Зелето винаги е било част от нашата диета. Всеки, който отглежда зеле, всъщност има частна аптека у дома. "Зелените" от Ступава също са защитени от Европейския съюз.

Фрешът е ценен източник на витамин С, помага за защита на чревната лигавица и помага при храносмилателни проблеми. Sour предлага малко повече. Богато е на витамин В, желязо, калий, магнезий, фибри и антиоксиданти. Поради това се препоръчва и при някои видове рак.

Той е защитен от Европейския съюз

Киселото зеле е типично за славяните, въпреки че този метод е известен на няколко нации. Добре известен азиатски вариант е например кимчи, кисели и ферментирали зеленчуци са известни още като кисели краставички.

У нас киселото зеле е домейн на семейство Захорак от Ступава, по-специално от частта на Маст, която някога е била независимо село. „Зелените ступава“, както ги наричат ​​тук, имат пикантен вкус с нотка на хрян и лека остра. Благодарение на сместа от черна земя и пясък, в която се отглеждат главите.

Традиционният деликатес го отведе много далеч. Тя също е шофирала до Виена, стигнала е до Германия, в момента има защита от ЕС като продукт със защитено наименование за произход.

нашето

Как да направим истинското зелено

Ступава зелено се произвежда чрез млечна ферментация на бяло сурово зеле без добавяне на консерванти. Нарязаното зеле (юфка с дебелина 1,2 до 2 мм) се наслоява, соли и се тъпче в бъчви, за предпочитане от дърво.

Ферментацията протича в естествена външна среда при температури до 25 градуса. Количеството сол и протектор, което изтласква излишния въздух и сок от цевта, гарантира, че зелените остават еластични и хрупкави.

Преработват се късни сортове бяло зеле, които могат да се отглеждат само в определена зона. Използват се късни сортове бяло зеле, израснали в Ступава и околностите му, в района между западните склонове на Малките Карпати и южната част на низината Захорска.

РЕЦЕПТА - кисело зеле по домашен начин

Какво ще ни трябва:

  • Бяло зеле, нарязано на юфка, сол, черен пипер, дафинов лист, раска, можете да добавите лук, ябълка, хрян

Как да процедираме:

  • Можете да смесите нарязаното зеле (5 - 7 кг) в голяма купа със сол (приблизително 4 чаени лъжички), черен пипер (до 10 плода), дафинов лист (3 - 4 листа) и рака (приблизително две чаени лъжички).
  • Поставете така приготвената смес на слоеве в глинен съд за зеле (5 литра). Притискайте добре след всеки слой, за да отстраните излишния въздух от масата. Добавете още един слой и повторете процеса.
  • Напълнете цевта до около три четвърти от обема, защото тя ще отделя вода, когато зелето ферментира.
  • Ако искате, можете да добавите нарязана ябълка или един лук, хрян (малко парче) между отделните слоеве.
  • Затворете цевта с капак и поставете вода в жлеба на ръба му. Доливайте водата непрекъснато, в противен случай въздухът ще попадне в цевта и зелето ще се разпадне.
  • Оставете да ферментира за 4 до 5 седмици в стая, където е до 25 градуса. След ферментация можете да замразите зелето. Или, ако имате място, поставете го в бъчва в студена стая. Не забравяйте обаче да налеете вода в улука, за да не изсъхне. Друг вариант е да напълните с него задръстените бутилки, да ги затворите и да ги поставите в студено помещение или хладилник.