Обичаш ли шоколад? Този хубав вкус, когато сложиш квадрат в устата си и той се стопи на езика ти. Когато имате парче наистина качествен шоколад, не е нужно да изпитвате угризения, че сте объркали нездравословно. И как да изберем качествен шоколад?
Какво е шоколадът?
Истински шоколад направени от какаови зърна. Зърната се ферментират, изсушават, натрошават, сортират и смилат, за да образуват какаова маса, от която чрез пресоване се получават какаово масло и какао на прах.. Към какаовата маса се добавя какаово масло, захар или мляко и всички компоненти преминават през допълнителна обработка заедно и крайният продукт е шоколад.
Ефекти върху здравето на шоколада
Качественият шоколад има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Той не само ще погали душата ви, но съдържа флавониоди, които действат като антиоксиданти. Кофеин и теобромин те увеличават възприятието и способността за концентрация. Те също са в шоколад важни минерали - флуор, калий и магнезий. Колкото по-голям е делът на какаовите твърди вещества в шоколада, толкова по-малко захар съдържа той.
Съдържание на какаови твърди вещества - законодателни изисквания
Според нашите закони, продуктът трябва да бъде маркиран като шоколад отговарят на правилата. Ide o предписана пропорция на какаови твърди вещества и какаово масло.
Горчив шоколад
Горещият шоколад съдържа какаова маса, какаово масло и захар. Какаовите твърди вещества трябва да съдържат най-малко 35%. За допълнително или високо качество трябва да е поне 43%.
Внимавай за шоколад за готвене, който няма високо съдържание на какаови твърди вещества. Само защото е горещо, много хора смятат, че това е добър горещ шоколад.
Млечен шоколад
В млечния шоколад освен това добавя сухо мляко. Съдържание на какаови твърди вещества в млечния шоколад трябва да бъде поне 25%. Млечен шоколад, маркиран като екстра или високо качество трябва да бъде 30%.
бял шоколад
бял шоколад не съдържа какаова маса, а само какаово масло, което трябва да има поне 20%.
Други законови изисквания за качествен шоколад
Също така се предписва съдържание на какаово масло, съдържание на какао без твърди вещества. A за млечния шоколад освен това съдържанието на млечни твърди вещества, млечна мазнина и общо съдържание на мазнини.
Растителни мазнини с произход без какао може да бъде включен в шоколада, но трябва да намерите изречението на опаковката „Съдържа растителни мазнини в допълнение към какаовото масло“. Не е достатъчно само да ги изброим в състава и е вярно, че съдържанието на растителни мазнини не може да надвишава 5%.
Пазете се от заместители на шоколада
В магазините ще намерите продукти, които просто приличат на шоколад. На опаковката има снимка на шоколадово блокче, чаша мляко и голям надпис, написан например Млечен деликатес, но думата шоколад никъде. Това е така, защото изобщо не е шоколад. Този деликатес съдържа предимно втвърдени растителни мазнини, които не трябва да са в шоколад. Ако в състава са споменати какао на прах и растителни мазнини, тогава не е шоколад. Внимавайте за тези продукти, особено около Коледа и Великден.
Качествен шоколад
Качеството на шоколада се определя от съотношението на съдържащите се компоненти. Качественият горещ шоколад има съдържание на какаови твърди вещества 70-90%, млечно съдържание около 45-50%.
Твърди се, че колкото по-голям е делът на какаовите твърди вещества и маслото в шоколада, толкова по-добро е качеството. Това се отнася само до известна степен и можете да го следвате кога избиране на шоколадови бонбони в обикновен магазин. Къде да изберем от доказани марки и производители. Но наистина няма да намерите най-висококачествените шоколади в обикновена верига.
Специализирани магазини и уебсайтове
Ако искате шоколад с най-високо качество, посетете специализиран магазин или уебсайт за продажба на шоколад. Тук ще намерите качествени шоколадови бонбони с изброените с произход от какаови зърна. За тези шоколади акцентът е върху качеството на производството.
Географски произход на какаовите зърна
Важно е географски произход на какаовите зърна, не е достатъчно да заявим, че това е например истински белгийски шоколад. Ако зърната са наистина качествени, тогава няма толкова голямо значение пропорцията на какаовите твърди вещества в шоколада. Той също така определя горчивината на шоколада и 90% шоколад вече може да е толкова горещ, че да не оставя вкуса му да се откроява.
Така че, ако никога не сте имали наистина добър и качествен шоколад, определено си струва да си купите и да му се насладите. Но внимавайте, това е много пристрастяващ въпрос!