рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Маринованото зеле в керамична бъчва ми е толкова очевидно, колкото и сутринта, която идва след нощта, и снега през зимата. Това е просто естествен закон, че в килера през есента мехурчета вода в цевта и мирише на характерна кисела миризма. Ферментиралото зеле винаги е било част от живота ми.
Когато бях дете, нашата цев беше бяла и 20 литра. Тези 20 литра зеле се изяждаха годишно. Ядохме за една година. Когато със сестра ми имахме вкус за пасиране, те ни изпратиха с купичка в килера да вземем зелето, което подсладихме с кристална захар. Какво да ти кажа? Източна Словакия, 80-те. Пихме вода от бяло зеле вместо малини. А ябълките, скрити тук-там между купищата зеле, бяха доста сериозен аргумент.
Естествено, тя доминираше на нашата коледна трапеза зеле. В един нормален ден не успях да довърша сегедина със сметана и кнедли и когато за първи път опитах зелето, приготвено от баща ни, си помислих, че съм на небето.
Първото ни кисело зеле отзад оградата
Нищо не трае вечно. Пораснахме, напуснахме къщата, бъчвата зеле изчезна и бащата в крайна сметка последва нашите предци. Преди това обаче получих нов 10-литров керамичен буре за зеле и тази рецепта от него.
Рецепта за кисело зеле:
- 10 кг настъргано зеле
- 200 г сол
- 1/2 пакет одеяло
- 3 ябълки без сърцевина, разделени на октави или, ако имате, използвайте дула
- хрян
- 4 скилидки, нарязани на филийки чесън
- 200 г нарязан лук
- ядка (хвойна)
- раска
- синапено семе
- семена от кориандър
- нова подправка
- дафинов лист
- черен пипер
- карамфил
- захар
Работния процес
Нарежете зелето на тънки юфка, лука на полумесеци. Всичко смесете само със сол и одеяло a nоставете да престои поне 2 часа, да пусне сока и да омекне.
В приготвената бъчва постепенно добавяме изцедено зеле (4 шепи), върху което поръсваме 3 ядки, щипка раска, синапено семе, кориандър, 3 парчета пресен пипер, 8 топки черен пипер, 3 дафинови листа, 2 карамфил, половин чаена лъжичка захар, от 3 ябълки, хрян, няколко филийки чесън. Потискаме този слой, ако има много вода, вземаме го и продължаваме, докато натиснем цялото зеле в цевта.
Поставяме зелеви листа върху отпечатаното зеле, което зареждаме. Имаме оригинален керамичен капак с дупки, ако не го поставите порцеланова плоча, която минава през дупката и я заредете с уплътнителна бутилка, пълна с вода.
Наливаме до върха на цевта покрийте водата, взета от зелето, с кърпа и я оставете да ферментира на топло място за поне 3 седмици. След това прехвърлете зелето на студено и непрекъснато проверявайте и добавяйте вода, ако е необходимо, така че да е все още под повърхността.
Мариновано зеле зад оградата ... за първи път сам!
Да ви кажа, имах проблеми, когато отидохме да натоварим зеле за първи път. Знаех, че баща ми е в другия край на телефона, ако има нещо, но или ще го направим добре, или ще изхвърлим 10 килограма зеле и часове работа. Мразя отпадъците и ненужните загуби.
Въпреки това останахме доволни от резултата. Зелето, натоварено на 19 октомври, беше не просто фантастично по Коледа в Зелето. Имаше страхотен цвят и вкус дори в края на пролетта! Между другото, киселото зеле е нещо като съветник за нашето здраве.
Барел, пълен със зеле
Тайната се крие във ферментацията, която протича в цевта. По време на ферментацията микроорганизмите усвояват естествената захар в зелето и го превръщат във въглероден диоксид и органични киселини. Това всъщност е процес идентичен с ферментацията или когато се образува вино. Ферментацията на ферментирало зеле създава условия за подпомагане растежа на пробиотиците, които също могат да бъдат намерени в кефир или кисело мляко.
Здраве, скрито в кисело зеле:
- Имунитет. 150 г зеле съдържа 35% от препоръчителната дневна доза витамин С, но също така и 23% от витамин К, съдържа важни минерали и микроелементи като желязо, магнезий, витамин В6, мед.
- Храносмилане. Зелето е източник на пробиотици, които поддържат чревната микрофлора здрава и които потискат растежа на вредните бактерии.
- Паразити. Добре, това може да е малко отвратително. Но ние не сме малки и знаем, че понякога децата имат нематоди, а възрастните също могат да страдат от паразитни заболявания. Ако нищо друго не ни помогна, баща ми се подложи на специално лечение. Всеки ден нарязан на кубчета хляб сандвич, парче чесън върху всяко кубче и зелева вода, за да се пие „закваска“. След три дни нямаше червеи или червеи и те никога не се върнаха.
- Наднормено тегло. Маринованото зеле съдържа малко калории и много фибри, така че се чувстваме относително бързо за ядене и чувството за ситост продължава дълго време.
- Стрес. Има връзка между мозъка и стомаха, както са знаели древните китайски лекари, които са казвали, че стомахът е другата глава. Колко пъти ни боли корема от стрес и обратно? Ферментиралите храни допринасят за здравословна микрофлора и подпомагат мозъчните функции, необходими за по-добро справяне със стреса, но също така и безпокойството и депресията.
- Рак. В допълнение към антиоксидантите, киселото зеле съдържа голямо количество К2, вещество, което забавя растежа на белите дробове, простатата, левкемията, някои мозъчни тумори, рак на стомаха и дебелото черво.
- Сърце. Пробиотиците намаляват холестерола и кръвното налягане. А витамин К2 помага да се поддържат кръвоносните съдове чисти и гъвкави, като се предотвратява съхраняването на калций в кръвоносните съдове.
- Кости. И още веднъж K2. Отстраненият от кръвоносните съдове калций се пренася в костите!
Може би единствената лоша новина е, че получавате всички тези страхотни ефекти върху здравето редовна консумация на сурово ферментирало зеле. Ако само Сегедин или Клуж бяха напълно табу, но все пак, нека дадем шанс на нов ензим в естественото му състояние. Защото подобен варел кисело зеле буквално е жив здравен свод за няколко евро.