Шоколадът основно се състои от какаова маса (т.е. какаово масло заедно с обезмаслени какаови твърди вещества), захар и евентуално добавено мляко на прах или млечна мазнина. В зависимост от това колко от всеки компонент шоколадът съдържа, шоколадите по закон се разделят на горещи, млечни и бели.

твърди вещества

Горещият и белият шоколад трябва да съдържат съответно поне 18% и 20% какаово масло. За горещ и млечен шоколад, Указ №. 76/2003 Coll. минимален дял на обезмаслени какаови твърди вещества (съответно 14% и 2,5%) и какаови твърди вещества (съответно 35% и 25%). Производителите трябва да посочат тази информация върху опаковката. В случай на бял шоколад може да няма информация за съдържанието на какаови твърди вещества. Когато е посочено от производителя, то посочва дела на какаовото масло. Млякото и белите шоколади също имат минимум поне млечна мазнина (и двете 3,5%) и млечни твърди вещества (и двете 14%).

Какаовото масло като ценна суровина

Основната съставка на шоколада е какаовото масло. За шоколадите с по-високо качество производителите не спестяват какаово масло или го допълват с други мазнини, въпреки че използването им е допустимо при определени условия. Млечната мазнина и екзотичните масла не трябва да заместват какаовото масло, от което най-малко 18% са предписани за горещи шоколади и 31% за топинги.

Какаов речник

Какаова маса - какао на прах заедно с какаово масло и влага; чрез добавяне на захар образува шоколадова маса.

Какаови твърди вещества - това е съдържанието на сухо вещество в какаовите компоненти като какаова маса, какао на прах, какаово масло. В нашия текст ние пишем за какаовите твърди вещества като какао за простота.

Какао на прах (какао) - смляна какаова маса частично обезмаслена.

Какаово масло - пресовано с мазнина счукано и печено какао на зърна; качеството му влияе върху вкуса на шоколада.

Шоколад без захар

Шоколадът може да бъде подходящ и за хора на диета. Можете да се насладите на шоколад без захар без угризения. За подслаждане се използват подсладители, които са подходящи както за диабетици, така и за онези, които пазят теглото си. Благодарение на подсладителите, шоколадът без захар има по-малко калории. Ако искате да се отдадете на здраве, добавете към десертите си качествен горещ шоколад без захар, който има не само по-ниско съдържание на калории, но и благоприятно въздействие върху организма. Подходящо количество истински шоколад служи като антиоксидант, допринася за доброто настроение и разбира се е един от най-известните афродизиаци.

За подслаждане на шоколада без захар най-често се използват подсладители (вещество, получено от нишесте) или фруктоза (естествен подсладител, съдържащ се в плодовете). В допълнение към тези две вещества, стевия, подсладител от едноименното тропическо растение, се използва и за ароматизиране на шоколад. Екстрактът от него има много малко калории. Шоколадът със заместители на подсладителя има, освен по-ниско калорично съдържание, и друго добро свойство: за разлика от захарта, той не разваля зъбите.
Въпреки че шоколадът без захар е подсладен с други подсладители, използването му в сладкарството остава същото. Можете да го ядете просто така, да го добавяте разбито на пътища, да го разтваряте в кремове и заливки или да правите красиви декорации от него. Шоколадовите мъфини без захар ще бъдат толкова вкусни, колкото и захарно-шоколадовите. Ако искате да разбиете парчета шоколад в пътеката за мъфини, изберете този с възможно най-високо съдържание на какао. Той има по-висока степен на топене и поради това счупените парчета не се комбинират с тестото по време на печене и остават красиво хрупкави след охлаждане.
В идеалния случай шоколадовата глазура се прави от шоколад с по-ниско съдържание на какао и по-високо съдържание на мазнини.

В идеалния случай шоколадовата глазура се прави от шоколад с по-ниско съдържание на какао и по-високо съдържание на мазнини. Перфектният горещ шоколад от своя страна се прави от 70% горещ шоколад, който разтваряте в мляко или сметана. За по-лека версия на горещ шоколад използвайте мляко с по-ниско съдържание на мазнини. Шоколадът, подходящ за диабетици, определено ще бъде популярен сред всички, които харесват този деликатес. Заместителите на подсладители означават по-малко калории, но със сигурност не по-малко вкус.

За някои шоколадите с високо съдържание на какао могат да бъдат твърде отличителни на вкус и въпреки това те изискват малко сладък вкус на шоколад. Ново на пазара са шоколадите, които изобщо не съдържат добавена захар и са подсладени със стевия или алкохолни захари, като еритрит, изомалт или малтитол. Нашата е хармонизирана с малтитол.

Какво представлява малтитолът?

Той има по-ниска енергийна стойност от захарите. Малтитол 10 kJ (2,1 kcal)/g, захари 17 kJ (4 kcal)/g.

Той има 75-90% сладост в сравнение със захарозата, което му позволява да се използва без комбинация с други подсладители, вкусът му е много подобен на захарозата, което е голямо предимство. Не оставя неприятен вкус в устата.

Той не насърчава образуването на кариес, тъй като се метаболизира по-бавно в устата, отколкото захарта, което намалява киселинността на околната среда.

Той има малко по-малък ефект върху нивото на глюкозата в кръвта, абсорбцията в червата е по-бавна и следователно има по-малко колебания в кръвната глюкоза. Гликемичният индекс е 45 в сравнение със захарозата, което е 60.

Доставеният ни малтитол не съдържа глутен, подходящ е за целиакии (произведен е от царевица или пшеница, но производителят гарантира, че глутенът не се екструдира).

Когато се консумира в големи количества, това може да причини прекомерно образуване на газове, подуване на корема и може да има слабително действие, при съдържание от 10% и повече тази информация трябва да бъде посочена върху опаковката.