12.9. 2019 г. 19:00 ч. Мобилното кафе е любов на компютърния учен Даяна Лаферс от пръв поглед. Тенденцията на мобилните кафенета, които разпространяват миризмата на кафе по улиците, се разпространи в Стария град на Братислава.
Опияняващият аромат гали обонятелните клетки на минувачите и ги привлича в нестандартно кафене, където 28-годишната Даяна Лафърс им приготвя кафе с усмивка. Прекарахме деня с весела брюнетка, която работи като бариста в първото кафене на Братислава на велосипед - с г-н Králíček.
7:00 Пристигане на работа
Работният ден започва в склада, по-точно в гаража, където са паркирани уникални велосипеди. По-точно триколки, с чудо шкафове, в които преобладават кафеварките и кафемелачките. Когато пристигнете в гаража, трябва да включите кафе машината, за да се загрее, да опаковате аксесоарите, да напълните млякото, да настроите мелницата, да проверите дали нещо липсва и да отидете за мнение. Този път това е площадът на примата.
7:30 Трансфер на адреналин
Особено от самото начало придвижването през улица Obchodná е пълно с адреналин. Шофирането на голяма триколка изобщо не е лесно и в същото време е необходимо да се вземе предвид трафика в будния град и особено да се избягват трамваите. „Най-трудното е да стартирате камиона след спиране в средата на хълма, защото той е повече от 400 килограма напълно натоварен“, казва ни Диана, докато разчиства пътя до трамвая. Докато кара, тя е внимателна, а също така обръща внимание на безмилостни пешеходци, които тичат пред триколката.
8:00 Отваряме
Пристига първият клиент, който иска двойно кафе. Докато Даяна му го приготвя, той пуши цигара и потрива зейналите си очи. Когато получи ароматното си кафе в ръцете си, той изведнъж е по-чувствителен. Цигареното кафе изглежда е неговият сутрешен ритуал, без който денят не може да започне. Миг по-късно от Берлин пристигат няколко туристи, а редовни клиенти, които вече се консултират със стари познати, също спират до велосипедното кафене и ако баристата Диана има време, ще бъде прокълната за известно време с тях. Много служители от близкото кметство и околните офиси също отиват на кафе. Мнозина ходят на кафе на ден, така че идват в мобилното кафене със собствена халба.
9:40 Клиентът трябва да разбере
Често се случва клиентът да казва само, че иска „кафе“, което е много широк термин, тъй като всеки си представя любимия си под термина кафе. За някои това е миниатюрно черно, за други е капучино, за трети е голямо кафе лате. Даяна обяснява: "В такива случаи се опитвам да разбера от клиента няколко въпроса за това какъв вид кафе си представя."
Клиентите вече са я питали за различни странности. „Един джентълмен се погрижи да имаме кафе без глутен“, спомня си опитен бариста, който вече не е изненадан от неразумните изисквания на клиентите като голямо пиколо или капучино без мляко. Изискванията на някои клиенти обаче не са в наръчниците за баристите: „Вече се случи дамата да поиска капучино без вода“.
За клиенти, които искат плоско бяло кафе (снимки от този тип, т.нар. Лате арт се рисуват върху този тип с помощта на мляко и кафе), Диана винаги рисува сърце на повърхността. В началото на работата зад кафе машината Даяна беше много доволна, когато клиентът толкова хареса сърцето й, че той също запече захар в кафето, само за да не развали картината.
Даяна обхваща широка усмивка и пожелание за приятен ден с всяко кафе за кафето им. Удивително е да видиш разликата между израженията на лицата на хората, когато дойдат и напуснат магазина за велосипеди.
10:25 Кафето все още трябва да е фантастично
Тъй като мобилното кафене, в което Даяна работи, има добра репутация, кафето винаги трябва да има фантастичен вкус. Ето защо е необходимо да регулирате кафемелачката няколко пъти през деня. „Правилната дебелина и продължителност на смилане на зърната са изключително важни за крайния вкус на кафето. Времето и колко зърна се изсипват в мелницата влияят на смилането на кафето “, обяснява Даяна.
Въпреки че тя обича кафето, напразно бихте търсили кафеварка в дома й. Тъй като пие много кафе на работното си място, не го прави насаме, да не говорим, че вкусва най-много, ако някой друг приготви добро кафе за нея. Професионалната деформация притеснява и Диана, когато отива някъде на кафе, тя забелязва подхода на бариста към клиента, а също и как той се отнася с машината или дали прави всичко както трябва. Съветът опитва нови видове кафе, така че при пътуването му получавате двойно еспресо или филтрирано кафе, в което всички вкусове се открояват най-добре.
12:30 Заместникът и планините към втората смяна
В средата на работното време Даяна е заменена от колежка, но за нея смяната далеч не е приключила. Тъй като това е и заведение, го очакват редица други отговорности. Необходимо е да се грижи за доставките, да разпространява услуги, да осигурява печене на кафе, да организира работата на мобилно кафене на различни събития, а компетенциите на Диана включват и грижа за социалните мрежи. Заведението също е задължено да подбира нови служители. „Да се научиш да правиш кафе? Всеки може да направи това ... Но на много хора им липсва желание да работят. Подходящият бариста също трябва да има харизма и да може да дава усмивка, дори ако той просто няма ден ", казва Даяна.
Триколката с кафене не е единственото транспортно средство, което се е научило да кара по време на работа. Нейните задължения я принудиха да кара и микробус. „Тези изненадани погледи на хората, когато видят слаба жена зад волана на голям ван, са нереални“, смее се Диана.
17:00 Финал
През деня някой от колегите й на място може да й се обади за помощ. В пет следобед подвижните кафенета се затварят, те се придвижват обратно през града обратно към гаража и сутрешното повторение на адреналина. Паркирането обаче не приключва смяната. Необходимо е кафената машина да се измие с аксесоари и да се попълнят запасите, така че всичко да е готово сутрин и за да може колоездачното кафене да накара хората да се насладят и на следващия ден ...
Баща ми ме обвинява: стига да искате да продавате кафе на улицата?
Даяна учи италиански превод и устен превод, където също се посвещава на италианската култура, чието кафе е неразделна част. Точно когато беше на 22, започна да пие кафе. Скоро след това тя забелязва велосипед в кафене на събитие и веднага се влюбва в него.
По-късно учи приложна информатика и работи в областта на информационните технологии, но след като се премести в Братислава, последва сърцето си, което я привлече към велосипедното кафене. Тя изпълни желанието си, взе курс на бариста и започна да работи в мобилно кафене като бариста. Напоследък към това бяха добавени отговорностите на оператора. Изминаха три години, откакто тя се е посветила на кафето и все още се наслаждава и го пълни изключително много. „Баща ми с укор ме пита колко време искам да продавам кафе на улицата“, признава през смях Даяна, която не смята да се връща към компютърните науки. Голямата й мечта за бъдещето е да занесе мобилните кафенета в Банска Бистрица, откъдето идва и където би искала да се върне ...
Автор: Татяна Кубикова
Снимка: Robo Hubač
Бихме искали да благодарим на г-н Králiček Café за активирането на доклада