В пресата често се спорят за увреждане на тялото с дрожди. Така че това е или не се преценява от експерти, но също така принадлежи към изявлението за предимствата на ферментиралите продукти, напитки като квас и други, приготвени по ферментационна технология.
Да, има велики умове, много националности на нашата велика страна са запазили рецепти от зашеметяващи напитки и храни, базирани на тях в продължение на векове. Включително много, има такива ястия, приготвени без употребата на дрожден алкохол. Kvass на bezdozhhevoy основа - най-яркият представител на това голямо семейство.
Бездорожевой квас - общи принципи на готвене
• Производството на домашни безквасни дрожди е дълъг процес, но не отнема много време. Основната задача е да се подготви суровината, да се смеси с други съставки и да се ферментира допълнително в стъклени или емайлирани резервоари.
• Суровината за производството на безквасни дрожди могат да бъдат всякакви плодове, зеленчуци (цвекло), плодове, пшеничен или ръжен хляб, както и зърнени култури (овес). Често се приготвя върху начална ръж, приготвена независимо от ръжено брашно.
• Ако приготвяте ягодоплодни дрожди, тогава в началото на приготвянето на плодове подправка хляб изсушени бисквити, които след това се запържват. Овесът и цвеклото не изискват предварителна обработка. Овесът просто се измива с вода и почистеното цвекло се смила.
• Приготвените суровини се комбинират със захар или мед, както и с ферментационни източници - малц, стафиди, сливи. След това контейнерите се опаковат и се изпращат за известно време на топло място или обратно към рамката на прозореца. В края на ферментацията квасът се филтрира през сито или марля и след изливане върху бутилки се охлажда.
• Домашната мая, освен като ненадмината напитка, се използва в традициите на руската кухня за допълване на студени супи като супа от окроска или цвекло.
Bezdruzhzhevoy квас за квасено ръжено брашно
Преди да започнете да правите мая, трябва да приготвите мая за тях. Приготвянето му ще отнеме няколко дни, но можете да му се насладите за един ден.
Съставки
• 300гр. Ръжено брашно;
• Пиене на преварена вода - 300 мл.
За квас на три литра вода:
• 100 g. ръжен малц (ферментирал);
• 100 грама собствен ръжен препарат;
Начин на приготвяне:
1. За да приготвите ферментиралата мая, вземете чист 1-литров съд. Изсипете в него две пълни супени лъжици ръжено брашно, изсипете две супени лъжици охладена преварена вода и разбъркайте добре. Покрийте контейнера плътно и го оставете на топло за деня. Идеалната температура е от +25 до +40 градуса.
2. На следващия ден изсипете още две супени лъжици брашно в контейнера и налейте толкова вода. Разбъркайте всичко отново и оставете, увити, за следващия ден.
3. Повторете тази процедура поне пет пъти. На седмия ден ферментиралите дрожди от ръж ще бъдат готови. Такава мая се използва не само за готвене на мая, но и за печене на ръжен хляб.
4. Заделете необходимото за рецептата количество мая и добавете останалите две супени лъжици брашно с вода. Смесете и отстранете най-долния рафт на хладилника, като плътно затваряте капака за многократна употреба.
5. В нетен обем от 2 литра или повече смесете ферментиралата захар със захарта. Налейте един литър стръмна вряща вода, разбъркайте енергично и оставете за шест часа, увити в кърпа.
6. Изсипете малца заедно с утайката в трилитрова бутилка. Добавете два литра студена преварена вода и оставете на топло за деня.
7. След това филтрирайте готовата желирана мая през слоевете марля и охладете добре.
Мая без мая на малц
състав:
• две маси. лъжици печен малц;
• 40 g. гранулирана захар;
• 80 g. сух пшеничен хляб (бисквити).
Начин на приготвяне:
1. Поставете сухия хляб в чиста 3-литрова бутилка. Добавете голяма супена лъжица захар, цял малц и напълнете чашата на врата с филтърна питейна вода.
2. Завържете шията с чиста марля и поставете контейнера в дълбока чиния, така че „капката“ да избяга там, където й е мястото. Поставете бутилката в топлината.
3. След 3 до 4 дни, когато по-голямата част от бисквитите паднат на дъното, трябва да излеете две дрожди мая от контейнера. Ще бъде удобно, ако поставите двойно сгъната марля около врата си и затворите контейнера с отвора с дупките.
4. Изсипете филтрирания квас в бутилка с винтова капачка. Добавете супена лъжица захар. Покрийте със запушалка или капак и разбъркайте енергично, за да се разтвори добре захарта. След това поставете съда в хладилника за един час, за да се охлади напитката.
5. Цветята, останали в контейнера, са полезни при приготвянето на нова мая повече от веднъж.
Bezdorozhevoy мая на ръжена галета и стафиди
състав:
• домашни рози от ръж - 100 г;
• пълна чаша захар;
• половин чаша леки стафиди.
Начин на приготвяне:
1. Поставете бисквитите върху тавата за печене и ги измийте добре в гореща фурна, докато станат тъмнокафяви. Не изгаряйте, в противен случай напитката ще има неприятен вкус и мирис.
2. Запържете бисквитите в чист емайлиран съд. Добавете добре измити стафиди, изсипете цялата гореща вода (3 литра) и почистете, хлабаво увити, топли.
3. Когато приготвеният хляб започне да се движи свободно по съда и по-голямата част се издига отдолу нагоре, прецедете течността през тънка и изсипете в чиста трилитрова чаша. След това отделете два дни на топло. Останалият стартер е подходящ за повторна употреба.
4. Готов квас хладен.
Овесени, неферментирали дрожди
състав:
• две пълни чаши суров овес;
• пет супени лъжици захар;
• Малка шепа тъмно грозде.
Начин на приготвяне:
1. Накиснете плодовете в топла вода за две минути. След това го прехвърлете в сито и изплакнете добре под налягане на студена вода.
2. Прехвърлете овесените зърна в чиста 3-литрова стъклена бутилка. Добавете цялата захар, измийте и леко счуканите стафиди и изсипете в гърлото с вряща вода (студена). Много е важно: не смесвайте захарта във вода, тя трябва да се разтвори по време на ферментацията.
3. Залепете гърлото на бутилката от марля и поставете контейнера върху перваза на прозореца за четири дни.
4. След това изцедете маята през марлята, която е завързала гърлото на кутията, и я изсипете в подходящ съд за съхранение.
5. В овесените ядки добавете пет супени лъжици захар, 2-4 стафиди и се върнете на перваза на прозореца. Новата част ферментира по-бързо, напитката ще бъде готова след няколко дни.
6. Овесеното предястие може да се използва не само много пъти, но и повече от един месец.
Бързо червено цвекло bezruzhevoy квас
състав:
• малка филия неподвижен ръжен хляб (за предпочитане коричка);
• гранулирана захар - 100 г;
• един голям бръмбар.
Начин на приготвяне:
1. Добавете захар в трилитрова чаша. Нарежете долния разрез на малки ивици и втвърдения ръжен хляб.
2. Налейте студена филтрирана вода и затворете с марля, поставете на перваза на прозореца или друго топло място за три дни.
3. След това прецедете маята и я поставете в хладилника да се охлади.
Бери безквасен квас - "Освежаващи ягоди"
състав:
• половин килограм пресни узрели ягоди;
• две маси. лъжици течен лек мед;
• четири супени лъжици захар;
• половин чаена лъжичка суха лимонена киселина.
Начин на приготвяне:
1. Наградете ягодите с изгнили плодове. Отстранете останалите чашелистчета и изплакнете обилно в гевгир под налягане на топла вода.
2. Изсипете два литра вода в тенджерата и поставете силен огън за готвене. Нарежете ягодите във вряща вода. След като течността отново заври, свалете я от огъня и оставете ягодовия бульон да се готви за около четиридесет минути.
3. Декоративно разлагане и разредена захар, "лимонада" и мед. Налейте в бутилки и изсипете половин инч в гърлото. Поставете във всяка от десетте стафиди и затворете плътно и извадете, за да узреят в хладилника за десет дни.
4. За по-бързо узряване, оставете горската мая на топло за 2 дни и след това я поставете в хладилника за същия период.
Бездожвевой квас - удобно готвене и съвети
• Когато печете бисквити, уверете се, че са изгорели, в противен случай маята не само е гореща, тя ще има неприятна миризма на горещ продукт.
• Не покривайте кутии с ферментирала мая с дебели капаци - продуктът трябва да диша. Ако се страхувате, че мъжете ще хвърлят мъхове в него и идва трън, просто залепете гърлото на контейнера с чиста марля.
• Често квасът, който стои в кутиите, прелива. Затова винаги поставяйте контейнерите в дълбоките чинии, в които ще се събират.