Знаете ли разликата между кисело млечните продукти? По-добре ли е киселината или кефирът? Киселото мляко или киселото мляко ползват ли повече здравето? Гамата от кисело млечни продукти е много широка. Според използваната култура (обозначение за различни микроорганизми, използвани в индустриалното производство), тези основни видове се отличават.

зърна

Кисело-млечни продукти

Кислородните продукти се произвеждат главно от краве мляко, но овчето или козето мляко не прави изключение.

Кисели млека съдържат кисело мляко култура, съставена от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Киселите млека трябва да имат по-високо съдържание на сухо вещество от млякото, така че когато са направени, мляко на прах или други млечни протеини се добавят към млякото или се използват някои специални технологии, като сгъстяване на млякото.

Кисело мляко съдържа кисело мляко култура. Произвежда се от мляко, без да е необходимо да се увеличава сухото вещество.

Ацидофилно мляко млякото е обогатено с култура на Lactobacillus acidophilus, която е призната за пробиотична култура.

Кефир съдържа култура, направена от зърна кефир, Lactobacillus kefir sp. род Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, растящи при специфични условия. Кефирните зърна се характеризират с дрожди, ферментиращи лактоза (Kluyveromyces marxianus) и не-ферментиращи дрожди (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae и Saccharomyces exiguus).

Кефирно мляко съдържа кефирна култура, но има по-малък брой живи микроорганизми от кефира.

Кисело (или кисело) мляко съдържат специфични киселинно-млечни бактерии, например при производството на Zakysanka, т.нар основна (сметана) култура, която е съставена от Lactococcus lactis, subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис

Ферментирало мляко са произведени с помощта на мая, те могат да произведат малко количество алкохол по време на тяхното производство.