Засаждаме ранни сортове Brassica oleracea L. convar. Sabauda.
3 септември 2005 г. в 0:00 ч. Док. Ing. Д-р MAGDALÉNA VALŠÍKOVÁ.
Ранните сортове къдраво зеле (Brassica oleracea L. convar. Sabauda) се засаждат върху свободните храсти на градината в началото на април.
Можем и да го сеем по едно и също време. Засаждаме ранния бивен в скоба от 0,4 х 0,4 метра, засаждаме летните сортове на разстояние 0,5 х 0,5 метра, а късните до 0,6 х 0,6 метра.
При завиване на листата в главата е необходимо да се оплоди с азот, да се разхлаби почвата и да се напоява според нуждите. Продължителността на вегетационния период от засаждането до зрелостта на консумация за ранните сортове е 50 до 70 дни, за полу-ранните и полу-късните 100 до 120 дни и за късните, подходящи за съхранение, 120 до 160 дни.
Събираме летен и късен есенен бивник до късните есенни месеци. Понася и студове (-8 градуса). Ако обаче замръзне, ние не берем култури и по-скоро чакаме измръзването да отмине. Кел може да се съхранява и в ями или парни бани. Гробището не е толкова подходящо. В складовете се изисква температура от 0 градуса при влажност на въздуха от 85 до 95 процента. В началото на съхранението влажността трябва да е по-ниска, за да може главите да изсъхнат. Кел може да се съхранява при добри условия от два до четири месеца.
Фокусът при употребата на кейл е върху супи и бульони. Печени в комбинация със студени разфасовки, тестени изделия или картофи се използват за разнообразяване на менюто. Кел не може да се ферментира и дори не се слага в сурови салати.
Колекцията от брюкселско зеле (Brassica oleracea L. convar. Gemmifera) също е актуална от есента. Не се уврежда от измръзване, а напротив, след замръзване розите имат по-мек вкус. Розите се събират или поотделно, или заедно с отрязаното стъбло над горната и долната рози. Минималният размер, разрешен във втория качествен клас, е 15 милиметра, а в първия клас 20 милиметра. Брюкселското зеле не е подходящо за съхранение. Розите се съхраняват в хладилник за кратко време. Някои сортове са много устойчиви на замръзване и могат да зимуват на открито. Отделните рози са трудни за съхранение, защото бързо пожълтяват. Ние съхраняваме само първия клас.
Брюкселското зеле изсъхва лесно и загнива. След прибиране на реколтата трябва да се охлади бързо до температура от -1 градуса или -1,5 градуса. Необходимо е да се поддържа постоянно висока влажност от 90 до 95 процента. Циркулацията на въздуха трябва да бъде интензивна. След продължително съхранение губи свежест, цвят и разпространение на болестите. Опаковането в полиетиленови фолиа ще удължи срока му на годност до два месеца. В неохладени складове можем да държим брюкселското зеле на 8 до 10 градуса за около седмица. Влажността трябва да е над 90 процента.
Брюкселското зеле е един от най-ценните зеленчуци по отношение на хранителната стойност. Съдържа 1600 до 2200 kJĄkg-1 използваема енергия, която се доставя главно от въглехидрати (6 до 8 процента) и протеини (4 до 5 процента). Пазарните стоки са рози или костилки с рози (без листа и корени, но с горна листна роза). Най-често задушените рози се сервират, варят се и се заливат с масло или друг сос или майонеза. Може да се пече или пържи и е подходяща гарнитура към месни ястия.