За словашката кухня пролетта означава обогатяване с диви растения, които се използват за приготвяне на салати, супи или по-плътни ястия. Младите растения и различни цветя донесоха на поколенията на нашите предци ситост и жизнерадост, главно благодарение на витамини, минерали и полезни растителни фитохимикали, които имаме остър дефицит, особено през пролетта.

зелен

На масите най-често се появяваха млади ужилвания, листа от подбел, глухарчета или хрян. Приготвяха се и салати от листа на сок, мечешки чесън, череши, валериана или кресон. Сред цветята често се консумираха и захаросваха маргаритки, пореч и теменужки. Дивите растения по време на безплодните години са били ежедневна диета - също се събират магарешки бодил, кислород или листа от горската трева, които унгарците наричат ​​„словашката салата“. Супата (Chenopodium) се използва за приготвяне на супи, сосове и също се добавя към хляба - днес го знаем (само) от вноса - това е вездесъща перуанска киноа.

Зелени съкровища

Въпреки че не всичко, което расте в тревата през пролетта, е подходящо за ядене, листата и цветята на много млади растения се предлагат директно в саксия или направо върху чиния. Поне млада коприва, сок и мечешки чесън определено си струва да се отбележат и след това да бъдат включени в менюто. Консумацията им през пролетта е изключително здравословна и дори не са трудни за обработка. Листата от сокове и омарите обикновено се използват за приготвяне на т.нар Шпин мръсен ’, както е описано от Т. Вансова в нейната готварска книга от 1914 г. Твърди се, че младите иглики са уникален деликатес, а белите дробове, мариновани в мед и лимонов сок, са особено вкусни. В близката гора ще намерите много повече пресни и здравословни съставки, отколкото в близкия супермаркет. Когато решите да косите нещо за вечеря, не забравяйте да изберете гарантирано чист ъгъл на нашата красива природа, надявайки се, че вечерята ви вече не е белязана от селище „pooch“. Пролетта ви призовава да разнообразите менюто си, така че не се колебайте!

Коприва (Urtica dioica)

Използва се за салата в древната кухня и оттогава нейните здравословни ефекти се използват отвътре и отвън. Страдащите от ревматизъм и подагра са свикнали с (уж доброволно) свистене - те се съмняват, че биха приели подобно лечение от своя лекар днес. В много ястия копривата е идеално представена от спанак, в други можем да я комбинираме с лобода, моркови и/или оксалат. Винаги събираме само млади пресни издънки. Копривата трябва да се вари веднъж или два пъти в повечето ястия с вряща вода, за да се премахне „дивият“ послевкус. Дразнещият хистамин, който се разлага при 60 ° C, вече не присъства в парата или варената коприва.

Мечешки чесън (Allium ursinum)

Листата от мечешки чесън се появяват предимно в широколистни гори в началото на пролетта, където тяхното присъствие се разкрива от вездесъщия аромат на чесън. Листата или лукът трябва да се използват предимно пресни, тъй като ефектът им се губи при изсушаване и замразяване. Когато събирате, не го бъркайте с листата на момина сълза - те са подобни, но със сигурност миришат различно и цветята им принадлежат във ваза, а не в саксия. Използването на мечешки чесън и неговото благотворно въздействие върху здравето ни е подобно на това на кухненския чесън, като може би най-значимият е антибактериалният му ефект. Особено през пролетта, при готвене, той замества много добре чесъна, който запазва само част от силата си през този период и трябва да изчакате още няколко седмици за малките.

Ливаден сок (Rumex acetosa)

Щяв е растял в градините поради своята непретенциозност, особено вместо спанак. Високото съдържание на оксалова киселина се използва в кухнята за подкисляване на пролетни, зеленчукови и картофени салати, кисели супи и сосове, където съдържанието на оксалова киселина е намалено поради добавяне на мляко или сметана. Подходящ е и за ястия от агнешко месо, риба или птици - особено по-тлъстите (гъски, патици). Днес има и подобрени форми, така че не зависим само от търсенето на подходящ пречиствател.

Фоайе на градината(Atriplex hortensis)

Едногодишно растение от семейство моркови (като амарант). Той идва от Южна Европа, но можете лесно да го отглеждате у дома, стига да не е израснал като плевелен картоф. Докато през миналия век той е бил използван за преследване на бенки, в повечето домакинства (за съжаление) вече не е бил използван за готвене. Въпреки че изобщо не е необходимо да се грижи за лобода, тя има много витамини и натрупва по-малко нежелана оксалова киселина от спанака или соковете. Преработва се като спанак. Младите блестящи листа са идеални за салати, супи, сосове или пюрета. Често има червено-виолетов цвят.