По време на празниците консумацията на картофи обикновено се увеличава. Картофите са популярна храна в Словакия. Можем да ги подготвим по стотици начини. Но при честа консумация и особено при приготвянето на картофи, може да ни чака опасност. Кога наистина трябва да внимаваме за картофите?

Попитах диетолог, RNDr. Д-р Барбара Фреш.

Умерената консумация на картофи е част от здравословната диета, но стойността им не трябва да се надценява. Като цяло консумацията им в момента намалява - исторически те са станали по-предпочитани във връзка с по-голям престой на зърнени култури.

Картофите със сигурност са източник на ценни хранителни вещества, това обаче зависи до голяма степен и от начина, по който са приготвени в кухнята им или в подходяща комбинация с други храни. Например, самите картофи може да са полезни при хипертония (високо кръвно налягане), но ако ги добавим обилно, предимството от по-високото съдържание на калий в картофите се отменя. ОТЕяциите могат да повлияят нивата на кръвната захар, така че е препоръчително да се следи количеството картофи, погълнати при диабет. Картофите също могат да бъдат рискови по отношение на консумацията им в комбинация с лекарства за съсирване на кръвта. Поради по-високото съдържание на нишесте и по-висок гликемичен индекс с определени модификации (картофено пюре), те също могат да бъдат неподходящи за хора с наднормено тегло и затлъстяване. Препоръчваме да консумирате картофи до 3 пъти седмично и в идеалния случай печени с кора (по-високо съдържание на устойчиво нишесте).

Безопасно е да ядем картофи, ако спазваме някои основни правила за приготвянето им (премахнете места с потенциално по-високи нива на опасни гликоалкалоиди, особено соланин). Най-високата концентрация е под кожата и се увеличава след излагане на светлина. Най-много соланин е около пъпките (очите) - те определено трябва да се режат на по-голяма дълбочина, а също и около нараняванията на самата грудка. От друга страна, концентрацията на соланин може да бъде намалена при температури от 170 ° C, а също и чрез използване на подходящи подправки при кипене, като кимион.

кога

Казват, че покълналите картофи не се ядат. Интернет предлага и различни изявления на експерти. Като готвач обаче не мога да си представя да изхвърля всеки покълнал картоф. Как мислите, че е така?

Проучванията показват, че нивата на гликоалкалоиди в картофите, предназначени за консумация от човека, обикновено са ниски и че отстраняването на тези части преди готвене е достатъчно от гледна точка на безопасността. Съдържанието на алкалоиди се следи по време на отглеждането на сортовете. Развъдчиците не трябва да надвишават доза от 0,2 mg/g картофи. След осветяване на съхраняваните картофи тази стойност може да се увеличи до 1 mg соланин на грам. Опасната доза е 200 mg, което означава, че възрастен трябва да яде 1 по-голям зелен картоф (суров).

Кое е най-безопасното приготвяне на картофи, например за деца, и какъв вид би препоръчала?

За малки деца е препоръчително да обелите картофите и да ги сварите или да ги приготвите на пара над пара, за да не се загуби по-високото съдържание на хранителни вещества. Важно е обаче ние Картофите се приготвяха пресни за деца и се консумираха топли. Нишестето от прясно сварени картофи се усвоява добре. След охлаждане обаче физичните свойства на нишестето се променят. По време на охлаждане и претопляне количеството несмилаемо (устойчиво RS3 нишесте) се увеличава до 12%. Независимо от сорта, варените картофи имат по-малко устойчиво нишесте в сравнение с печените картофи, обаче е най-вече в загрятите картофи. За децата също е препоръчително да се смесват картофено пюре с друг вид кореноплодни зеленчуци.

Ако обелваме картофи, суровата кожа може да бъде термично обработена, за да бъде полезна в хранително отношение?

Чистите картофени кори, получени например чрез пилинг след приготвяне на пара, имат отлична хранителна стойност. Те са източник на лесно смилаемо нишесте, протеини (също аминокиселини лизин или метионин), фибри и много минерали. Не знам много възможности за гастрономическа подготовка, но те могат да се пекат във фурната, например, заедно с, например, къдрави листа от зеле, за вкусни вечерни чипсове:-).

Картофените кори са част от комбинираните фуражи при някои животни и имат друга употреба - днес те се изучават във връзка с производството на нови материали като биопластика.

Словашките домакинства, особено по време на празниците, са склонни да приготвят картофена салата. Ако искате да имате по-здравословна версия, след като прочетете тази статия, какво бихте препоръчали? Имате ли любим заместител на картофите в празнична салата за шунка и пържола?:-)

В този случай картофите не са най-лошата съставка в салатата - по-скоро присъствието на сладка сметана или майонеза и подобни овкусители. Тъй като аз лично не ям такава салата, ще се радвам например на замяната на картофи с целина, сладки картофи или тиква.

Към статията ще прикача рецептата за моята салата от целина, но бих искал да завърша с вашия съвет. Където неспециалистът може да намери проверена информация за хранителната стойност на съставките?

Най-добрият начин да получите пълни и подходящи данни за хранителния състав на храните е да посетите онлайн база данни за храни. Тези данни се предоставят от Националния хранителен институт и са стандартизирани. Определено обаче няма да намерите картофи според вида на готвенето, а според това дали са ранни, късни картофи, в суров или варен вид.

Съдържанието на хранителни вещества зависи от сорта, почвата, отглеждането и, разбира се, съхранението и третирането в кухнята. Като цяло картофите имат 75% вода, около 15% нишесте, около 1% протеин, 0,1% мазнини, 0,6% фибри. Съдържанието на витамин С е интересно (разбира се в съхраняваните картофи количеството на този витамин пада до незначително количество), бета-каротин, витамини от група В и минерали: калций, магнезий, калий, желязо. или фосфор (суров).

Благодаря ви за интервюто и ви пожелавам живот на здраве и радост!:-)

Барбара е съосновател на образователния институт Winštitút, фокусиран върху образованието по хранене. В същото време той осигурява целенасочен хранителен коучинг, особено за жени и момичета със специфични нужди, диагнози и хранителни разстройства. Тя е любител на средиземноморската диета и в своите лекции и публикации се опитва да предотврати разпространението на вредни дезинформации относно нашето хранене. Тя е автор на професионалната част на книгата Health Pappers. Можете да го намерите и на нейния уебсайт https://vyzivapreteba.sk/

Барбара допринесе с професионална секция за книгата Health Pappers, а сред над 100 рецепти има и рецепти от Хени Кундратова:

Можете също така да се насладите на картофи в следните рецепти:

Мързеливи картофи с извара: бърза здравословна вечеря за мъже и деца от 1 година

MEGA добро солено руло от картофи, спанак и вила, подходящо и за деца от 1,5 години

  • Известна ябълка с шипки и овесени ядки - 23 октомври 2020 г.
  • Поставянето на черния човек в кутията с подправки е много полезно - 16 октомври 2020 г.
  • Оризът ви се е увеличил? Ще го използвам за бърз обяд с нахут, подходящ за вегани - 16 октомври 2020 г.

Статията е добавена на 09/04/2020 и е включена в категорията: Кетъринг Автор: Henrieta Kundrátová