Патриша Попрочка, 29 ноември 2018 г. в 6:01 сутринта
Знаете ли, че киселото зеле е по-здравословно от прясното? Подобрява храносмилането, мозъчната дейност, имунитета, помага и за повишаване на устойчивостта към стрес. Всичко това благодарение на ферментацията, която произвежда редица полезни пробиотици и антиоксиданти. Сега през зимата е отличен заместител на пресни зеленчуци и плодове.
Ферментиралото зеле е богат заместител на пресните плодове и зеленчуци през зимата.
Киселото зеле е било известно в Китай преди две хиляди години. Не напразно беше помощник на средновековни моряци на дълги пътувания, защитаваше ги срещу скорбут и други болести и не напразно беше незаменима част от зимната диета на нашите стари и древни майки.
Няма причина да се възмущавате от тази храна дори сега, въпреки че тя може да изглежда скучна или остаряла в разнообразното меню на всякакви внесени екзотични плодове. Напротив, в ерата на пестицидите и емулгаторите, връщането към доброто старо кисело зеле е желателно, здравословно и евтино решение.
„Ферментиралото зеле е хранително благодарение на ферментацията. Ферментацията е процес, при който микроорганизмите усвояват естествената захар в зелето и го превръщат във въглероден диоксид и органични киселини ", обяснява диетологът Габриела Славакова от клиника Голжер.
След това ферментацията на зелето създава условия за подпомагане растежа на пробиотиците, които са в кисело мляко или кисело мляко. Значението на пробиотиците за човешкото тяло е известно - те помагат на храносмилането, по-лесното усвояване на хранителните вещества и повишават имунитета.
Пробиотиците в киселото зеле могат да съдържат до 28 различни бактериални щама, което означава, че те могат да имат по-положителни ефекти върху здравето. Всеки щам на бактериите засяга нещо различно в човешкото тяло. Колкото повече щамове, толкова по-лечебни ефекти.
Предпазва от диария
По този начин, благодарение на пробиотиците, киселото зеле може да намали диарията или да предотврати диарията, причинена от употребата на антибиотици. Изследванията също така показват, че може да помогне за намаляване на стомашно-чревните газове, намаляване на подуването на корема, запек и симптомите, свързани с болестта на Crohn и улцерозен колит.
В допълнение към пробиотиците, киселото зеле съдържа и различни ензими, които помагат на тялото да разгради хранителните вещества на по-малки компоненти, в по-лесно смилаема форма.
Ускорява заздравяването
Когато храносмилането работи добре, цялостният имунитет също се подобрява. „Поддържането на добра микрофлора превантивно потиска растежа на вредни бактерии и може да помогне за производството на антитела“, припомня Габриела Славакова. Според нея редовната консумация на проботични храни може да помогне за намаляване на честотата на стомашно-чревни инфекции и настинки. Консумацията на богата на пробиотици диета може да намали нуждата от антибиотици с до една трета и да ускори излекуването.
Посейте дори малко
Зелето също може да ви помогне да отслабнете. Той е без мазнини, нискокалоричен, но поддържа усещане за ситост при хората благодарение на фибрите.
Подобрява паметта и настроението
Психичното благополучие зависи и от диетата. „Редица нови проучвания потвърдиха, че има връзка между мозъка и храносмилателния тракт. Установено е, че някои видове бактерии, открити в храносмилателния тракт, имат способността да изпращат информация до мозъка, като влияят върху начина, по който светът работи и възприема “, обяснява диетологът.
Тук ферментиралите, богати на пробиотици храни излизат добре. „Те могат да помогнат за създаването на здравословна микрофлора и това може да помогне за намаляване на стреса и поддържане на мозъчната функция. Пробиотиците също допринасят за подобряване на паметта и намаляват проявите на тревожност, депресия, аутизъм и обсесивно-компулсивно разстройство “, обяснява Габриела Славакова.
Ферментиралото зеле също съдържа магнезий и цинк, така наречените минерали, повишаващи настроението. Въпреки това, хората, които приемат лекарства за депресия, тревожност или болест на Паркинсон, трябва да се консултират с лекар, в някои случаи съединенията във ферментиралото зеле могат да реагират с компонентите на тези лекарства.
Подобрява налягането, сърцето и костите
Антиоксидантите във ферментиралото зеле помагат да се намали честотата на някои видове тумори. Ферментиралото зеле има и лечебен ефект върху сърцето - количеството фибри и пробиотиците намаляват нивото на холестерола в кръвта, както и кръвното налягане.
Витамин К2 от своя страна се грижи за добрите кръвоносни съдове и помага за укрепване на костите. „Активира два протеина, чиято функция е да свързват калция, основния минерал в костната тъкан. Това е много важен минерал, особено за жените по време на менопаузата “, обяснява Габриела Славакова.