара или пушено сирене в корпуса “, обобщава продажбите на конкретни продукти и новости от M. Koštrn.

Онлайн покупките на храни все още не са широко разпространени в Словакия, въпреки че пандемията COVID-19 също ускори този канал за продажби. Въпреки това много специфични храни за хора с алергии и непоносимост отдавна се продават, например от електронния магазин Slnecnica.sk или от уебсайтовете Planetanatur.sk, Pankukucka.sk, Hryzka.sk и други.

COVID-19, повишена хигиена и алергии

Според Доклада за доверие на потребителите в Nielsen за четвъртото тримесечие на 2019 г. 29% от анкетираните имат най-големи опасения за здравето (на второ място след опасенията относно нарастващите акаунти). Процентът на хората със загриженост със сигурност се е увеличил след избухването на пандемията на COVID-19, само данни все още не са налични. Факт е обаче, че колкото по-високи са хигиенните стандарти в дадена държава, толкова по-голяма е честотата на алергии и автоимунни заболявания. Колкото по-стерилно е едно домакинство, толкова по-вероятно е жителите му да развият алергия или автоимунно заболяване. Преди 30 години 1 на всеки 10 души е бил алергичен към нещо, а днес е всеки трети. Следователно прекомерната и тревожна хигиена може да бъде вредна в дългосрочен план. В края на краищата, без микроорганизми: бактерии и дрожди, не би било възможно да се направи вино, бира, зреещо сирене или хляб със закваска.

Храненето ще продължи да бъде модерно и хората винаги ще търсят нови връзки между консумацията на храна и тяхното въздействие върху здравето. Например, някои изследвания в Гърция показват, че жените, които консумират зехтин ежедневно, имат 25% по-нисък риск от развитие на рак на гърдата. Впоследствие в списанията за женски начин на живот се появиха бомбастични заглавия като „Противоракова диета“.

Добре известният пример за изместване на десетичната запетая в съдържанието на желязо в спанака и разпространението на спанак във феномена на поп културата на Попай (морякът Пепек) доведе до това, че хората спонтанно назовават спанака като храна с изключително високо съдържание на желязо. В същото време спанакът съдържа около 3,5 mg Fe на грам тегло (което е често срещана стойност за листните зеленчуци), но в същото време има голямо количество оксалова киселина, която свързва този минерал със себе си и предотвратява неговото правилно усвояване.

Според данните на проучването Nielsen Shopper Trends 2019 от Чехия делът на категорията BIO е само 1%, но показва годишен ръст от 16%. 27% от чехите заявяват, че намаляват консумацията на месо от година на година. GfK заявява, че потребителите все повече обръщат внимание на съдържанието на кофеин, мазнини, холестерол и захар (въглехидрати) в храната. Изследванията и знанията за храната и нейното въздействие върху хората все още ще бъдат отразени в различни хранителни навици, дори в цели движения или странни процедури и детоксикации (вж. Речника). Нови диети, процедури и насоки в диетата, както и т.нар суперхрана. Преди това беше какао, женшен, гинко, в наши дни са популярни акаико, чиа, зелен ечемик, хлорела, спирулина или киноа. Търговията на дребно трябва да реагира разумно на различните "гарантирани попадения". Според хора от практиката нарастващите категории в обикновените храни и дрогерии ще бъдат т.нар парафармацевтичен асортимент (колаген, омега-3 мастни киселини.) и лекарства без рецепта.

Кратък речник на термините

Дихание - от английски дишам = дишам. Нарича се още идедия от латинското inedia = пост. Това е линия на мнение, според която не е необходимо човешкият живот да яде, а в някои случаи дори да не пие. Диханията се основават на традиционната индийска медицина на Аюрведа.

Цьолиакия - Глутенът влиза в диетата преди около 10 000 години, когато човекът започва да отглежда зърнени култури. Около 1% от хората имат целиакия, но има повече хора, които имат различна степен на свръхчувствителност към глутен. Днес не е подходящо да се изключва глутенът от диетата без причина, както не се препоръчва изобщо да не се пие мляко.

Разделена диета - човекът в миналото не е имал толкова богата диета и такова изобилие от храна, колкото в момента. Веднъж консумира растителна храна, понякога животинска. Разделената диета не е диета, а начин на живот. Принципът е да не се комбинират определени храни (растителни и животински, плодове и зеленчуци). Те обаче се консумират отделно през деня.

Захарен диабет - популярно наричан диабет. В Словакия има около 300 000 диабетици и 70 000 до 100 000 души вече имат захарен диабет, но не знаят за това. Заболяването изисква стриктно наблюдение на приема на захар и допълване с хормона инсулин. Дефицитът на инсулин се проявява с висока кръвна захар (хипергликемия). Разграничаваме диабет тип 1 и диабет тип 2, които засягат предимно възрастните хора и хората с наднормено тегло.

Диета за кръвна група - храните се разделят на групи според кръвните групи (напр. Кръвна група A = Производител = вегетариански). Според съвременните медицински познания няма връзка между кръвната група и диетата. По същия начин, между рН на кръвта и диета - вж. алкална диета.

Детокс - (също детоксикация, детоксикация) се основава на три неистини: получаваме много опасни токсини в диетата, всички от които се съхраняват в тялото, можем да се отървем от тях само по специална процедура. Детоксикацията обикновено се използва за отстраняване на вредни вещества, особено наркотици и алкохол, от тялото.

Диетата на Дюкан - носи името на диетолог д-р. Пиер Дюкан. Диетата се основава на разделянето на четири фази, първата продължава 2-10 дни, втората 14 дни, третата в зависимост от това колко е отслабнал човек (1 претеглен килограм = 10 дни от третата фаза) и четвъртата след това продължи. Храната е разрешена и забранена на всеки етап.

Флекситаризъм - вид диета, която включва намаляване на количеството месо и други животински продукти, консумирани от хората, които те се опитват да заменят с бобови растения или ядки.

Непоносимост към фруктоза - се среща при около 30% от населението, но проблемите най-често се причиняват само от големи количества консумирана плодова захар (фруктоза).

Фрутарианство - както подсказва името, това е начин на живот, основан на консумацията на плодове. Въпреки това, само един, който спонтанно пада от растението, съответно. от дървото. Недостатъците са липсата на прием на протеини, а следователно и на незаменими аминокиселини, и увеличеният прием на фруктоза.

Непоносимост към хистамин - около 3% от населението страда от него. Хистаминът се съдържа в почти всички храни, най-вече в месото и сиренето. Хистаминът произвежда и самото тяло. При липса на ензим, наречен диамин оксидаза, възниква набор от различни болестни състояния (кожен, белодробен, стомашно-чревен, синдром на умора и др.). Диагностиката на тази непоносимост е доста сложна.

Глад, гладна стачка, нулева диета - контролираният глад е полезен за организма. Когато модерното време и земеделието донесоха изобилие от храна, в миналото и по нашите географски ширини беше обичайно да се редува пост и пиршество. Нулевата диета, когато човек консумира само вода, трябва да бъде под професионален надзор, човек губи соли, витамини и други вещества, което може да доведе до колапс на тялото.

Непоносимост към лактоза - в Централна Европа засяга около 15-20% от населението. Лактозата е млечен протеин, който се разгражда от ензима лактаза при здрави хора. Нетолерантността се проявява главно в държави, които не са били зависими от домашното животновъдство за месо и мляко.

Непоносимост към млечни протеини - понякога се бърка с непоносимост към лактоза. Млечният протеин, т.е. казеинът, създава проблеми на засегнатите, но човек може да има непоносимост към други млечни протеини, лактоглобулини или да няма храносмилателни ензими, които разграждат протеините от други източници. Млечните протеини в диетата трябва да бъдат заменени с други протеини, напр. на месо и яйца.

Кетодиета - кетон, протеинова диета или циклична кетогенна диета - тя се основава на намаляването на въглехидратите и въглехидратите до възможно най-ниското ниво и на предпочитанието на протеините. В резултат на това тялото изгаря мазнините.

Палеодиета, палеолитна диета, първична, цели 30, нисковъглехидратна - Палеодиадите не са толкова диета, а по-скоро начин на живот, режим, който предполага, че човешкото храносмилане не е приспособено към индустриално и селскостопански произведени продукти. Основата на менюто са месото, яйцата, рибата и мазнините имат предимство пред захарите.

Веганство - начин на живот или философия, при които човек консумира чисто растителна диета, без месо, яйца, мляко, сирене или мед. Някога човек е консумирал около 500 вида корени, билки и растения, днес обикновено избираме от 17 вида култури. Необходимо е обаче разнообразие, за да се осигури доставката на всички основни аминокиселини. Няма да откриете аминокиселината метионин в зърната, оризът и пшеницата имат малко лизин, няма лизин и триптофан в царевицата и т.н.

Вегетарианство - начин на хранене, при който хората ядат безмесна диета, но не консумират карантия, хайвер. От животинските продукти те ядат само мляко, сирене, кисело мляко и яйца.

Витаризъм, сурова храна - приема, че хората принадлежат към тревопасни и примати по анатомия и физиология и следва да консумират по-специално сурови растителни храни, т.е. зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена, кълнове в сурово, естествено състояние или приготвени само чрез мариноване, покълване, чрез сушене или смесване.

Алкална диета - се крие във факта, че диетата влияе на рН на кръвта: месото, млечните продукти и зърнените храни произвеждат киселинно рН, а плодовете и зеленчуците имат алкално рН. Въпреки това, рН на кръвта се поддържа на същото ниво (между 7,36 и 7,44) главно чрез дишане и по този начин чрез регулиране на CO2.

Юрай Турзо
Източник: Food County, Nielsen, GfK