Изпращане от бубина »12 март 2009, 15:38

домашно

Re: Кисело мляко - домашно производство

Изпращане от ivaza »12 март 2009, 17:12

Re: Кисело мляко - домашно производство

Изпращане от Лавандула »13 март 2009, 00:09

Re: Кисело мляко - домашно производство

Изпращане от lubicka »13 март 2009, 12:31

лавандула, котки: ако имате добър опит с трайна, направете разликата между тях - малко по-дълго четене, за да обясните:

Термична обработка на мляко

Термичната обработка на млякото е една от най-важните технологични операции при производството на млечни продукти. Прясно доеното мляко, което идва от здрави млечни крави и е получено чрез спазване на добри хигиенни практики, съдържа относително малко количество микроорганизми. По предпазни причини суровото мляко се подлага на топлинна обработка, за да се елиминират хранителни болести, както и да се осигури технологична годност при производството на повечето млечни продукти чрез някой от следните методи за пастьоризация:

висока пастьоризация,
ултрависокотемпературно отопление (UHT отопление),
термостеризация в херметически затворени съдове

Пастьоризация
е нагряване на млякото при висока температура за кратко време, най-малко 71,7 ° C за 15 секунди. По време на тази топлинна обработка на млякото се постига здравословна безопасност на млякото, но в същото време първоначалните физични, химични и биологични свойства на млякото и на продуктите, направени от пастьоризирано мляко, трябва да бъдат запазени, доколкото е възможно. Третираното по този начин мляко за пиене се нарича пастьоризирано мляко. Обикновено обаче се използва загряване на млякото до 85 ° C за няколко секунди и такова питейно мляко се нарича силно пастьоризирано мляко.

Ултрависокотемпературно отопление (UHT - това е трайно мляко)
е непрекъснато затопляне на млякото до висока температура за кратко време, до температура от поне 135 ° C за поне 1 секунда, за да се унищожат всички микроорганизми, причиняващи разваляне на млякото и неговите спори, но за да се сведе до минимум химични и физични промени в млякото.

Биологичните свойства са тези, които подпомагат производството на кисело мляко, но вероятно микрофлората, съдържаща се в киселото мляко, е достатъчна за производството му