Киселото мляко поддържа балансирана чревна микрофлора, съдържа минерали, витамини и отличен вкус. Поглезете се с отслабване.
Киселото мляко се създава от действието на „кисели млечни култури“, т.е. бактерии, които предизвикват ферментацията на млякото. Такива бактерии ферментират естествена захар в млякото - лактоза. След това в процеса на ферментация се получава млечна киселина, която кара млечните протеини да се коагулират. Това придава на киселото мляко характерния му вид, а също и вкуса. Естественото ароматизирано кисело мляко е бяло, гъсто и с вкус на кисело, понякога малко пикантно. Консумацията на точно такова натурално кисело мляко носи много ползи за здравето на тялото ни.
Попитахме специалист по хранене Zuzana Pavelková Šafářová как да познаваме широката гама кисели млека
На пазара има голям брой различни видове кисело мляко. Как да ги познаем, ако искаме да се храним по-здравословно?
Лично аз считам бялото кисело мляко за здравословно. Подсладените кисели млека обикновено съдържат незначително количество плодове и обратно, излишък от захар. Ако все още купувах плодово кисело мляко, тогава щях да проуча внимателно състава. Често например малиновото кисело мляко се състои предимно от ябълки. Плодовото кисело мляко трябва да има възможно най-високо съдържание на плодове, както е посочено на опаковката и да не се бърка със захар и плодови концентрати. Трябва да се обърне внимание и на съдържанието на модифицирано нишесте, което не би трябвало да има отрицателни ефекти върху здравето, но след като може да напълнее.
По-здравословни ли са леките кисели млека, респ. по-подходящ за отслабване?
Мазнините с леко кисело мляко са премахнати и поради това не съдържат толкова много калории. Мазнините обаче са носител както на вкусови, така и на мастноразтворими витамини, по-специално витамини А, D, Е и К. Консумирайки обезмаслени версии, ние се лишаваме от важни ценни вещества. Ако намалявате телесните мазнини, трябва да консумирате по-малко количество нормално кисело мляко със средно съдържание на мазнини. След отстраняване на мазнините киселото мляко трябва да се концентрира и да се използва изсушено мляко или модифицирани нишестета, след което може да се натрупа тегло.
Мога да ям овче или козе кисело мляко, ако имам алергия към мляко?
Можеш. Страдащите от алергия към краве мляко козе и овче кисело мляко често се толерират. Необходимо е обаче да се избират натурални продукти, без добавено мляко на прах и в пълномаслена версия.
Което означава, че киселото мляко не съдържа лактоза?
Лактозата е млечна захар, която може да алергенизира. Лактозният продукт в продукта без лактоза е намален до възможно най-ниското ниво. В допълнение към класическото кисело мляко към такова кисело мляко се добавя и ензимът лактаза, който помага за смилането на млечната захар.
Мога да ям ароматизирани кисели млека, когато съм беден?
Ако искате да изберете подсладена версия, определено посегнете към продукт, който има високо съдържание на плодове, минимум захар, не съдържа глюкозо-фруктозен сироп и модифицирано нишесте.
1 чаша качествено натурално кисело мляко ще ви осигури:
- 49% от дневната нужда от калций за здрави кости и зъби,
- 38% от дневната нужда от фосфор за попълване на енергия, здрави кости и по-силни мускули,
- 18% от дневния калий се нуждае от поддържане на баланса на телесните течности, по-добра мускулна и нервна функция,
- 12% от дневната нужда от магнезий за регулиране на мускулната и нервната функция, кръвното налягане.
Долейте киселото мляко с мед, плодове и здравословна закуска е на масата
Какво друго съдържа киселото мляко?
Освен това в киселите млека намираме и големи количество витамини от група В, което може да ни предпази от сърдечни заболявания, по-нататък протеини, благодарение на което можем да контролираме по-добре глада през деня и не на последно място много важно пробиотици, тоест живи бактерии. Пробиотичните бактерии в киселите млека спомагат за поддържането на правилната микрофлора в червата и по този начин насърчават правилното изпразване, облекчават подуването на корема, запека или, обратно, диарията. Те също имат способността да намаляват възпалението или да намаляват продължителността и тежестта на настинките.
Кисело мляко от краве, козе или овче мляко?
При много търговци ще намерите кисело мляко не само от краве, но и кисело мляко от козе и овче мляко.
Козе мляко съдържа по-добре смилаеми мазнини от кравите, има антиалергичен ефект и се препоръчва за хора с кожни проблеми, както и остеопороза, ставни заболявания или алергия към краве мляко.
Овче мляко от друга страна е по-сладък на кравите, съдържа много повече протеини и мастни киселини и има по-добра абсорбция на лактоза, така че е подходящ за лица с лека непоносимост към лактоза.
При хора с алергия към краве мляко овчето мляко може да причини същите проблеми.
Ами киселите млека без лактоза?
Кисели млека без лактоза са подходящи за тези, които търсят по-добре смилаеми продукти, но особено за хора с непоносимост към лактоза. В тях лактозата се разгражда до лесно смилаеми захари глюкоза и галактоза от специално разработен ензим, който обаче няма ефект върху вкуса на киселото мляко. На пазара се предлагат ароматизирани и също така намалени мазнини.
Въпреки че "леките" кисели млека не съдържат мазнини, бъдете внимателни при отслабване
Пазете се от мита за по-здравословен вариант на „лекото“ кисело мляко! Такива кисели млека не съдържат мазнини, вместо мазнини обаче, за да запазят структурата си, производителите трябва да добавят сгъстители, в които съдържанието на захар често не се регулира. Те са много по-подходящи в натура бели кисели млека или кефир с по-ниско съдържание на мазнини, но не и с атрибут "светлина".
Рецепта: Намажете с кисело мляко и репички
Рецепта за домашно кисело мляко
Приготвянето на домашно кисело мляко е просто, евтино и елегантно решение, за което се нуждаете само от мляко, кисело мляко или сушени кисели млечни култури и удобно нещо, наречено производител на кисело мляко. Как да го направя?
- Във вряща вода сварете стъклени буркани за кисело мляко, върха на миксера и черпака. В малка тенджера донесете млякото до температура около 80 ° C.
- Поставете гърнето с мляко в по-голям съд със студена вода за охлаждане и охладете до около 40 ° C.
- Смесете около 2 супени лъжици кисело мляко в млякото с миксер, след това изсипете сместа в чаши и я поставете в затоплена машина за кисело мляко. Оставете го да почива идеално през нощта и да се наслаждавате на здравословно, макар и малко по-кисело кисело мляко сутрин.