Ето как се третира зелето в семейството ни през зимата в продължение на няколко десетилетия. Преди години в дървена бъчва, сега в керамична. Две. Ако не премине единия през годината, тя остава в другия, докато не го изядем. От факта, че зелето все още е силно притиснато, то някак не иска да омекне, да помирише и т.н. Трябва само да имате чинии и пържени картофи, красиво рендосани и с различна дължина, за да притиснете зелето. Тези пръчки са красиво импрегнирани в цев през един сезон. Отстрани ще има и мачанка .
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ще приготвя подправки и консерванти .
. зелеви листа и куп копър .
. измит керамичен варел, 40 кг зеле от Nižná Mysla и добре измит кракът ми (овен 115 кг преса:-))
На дъното ще сложа зелеви листа, куп копър, шепа подправки, сол и товарачи, поръсени заедно в купа и малко ябълки. Понякога преди години, като баща ми, ядях цели малки ябълки, но с течение на времето те спряха да вкусват с кожата, затова поставях там почистени парчета. Разбира се, някои от тях няма да издържат на пресоването на зелето, но според кривата на Гаус те също ще останат непокътнати и имат страхотен вкус.
И в цевта сложих половин чувал зеле, около 5 кг, поръсен с шепа сол и черен пипер.
Започвам да изцеждам зелето, изкачвам се до „зелевата планина“ .
Когато зелето пусне вода и сок, взимам халба и я изсипвам в тенджерата през гевгир. Ще опиша какво да правя с него по-късно. Трябва да имам възможно най-малко вода в цевта.
. половин торба зеле, ябълки, подправки и сол, наслоени, изцедени, вземете вода, докато зелето свърши.
След почистване на стените ще поставя зелевите листа .
. след последното пресоване през дневника и след като се уверих, че зелето в цевта е правилно компресирано с помощта на подходящи стружки, подпрени до ръба на отвора на цевта (натоварването с камъни не е достатъчно за дългосрочно съхранение), подгответе зелето във варела за ферментация.
И сега ще опиша какво правя с вода, сок от пресовано зеле. С помощта на фуния и цедка го изсипвам в измитите PET бутилки, завъртам плътно капачката и готово. Оставям го да ферментира в бутилките толкова дълго, колкото зелето, но приблизително на всеки пет дни капачката е внимателно, наистина внимателно, позволявайки на ферментационните газове да излизат от бутилките. След около четири седмици, когато ферментацията приключи, няма вода, сок, юшка. Почиства се, на дъното остава мътен налеп. Внимателно изсипете сока от бутилките в чистите и ги съхранявайте на студено. Е, винаги е на разположение на пресата.
Така цевта с капака, запечатан с вода, е готова за ферментация под прозореца от радиатора заедно с бутилките. Тъй като зелевите клетки са силно повредени от натискането му и между парчетата му няма въздух и цялото съдържание на бурето е правилно компресирано, ферментацията протича без прекомерно образуване на пяна и цевта и околностите са чисти. След около четири седмици зелето е готово и готово за съхранение в студената изба. И каквито и храни от него да можете да оставите на вас.
Ако вземам зеле от цевта, разхлабя пържените картофи и летви, аз набирам дневник и зелеви листа. След това взимам зелето и отново слагам листата, дневника и подходящите пържени картофи и летви. Тези, които давам за първи път, ще накисна във вода. Ще добавя чиста студена вода само ако дневникът не е под повърхността след натискане на зелето. Измивам дървени тръби само ако се появи плесен и то само за една година.