Кетъринг услуги
-задоволяват нуждата от хранене
-допринасят за възстановяване
-по-голям басейн за отдих
Те формират техническата основа:
Хотелиерски съоръжения, които са изградени като:
1-ва част от съоръжения за настаняване (хотели, мотели, ...)
2. отделни сгради (местно население и посетители)
По време на пътуване се предоставят и услуги за гостоприемство, както основно, така и допълнително хранене.
Хотелиерски съоръжения според характера на услугите:
1. Основни кетъринг услуги:
ресторант
б) почивка
в) трапезария на самообслужване
2. Допълнителни кетъринг услуги (освежителни напитки):
а) дневна лента
б) лента с аперитив
в) скара бар
г) снек бар
д) пицария
е) бистро
ж) бюфет
з) хан
и) нощен бар
3. Социални и развлекателни услуги:
а) кафене
б) еспресо
в) сладкарски изделия
г) винен бар
д) виеча
е) кръчма
ж) кръчма
з) нощен клуб
и) диско клуб
й) интернет лента
Хотелиерски съоръжения:
-стабилен
-стационарен
-мобилен (амбулаторен)
Хотелските съоръжения могат да имат:
-тераса
-атриум
-градина
-пред градината
-шезлонги
-зали
Условието за развитие на туризма (CR) е и предоставянето на кетъринг услуги, което позволява задоволителни основни хранителни нужди на участниците в CR по време на техния транспорт и престой в дестинацията.
Материално - технически условия на предоставяните услуги
По време на транспорта кетъринг услугите се предоставят директно в транспортните средства или в съоръженията, намиращи се в непосредствена близост до пътя, особено междуградски маршрути.
Кетърингът в транспортни средства предполага съществуването на специални пространства, напр. ресторантски и бюфетни вагони, или ресторант на кораба, или се предоставя директно в зоната, определена за пътнически транспорт - самолети.
По време на престоя ви в CR, услугите за кетъринг се предоставят от гостоприемните съоръжения. Съгласно Закона за лицензиране на търговията предметът на тези дейности е гостоприемството, което определя като приготвяне на храни и напитки и тяхната продажба, ако те се сервират за пряка консумация на място. Дейностите включват и продажба на полуфабрикати или допълнителни стоки. Заведението за хотелиерство може също да включва няколко центъра за продажба на хотелиерство, отделни части от заведението за хотелиерство, достъпни за гостите.
Търговските центрове са също част от хотелски тип помещения за настаняване и къщи за гости. Работата на търговския център се ръководи от ръководителя на центъра или основния сервитьор.
Персоналът по продажбите е разделен на функциите на сервитьор, сервитьорка, продавач, касиер според извършената работа и специализацията.
Категоризация на центровете за продажба на хотелиерство
Решава се с декрет на Министерството на Словашката република №. 125/1995 Coll. Съгласно приложението към това постановление, според естеството на дейностите и обхвата на предоставяните услуги, търговските центрове са класифицирани в категории, а според нивото и оборудването на предоставяните услуги са групирани в групи.
Търговските центрове са класифицирани в категории и групи от техния оператор в съответствие с настоящия регламент. Изискванията за оборудване, вид, обхват и ниво на услугите, предоставяни за отделни категории и групи, са минимални.
Центърът трябва да отговаря на посочените условия за съответното съоръжение.
Класификационните знаци определят основното оборудване на устройството, разделено на 4 части:
- входните зони определят основното оборудване в тази част на допълнителното пространство
- хигиенните зони определят основното оборудване на тези зони за отделни категории и групи
- стандартът на търговската площ се определя по различен начин за отделните категории и групи
- устройството определя основното оборудване на интериора на търговските центрове според категории и групи
Заведение за хотелиерство- трябва да бъдат маркирани на подходящо и видимо място на входа с категорията, групата, продажбите или работното време, името и фамилията на лицето, отговорно за работата на обекта.
Ресторант, фоайе - предоставя кетъринг услуги с широка гама от храни и напитки. Заведенията с отличителен и специализиран асортимент от ястия и специално пригоден интериор могат да имат характерно обозначение в името според сервирането на национални диетични и други специализирани ястия - азиатски, китайски, вегетариански, рибни, .
Моторест - осигурява кетъринг услуги по магистрали и главни пътища с възможност за паркиране на моторни превозни средства за гости в непосредствена близост до съоръжението.
Дневен бар, аперитив бар, грил бар, снек бар, пицария - осигурете освежителни напитки със сервиз, избрана гама студени и топли ястия, приготвени под формата на бързо хранене.
Трапезария със самообслужване - осигурява кетъринг и допълнителни освежаващи напитки на места с висока честота на посетителите и с търсене на кетъринг услуги. Ястията и напитките се сервират като ресторант на самообслужване.
Кафене, еспресо - предоставят предимно социални и развлекателни услуги, допълнени от кетъринг услуги и освежителни напитки. Те се използват за по-дълъг престой на гостите.
Винен бар, виеча, изба, кръчма - предоставяне на специализирани услуги, насочени към сервиране на избрани видове напитки с широко представяне на отделни марки вино и бира. Ястията се сервират в избрана гама от студени ястия и топли ястия под формата на минути и топли мезета.
Нощен бар, вариета, диско клуб, билярд клуб - предоставят специализирани услуги, насочени към забавление и по-дълъг престой на гостите. Включва различни видове развлечения и културни дейности (музика, танци,.). Сервират се и широка гама от топли ястия по поръчка, както и широка гама от топли и студени напитки.
кръчма - гарантира продажбата на напитки и прости закуски отсреща.
Бистро - осигурява бърза храна и освежителни напитки, базирани на форма на самообслужване, която сервира еднообразно приготвени и подбрани видове храни и напитки.
Бюфет - Осигурява бърза храна на самообслужване и допълващи ястия. Консумацията обикновено е без седене на маса.
Предоставяне на кетъринг услуги в съответствие със Закона за лицензиране на търговията
Законът за лицензиране на търговията разграничава предоставянето на кетъринг услуги в лицензирана търговия, обозначена като хотелиерска дейност и свободна търговия, свързана с продажбата на избрани продукти за пряка консумация.
Гостоприемството, което е лицензирана търговия, означава приготвяне и продажба на храни и напитки, ако те се сервират за пряка консумация на място. Продажбата на полуфабрикати или допълнителни стоки също е част от разрешението за хотелиерска дейност. В допълнение към изпълнението на общите условия на бизнес, професионалната компетентност, която е съответното професионално образование и продължителността на професионалния опит в областта, се изисква за извършване на хотелиерски дейности.
Изискванията са посочени в приложение № 3 към Закона за лицензиране на търговията, което изисква:
1. Хотелиерски дейности, съоръжения от 2-ра и по-висока ценова група изискват:
а) VŠV - в областта на CR или свързана област + 2 години опит в областта
б) Средно училище със средно образование в областта на CR или свързана област + 3 години опит в областта
2. хотелиерската дейност без помещения за настаняване изисква професионална компетентност, която се доказва с удостоверение за чиракуване или друг документ за правилното завършване на преподаването или свързаната област и доказателство за завършен 3-годишен професионален опит.
Продуктова оферта на търговски центрове за хотелиерство
Офертата на търговския център представлява определен обем и асортимент от стоки и услуги, които са предназначени да задоволят търсенето. Специфичен израз на офертата е менюто с храни и напитки, което е и ценоразпис на храни и напитки, както и промоционално средство за въздействие върху потребителското търсене. При подреждането на ястията в менюто ще се поддържа гастрономическият ред.
Използват се повече видове менюта:
В търговските центрове с по-висок стандарт на услуги се използва постоянно меню. Предлага богат избор от ястия. Използването му предполага стандартно безпогрешно захранване. Недостатъкът му е високата цена на печата, но може да се използва по-дълго време. Постоянното меню се допълва от ежедневна вложка, която съдържа тесен асортимент, отчитащ сезона, пазарните условия, бизнес ситуацията и други подобни. Той се променя според нуждите за обяд и вечеря.
В ресторантите с по-нисък стандарт на обслужване се използва дневен билет. Специална форма на оферта е менюто. Под просто меню разбираме набор от ястия, приготвени за обяд или вечеря, състоящ се от супа, основно ястие, сладкиши или кафе. Цената се изразява в една сума.
Списъците с напитки се съставят в търговски центрове със социална и развлекателна функция, в които има широка гама от сервирани напитки и само ограничен набор от ястия.
Естеството на работата на търговския център изисква и предлагането на закуска, кафене или друг асортимент. Ето защо се съставят специални закуски, кафенета и специални билети.
В търговските центрове с по-висок стандарт на обслужване се използват менюта и менюта за напитки, приготвени на чужди езици.
Продуктови продажби на хотелиерски търговски центрове
- се извършва чрез продажба - сервиз. В зависимост от функцията на центъра (кетъринг, социално-развлекателна или допълнителна кетъринг функция), също категорията и групата на центъра, броят и квалификацията на персонала, пространствената подредба. Не може да бъде:
1. индивидуална услуга се използва главно в търговски центрове със социална и развлекателна функция. Той е свързан с няколко действия, които започват с пристигането на госта в търговския център. Необходимо е да приветствате госта, да му помогнете да намери място, да го уреди, да го запознаете с асортимента от храни и напитки, цените им устно, но по-често с помощта на менюто за храни и напитки.
2. форми на продажби на самообслужване - част от задачите се изпълняват от обслужващия персонал, а част се прехвърля на потребителя. Потребителят избира - поръчва и поема храна, търси място, отвежда го на масата или отнема използвания инвентар. Няколко системи се прилагат за форми на продажба на самообслужване. Основно непрекъсната система и система от билети за потребители.
3. комбинирана сервизна система - тук се комбинират елементи на индивидуална услуга и услуги на самообслужване. Включваме основно обслужване на бара, маса за оферти, колички за оферти, продажби без рецепта и амбулаторни продажби.
4. продажба чрез автомати за продажба обикновено се използва при продажбата на допълнителни закуски, напр. топли и студени напитки, хлебни или сладкарски изделия, студени кухненски продукти, дребни търговски стоки или цветя. Те се поставят на места с висока концентрация на потребители - по улиците или площадите, коридорите и залите на помещенията за настаняване. На практика се използват главно машини за колони, както и машини - чейнджъри. Известни са и възможностите за сглобяване на автомати за продажба в търговска линия, които могат да задоволят търсенето на кетъринг.
Кетъринг
Храна може да се сервира от групи гости - участници в организиран туризъм, обиколки, престой или участници в гастрономически социални събития, поднесени с определена церемония за по-голям брой гости по повод важни събития. При обслужване на организирани групи гости, при обслужване на участници в гастрономически социални събития се прилагат церемониални форми на обслужване:
а) бордовата система се използва при обслужване на участници в обиколки, престой или дори затворени по-големи компании и навсякъде, където гостите идват на масата в точно определено време, консумират една и съща валута, плащат предварително за консумация или допълнително.
б) Коктейлното парти обикновено се организира по-късно следобед до вечерта между 18 и 19 часа, но през последния период няма изключения дори сутрин. Отнема около 2 часа. От гастрономическа гледна точка това е по-просто пиршество, сервират се мезета, сандвичи, десерти и богат асортимент от напитки. Сервитьорите предлагат на гостите подноси и купи. В стаята трябва да има достатъчно място, за да могат гостите да се движат свободно.
в) банкет (žranica) е гастрономическо социално събитие, организирано за по-голям брой гости.
Разграничаваме:
- класически банкет - напр. след театралната премиера
- бизнес банкет - напр. при значителни преговори делегации на търговски партньори
- рекламен банкет - напр. свързани с модно шоу, прожекция на филми
- банкет сред природата (градинско парти) - организира се в градината, често се свързва с музикална програма
- атопичен банкет с акцент върху елементи от националната гастрономия
Подготовката и ходът на банкета се организират от управителя на банкета заедно с други служители, той отговаря за оформлението и настройката на бюфетните маси, маси и столове, необходимия инвентар, раздаването на храни и напитки.
Церемонията започва с питие от сервитьора при пристигане. Предлагат се предястия, тютюневи изделия и горяща свещ на подноса. По-нататъшното забавление се провежда по начин на самообслужване или с помощта на персонала на бюфетните маси. Накрая се сервира кафе, обикновено под формата на директно меню от тава.
г) банкетът е класически начин за празнична трапеза. Това е празничен обяд или вечеря, празнично пиршество. Той се различава от останалите форми по дефиницията за контакт с отделни гости, спазване на социалния протокол, по-голям брой персонал с изисквания за високата им експертиза, сложност при производството на храни и напитки според договореното меню. Свързва се с луксозно обслужване.
БЪРЗИ ФОРМИ НА КЕТЪРИНГ
- можем да ги характеризираме от различни гледни точки. Най-често според предлагания асортимент:
Бързо хранене - предлагат тесен специален набор от ястия, приготвени пред гостите, допълнени от селекция от безалкохолни напитки.
Пържола- тук се предлагат пържоли в различни размери, приготвени най-малко по 5 начина със студени или горещи сосове, винаги допълнени с чиния салата, оферта от алкохолни, безалкохолни напитки и бира. Работното време обикновено е от 11:00 до полунощ.
Минигрил, Пипигрил - предлагайте пилета на скара.
Кебаби, Жирози - предлагайте агнешко и свинско месо, изпечено на ротационен грил.
Пицария - голям избор от различни видове пица.