„Храната е или лекарство, или отрова“, твърди специалистът по здравословно хранене Татяна Желинек, която наскоро кръсти публикацията на сладки рецепти без брашно и захар Сладки без угризения. Тя разказа на портала за принципите на традиционната китайска медицина, хранителните митове, причините за алергии и особено за вкусните и здравословни рецепти за печене и живот. Dámskajazda.sk.

Отдайте се на удоволствието от сладкия десерт, докато останете здрави и във форма, не трябва да е трудно. Можете да се уверите сами в новата книга на здравословния диетолог Татяна Йелинек - Сладки без угризения. Младият диетолог, който изучава традиционната китайска медицина, обобщи здравословни и вкусни рецепти, които напълно пропускат зърненото брашно и класическата захар и поддържат нивата на инсулин под контрол. Публикацията на десертите беше наскоро оживена от Адела Банашова с ароматна лавандула и симпатичния автор по този повод на портала Dámskajazda.sk тя говори за това как да се удуши, без да отравя тялото си.

Вие сте изучавали традиционна китайска медицина във Виена. Как попаднахте в това, доста екзотично, поле у ​​нас? Защо го избрахте?

угризения
Fortuna Libri Изучавах хранене в традиционната китайска медицина във Виена и едва тогава реших да започна да изучавам китайска медицина като такава, която включва акупунктура, билки и други индустрии. Житейските обстоятелства, здравето ми и здравето на семейството ми ме накараха да мисля по различен начин, отколкото мисли западната медицина. Мислех как да подобря здравето си, затова се захванах с акупунктура. Исках да го проуча веднага, но освен всичко друго, интересувах се и от хранителната индустрия - диететика, която може да повлияе на здравето. Храната, която поставяте в устата си, реагира в тялото ви, независимо дали е термична, химическа или енергийна. Такъв отдел не се отвори у нас, но научих за Виена. Немският не ми пречи, затова започнах да уча там. Тъй като не съм лекар, не можах да уча акупунктура във Виена, затова издържах трансферните изпити в Прага и сега уча в института TCM.

Минал си през различни видове диети и диети - защо си експериментирал с тях?

Когато бях на около 16-17 години, забелязах, че това, което бях ял досега, вече нямаше същите реакции в тялото си и започнах да изглеждам различно. Беше по времето, когато момичетата мислеха за това как се променят пропорциите на тялото им, хормоните избухват и фигурата придобива женски форми. Исках да остана тънък и здрав и да изглеждам добре. По време на следването ми в университета в Банска Бистрица всички около мен копнееха за това и единствената тенденция, която беше популярна по това време, беше или да не се яде много, или да бъде вегетарианец или веган, което също опитах. След това преминах към макробиотици и други „мравки“, докато през 2009 г. попаднах в традиционната китайска медицина и нейния подсектор - диететика.

Каква китайска медицина ви е спечелила?

Тя ми даде най-логичните отговори по отношение на енергийните реакции в тялото. Вегетарианството и веганството осъждат и изключват различни храни, но китайската медицина решава всичко чисто прозаично - тази храна ще предизвика такава реакция във вас, ще укрепи този орган, ще се охлади, защото има такъв термин. Просто не забранява нищо, не затваря вратата, просто обяснява. Всичко е позволено, просто трябва да подходите поотделно към всеки един - някои са подходящи за сурова храна, друг е макробиотик, а други са веган или палео.

Така че смятате храната за лекарство?

Еднозначно. Това е или наркотик, или отрова.

shutterstock.com

Какво ви вдъхнови да напишете книгата Сладки без угризения?

След завършване на училище започнах с консултации по хранене. Някои от клиентите, които дойдоха да ме видят, също се интересуваха от отслабване в областта на храненето и именно те ме насърчиха да събирам рецепти. Попитаха ме какво могат да ядат след шест вечерта, когато имаха сладки зъби. Вече знам, че такъв вечерен апетит към сладкиши означава отслабване на далака и не се нуждае от захар, а от нещо друго в по-ранните часове. Затова се консултирахме какво да ядем сутрин, но и какво да си дадем, за да не се наранят и да запазят фигурата си, ако все пак получат сладък зъб по-късно. Също така обобщих такива рецепти в книга.

Сладки без угризения

Уникалността на рецептите „Сладки без угризения“ се крие във факта, че при приготвянето на лакомства не се използва брашно от зърнени култури или класическа захар. Смесвате тестото от различни съставки, като ядки, макове, кокос, боб, зеленчуци, в малки количества овесени ядки, амарант или киноа. Вместо захар, авторът препоръчва използването на стевия, бреза и кокосова захар, сушени плодове и в малки количества мед.

Публикуването на рецепти за задоволяване на диабетици, бедни и целиакии, много от които са подходящи за вегетарианци, вегани, сурови диети и хора, страдащи от алергии към мляко, яйца, лактоза или ядки, включва също информация за хранителните стойности и алергените. Всички десерти съдържат нисък до среден гликемичен индекс, което е много важно за поддържане на идеални извивки. Сладките без угризения са подходящи за тези, които не знаят и не искат да отрекат удоволствието от десерта, но в същото време са отговорни към тялото си и не искат да го затрупват с отрови.

Издава книгата Фортуна Либри.

Колко време е създаден?

Точна година. Идеята беше тук преди, през септември 2013 г. дойдох в издателството с малко душа - дори не знаех дали идеята ще ме заинтересува. Имах рецепти, събрани и изпробвани, раздадох ги на клиенти. Казах си, че е жалко, че мнозина, които се интересуват от тази тема, не могат да разберат за нея.

По време на подготовката на колекцията беше необходимо да се изпече всичко, за да могат десертите да се снимат. Не сте решили проблема кой яде всичко?

Екип от графични художници и фотографи много ми помогна. Те разрешиха този въпрос поне с половината, понякога дори с три четвърти от плочата. Не знам колко са били, когато са го подреждали, но винаги съм получавал обратно само парчета торти, десерти, кремове или пудинги, от което бях много щастлив. След това се обадих на познати и съседи, защото исках да знам реакциите на различни хора. В крайна сметка изобщо не беше проблем.

Пропуснали сте захарта в рецептите, за която се твърди, че е бяла отрова. Той наистина заслужава този прякор?

Ако погледнем от гледна точка на традиционната китайска медицина, тя няма толкова категорични твърдения относно захарта, солта или бялото брашно. Аз самият го считам за 80-85 процента за отрова и съветвам хората да го използват при 15 процента. Например, ако наистина слаб човек със суха кашлица дойде при мен, щях да му направя компот от круши със захар, който ще изгние и по този начин ще кашля по-лесно. Ако обаче говорим за отслабване, това е различен случай. След като захарта влезе в кръвообращението, тя изтласква инсулина в кръвта до краен предел. Инсулинът е хормон, който предотвратява изгарянето на мазнини - какво повече да добавите.

Фортуна Либри

Палавник ли си? Имате слабост към сладките вкусове?

Сладките се харесват на хора, които имат слаб далак. Чрез китайската медицина и специализирана диета усилвам далака си много, така че нямам силен апетит за сладко, въпреки че очаквам бебе. Желанието за един от петте основни вкуса е отражение на дисбаланса на органите. От рецептите в тази книга обаче човек може да се отдаде, тъй като те са без захар и бяло брашно.

В съвременния свят се натрупва непоносимост към много храни - какво мислите, че е?

Fortuna Libri Мисля, че те са съществували в миналото, само че около тях не е имало такъв балон с информация, както се прави днес не само около глутена, но и захарта или месото, пълно с хормони. Обаче по света има все повече хора, това трябва да се балансира с количеството храна - пшеница, ориз, соя. Генетично модифицираните храни често влизат в игра, което може да увеличи риска от алергии. Всеки може да изпита сам как ще се чувства, когато има седмична диета без глутен. Когато го опитах на познати, те ми казаха, че се чувстват много по-лесно.

Как да поддържаме физическа и психическа форма?

Ясно балансирана диета. Осъждането на протеини, въглехидрати или мазнини е крайно, необходимо е да се постигне равновесие и въглехидратите да предпочитат тези с нисък гликемичен индекс. По време на тази забързаност е трудно да се поддържа психическа форма. Практикувам гравирана йога, често медитирах. Ако времето не ми позволява сега, поне отивам в Колиба сред дърветата и кучетата.

Вдъхновявали сте се и от най-близките до вас чужди страни при създаването на книгата?

Несъмнено това е Азия. Китайската медицина също се основава на него, те имат прости рецепти, пълни с плодове, с минимално количество захар. Ако вече са подсладени, то със сушени плодове - фурми, банани, пъпеши. За уплътняване използват нишесте кузу, което не е толкова познато у нас, или ленени семена, които също използвах в рецептите.

Имате рецепта за щастлив и щастлив живот?

Ако влязохме в едно клише, това щеше да е всичко "Живей и остави да живее" или „Дръжте се така, както искате другите да се отнасят с вас“. Това не е невъзможно в днешните забързани времена, но е по-трудно. Аз съм прост човек в себе си, който обича хората и вярвам в човешкото добро.

Фотогалерия за статията:

Сладки без угризения

Правите планове за бъдещето?

Тя би искала да си вземе няколко седмици почивка, през която искам да уча в училище. Тогава бих искал да огранича най-красивия период, през който ще премине всяка бъдеща майка, а също така да се подготвя за бъдещата книга, която вече оформям в съзнанието си, но все още няма да разкривам.

Така че поне като цяло - касае се за кулинарията?

Да, няма да става въпрос за печене, но ще бъде свързано с китайската медицина. Ще бъде опит за съвет, но на коя група хора и защо, ще разкрия по-късно.