По-долу ще намерите отговори на основни въпроси относно производството на домашен млечен кефир. Домашният кефир има няколко предимства пред магазина: той е честен, с пълна стойност и знаете откъде идва млякото, което използвате. Такъв кефир ще ви струва много по-евтино и освен това можете да имате лични отношения с него.
Ако донесете мляко от съсед или автомат за мляко, също така ще избегнете ненужните пластмасови отпадъци.
Къде мога да получа ядро от кефир?
Най-добрият начин да получите жива база кефир е от някой, който я има у дома. Ще ви помогне Кефирска карта на Словакия. Ще се радвам да добавя връзки към други хора, желаещи да споделят своето ядро от кефир.
Възможна е и кефирната култура изпращам по пощата.
Колко взискателен е кефирът за грижи?
Кефирът е един от онези, които се грижат за най-малко взискателните млечни култури. Справя се добре при стайна температура в чаша с мляко. Необходимо е да се разклаща само веднъж на ден, за да се смесят млякото и сърцевината на кефира.
Колко дълго ще продължи моят кефир?
При условие, че получава ново мляко веднъж на няколко дни, докато температурата на околната среда продължи дълго време от 1 ° C до 39 ° C за дълго време, кефирът може да живее вечно. Той процъфтява най-добре в гамата 16 ° C до 24 ° C но може да е добре между прибл 8 ° C до 32 ° C.
За разлика от киселото мляко, кефирът не изисква топла среда или многократно възстановяване от оригиналната култура (както при производството на кисело мляко). В хладилник в чаша с мляко кефирът ще остане гладен за месец и повече. След дълго изключване може вече да не е същото като преди. Ако е било студено повече от седмица, първата доза мляко може да не работи - тогава кефирната сърцевина трябва да се изплакне с вода и да се постави отново в прясно мляко.
Колко кефирно ядро ми трябва?
Доброто съотношение на ядки от кефир е около три до шест супени лъжици (50-100 g) на литър мляко (5 до 10 обемни%). Така че една супена лъжица (15 г) е достатъчна за 3 деца мляко. Зависи обаче коя проба от сърцевината на кефира - всяка е малко по-различна. Има и зърнени храни, които наистина са достатъчни.
Ако кефирното ядро е ниско, ферментацията е бавна и е трудно да се предвиди. Ако има много, може да е трудно да уловите точното време - кефирът може бързо да се сблъска и да стане твърде кисел. Добре е да настроите количеството ядки в чашата, така че кефирът да е готов по ваш вкус точно за 24 часа. Ако ядката ви е станала твърде голяма, отделете излишните зърна отделно - можете да ги дадете на някого, да ги изядете или да ги сложите като депозит в хладилника за седмица или две или три.
Дори ако все още имате малко кефирни ядки, можете да използвате по-голям обем мляко - тогава е важно чашата да се разклаща по-често, сутрин и вечер. Може да отнеме повече време, дори три до четири дни, докато цялото мляко бъде преработено. И обратно, когато има доста кефирно ядро, кефирът ще бъде готов бързо, но преместването на ядрото в нова чаша мляко може да бъде по-трудоемко.
Кефирът обикновено действа върху чашата - това е една от причините чашата да се дои трябва да се смеси: така че необработеното мляко да не остане в долната част на чашата.
Кефирната сърцевина постепенно расте - обемът на кефирното ядро може да се удвои за две седмици. Някои хора ядат излишното ядро от кефир, други го ядат с животни или го изхвърлят от оборския тор. Повечето обичат да го споделят с него - смело питайте! Кефирът е културата на подаръка 🙂
Колко време ще отнеме довършването на кефира?
Така за 24 до 48 часа. Колко бързо получавате напитка от кефир зависи от температурата и обема на сърцевината на кефира в чашата. При 15 ° C може да отнеме до три дни, докато кефирът преработи млякото, при 28 ° C може да отнеме един ден. Също и това зависи от вашия вкус - независимо дали предпочитате по-мек вкус на кисело мляко, дори и с цената на кефира, който не е без лактоза - или ще се насладите на по-изразена, кисела напитка.
Като цяло кефирът е готов, когато остави „корита на реката“ на стената на чашата..
Колко често пиете кефир, не трябва да зависи кога е направено. В хладилника Напитката от кефир ще продължи добре две седмици, тя само ще се сгъсти и в крайна сметка ще стане малко по-кисела.
Какъв кефир за хранене?
Лично аз използвам сурово пълномаслено краве мляко от мляко. Предимството е не само качеството, но и зачитането на околната среда - човек носи собствената си бутилка и не допринася за замърсяването на Земята с пластмаса. Преглед на автоматите за мляко във вашия район можете да намерите на Карта на автомати за мляко.
Ако имате собствена крава или опция за мляко от съседи, тогава е най-добре да използвате такава. Кефирът обаче не пренебрегва пастьоризираното или хомогенизираното прясно мляко от пазара докато оцелее с мляко с дълъг живот (UHT).
Най-доброто, разбира се, е пълномасленото мляко от крави, които пасат естествено на зелени ливади и слънце - едва тогава млякото съдържа пълното съдържание и набор от хранителни вещества. Също така е възможно да се използва млякото на други животни, кози например. Първоначално кефирът се прави и от овче или биволско мляко. Кремът може да бъде разнообразие - сърцевината на кефира след това расте по-бързо. Опакованите зеленчукови млека, като кокосово, овесено или оризово, също ще се използват за кратко време, но внимавайте за всякакви консерванти.
Непастьоризираното мляко не е опасно?
При хора с отслабени защитни сили на организма е по-безопасно да се използва пастьоризирано мляко, евентуално сварете суровото мляко. Културата на кефира в млякото обаче създава среда, в която потенциалните патогени умират, така че здравият човек няма да се притеснява - всеки обаче на свой риск.
Нашите предци са пиели кисело до непастьоризирано мляко, както и сирена, направени от сурово мляко. Те обаче обикновено бяха по-физически годни и издръжливи. Кравите им се държат в природата - в естествено здравословни условия - което за съжаление вече не е правило.
Лично аз давам кефирно мляко от автомати за продажба на мляко, което само се филтрира и охлажда бързо. Също така считам за важно да получавам животински храни, които не са преминали термична обработка. Някои протеини, незаменими аминокиселини и витамини, които тялото получава изключително или главно от храната, се разграждат чрез нагряване над 48 ° C.
Колко кефир се нуждае от внимание?
Чаша с кефирно ядро и мляко е разклащайте добре веднъж на ден. В противен случай в горната част на чашата би се образувал слой заквасена сметана-сирене, под който щеше да има по-фин слой кисело мляко - но млякото можеше да остане непреработено от дъното на чашата. В други отношения кефирът се грижи за себе си - трябва да го запомните само веднъж на всеки два или три дни.
Ами суроватката в долната част на чашата?
Когато кефирът се утаи, нежна бяла част се отделя в горната половина на чашата, заедно със сърцевината на кефира. Под него остава по-кисела, почти бистра суроватъчна течност. Можете или да смесите слоевете, или да отделите суроватката - като направите лъч по стената на чашата и я излеете. Можете да пиете или да използвате суроватка от кефир: Тя ще ви служи перфектно например за насърчаване на киселинната ферментация на зеленчуците. Ако го добавите към настъргани моркови или нарязано зеле, ферментацията ще започне по-бързо, докато не добавите половин половина по-малко сол към чаша или варел зеленчуци. Суроватката може да се използва и като киселинен коагулант в местното производство на индийско сирене (панир).
Някои казват, че това ги прави кисели Кефирната суроватка помага и при кожни проблеми като акне, пърхот, екзема или псориазис. Просто нанесете парче памук върху засегнатата част на кожата, оставете го да изсъхне и след известно време го измийте с вода. Суроватката ще работи за вас, след два или три дни многократно приложение трябва да забележите промени към по-добро.
Как да получите кефир извара?
Ако оставите кефира да работи в малко по-топла среда, например над фурна или отопление, млякото ще се кондензира, докато нещо подобно се образува в горната част на чашата. извара, много приятен вкус. Бих бил обаче много внимателен, когато излагам сърцевината на кефира на температури над 39 ° C. Получената извара може допълнително да се освободи от суроватката, като я закачи в кърпа и остави суроватката бавно да капе - това ще създаде сирене кефир, за това обаче е необходим по-голям обем кефир.
Какви контейнери трябва да се използват за промиване на сърцевината на кефира?
Използвам го лично по-голяма затваряща се чаша (7dcl) вградена в купа. Когато кефирното мляко ми хареса, взимам сърцевината от чашата, прехвърлям я в друга чиста чаша и я заливам с ново мляко. Така че редувам две чаши, които тичатНе мия.Изплаквам сърцевината на кефира с вода само от време на време.
Чашата трябва да бъде затворена с капак или просто покрита?
Микробната общност на кефира се състои от анаеробна киселина и млечнокисели бактерии, но също така и дишащи кислород дрожди. Следователно достъпът на въздух влияе върху хода на ферментацията. Когато чашата е затворена, бактериите работят главно, докато с добре аериран кефир дрождите, отговорни за пенливото и определено съдържание на алкохол (около 1%), също ще бъдат активни.
Поставях мляко само наполовина в чашата, така че в нея имаше въздух и го затварях с капак. След добавяне на кефирното ядро, чаша чашата, за да проветря млякото, а понякога и след 1250 часа ферментация.
За забавление опитайте кефир, който е непрекъснато хрускан, например пътуване с вас в раница или в кола - но внимавайте, поради получения въглероден диоксид чашата ще бъде под налягане и може да прелее. Затова по-добре го сложете и в чантата. Такъв кефир ще бъде значително различен от "стоящия".
Какъв кефир, ако не съм вкъщи няколко седмици?
Кефирът ще издържи един месец или повече при глад, ако има чаша мляко в хладилника. След дълго време може да започне да се разлага.
Изсушеното чрез замразяване ядро от кефир, което получавате в онлайн магазините, вече не е пълноценно - то ще служи само за няколко удара, преди да можете да си купите нови.
Ако се прибера за дълго време, ще помоля някой вкъщи да се погрижи за кефира засега: поне веднъж седмично да го преместя в чаша прясно мляко и да го оставя извън хладилника този ден. Понякога разделям ядката на кефира и взимам малко със себе си по време на пътуването.
Не е по-лесно да си купите кефир в магазина?
Трудно е да опаковаш жива култура в кутия. За да поддържат необходимите стандартни свойства на кефирната напитка в широкомащабно промишлено производство, производителите използват два метода:
- В миналото т.нар "Руският метод" за вторична ферментация. В първата стъпка те добавят ядки от кефир към млякото. След това полученото кефирно мляко се прецежда, за да се отдели сърцевината. След това те използват кефирното мляко като майчина култура, за да инокулират ново мляко. Само тази получена кефирна напитка се пълни в бутилки.
- В момента те се използват най-вече готови лабораторно разработени култури (DVS) съставен от няколко вида микроорганизми, получени от кефир. Те добавят лиофилизирана DVS култура в подобен прах към пастьоризираното мляко и го оставят да ферментира, подобно на производството на други кисели млечни продукти. Резултатът не е кефир, а просто нещо, което горе-долу прилича на него - затова на бутилките е написано „кефирно мляко“.
Закупеният пакетиран „кефир“ също е здравословен и ценен, но не притежава всички лечебни и хранителни свойства на истинския кефир. Освен това закупеното мляко от кефир обикновено е придружено от пластмасова бутилка за еднократна употреба, за по-нататъшната съдба на която поемате отговорност - избягвате това при доене от съсед или от автомати за продажба на мляко.
Колко често ядете кефир?
Можете да пиете и ядете кефирно мляко, суроватка или извара всеки ден. При лечение на лошо храносмилане и за насърчаване на здравословното храносмилане е важно да се приема ежедневно Изобилие от различни източници на фибри, които са най-добрата храна за здравословна чревна микробиота. Отлични са салатите от китайско зеле (това не се подува), сини сливи, кълнове или пълнозърнест пълнозърнест хляб.
Лично аз най-често ям кисели лакомства с лъжица гурме направо от чашата: тя обикновено е отгоре сметана, отдолу е около кефирно зърно дебело подквасено кефирно мляко и суроватка под него.
Също така много харесвам кефир, смесен с настърган кокос или нарязан банан - оставям тази смес да се сгъсти и пускам в хладилника.
Хареса ми комбинацията от кисел и сладък вкус, така че когато майка ми или сестра ми пекат нещо, свиквам да гребвам кефир в купа и да го ям с торта или десерт.
Може да е страхотно бърза зърнена каша с кефир и сушени плодове - вечер изсипете съставките в купа, докато сутринта имате завършена ферментирала доброта. По-дебелият кефир ще служи като вкусна гарнитура вместо кисело мляко или сметана. Не само кнедли от кри bryndz се вписват добре.
Опитайте смело, според вкуса и усещането! Можете да намерите повече идеи и инструкции в статията Рецептите са кефир.
Мога да ям ядки от кефир?
Взимам го тук-там случайно, когато не забелязвам парчето, докато не го намеря в устата си. Въпреки че е много странно усещане на езика, не забелязах други неприятни симптоми. Като пробиотик по съдържание, той надминава най-скъпите препарати от аптеката.
Ами ако кефирът е горещ?
Причината може да бъде използваното мляко, което преди това е прекарало дълго време в хладилника. По същия начин кефирът, ферментирал в хладилника, може да стане горчив поради разпространението на бактерии, които предпочитат ниски температури. Това обаче не е вредно за здравето. Препоръчвам да излеете кефира, да изплакнете добре сърцевината на кефира и да опитате отново с нова доза мляко.
Мога да оставя кефира да ферментира в хладилника?
Някои хора обичат по-бавната ферментация, защото се нуждаят от кефир само веднъж на 4-5 дни - така че го оставят да ферментира в хладилника. Той обаче има своите недостатъци: при ниски температури съществува риск неподходящите микроорганизми да се размножат в млякото - полученият кефир може да е горещ или дори сърцевината на кефира да пострада след по-дълъг период от време. Ако ферментирате кефир в хладилника, изберете по-топло място в него, например на вратата или на горния рафт.
Кефирът от хладилника е по-дебел. При мен се получи да оставя кефира да ферментира през първите 12-24 часа при стайна температура, след това да отцедя сърцевината и да оставя готовия кефир в хладилника на следващия ден. Това се нарича "вторична ферментация" - можете също да смесите нещо на вкус или да се сгъсти в кефир, преди да го поставите на студено.: например сух кокос, парченца плодове, чаена лъжичка псилиум или овесени ядки или елда.
Ами ако забравим за кефира и на повърхността се появи бежова плесен?
Без притеснения - същото е плесента, която познавате от сиренето продава се под името Хермадур. Той е кремаво бял до бежов и се нарича Geotrichum candidum. Дори може да се използва като култура във вътрешното производство на този вид сирене.
Като цяло кефирът не е податлив на инфекция. Различни бактериални и гъбични култури съвместно създават нещо като имунната система, което предотвратява разпространението на нежелани микроорганизми.
Ами ако на повърхността на кефира има жълти топки?
Ако кефирът е относително доста разклатен и разрошен (например по време на пътуване), кремът на повърхността му може да бъде разкъсан - резултатът е масло под формата на жълти бучки плаващи на повърхността. Можете да опитате да ги рисувате върху хляб 🙂
Съдържа кефирен алкохол?
След един или два дни кисела ферментация, в кефира обикновено започва нежна вълна алкохолна ферментация. Въпреки това, получената напитка обикновено е около 1% алкохолно съдържание. За сравнение: бирата съдържа около 4 % съдържание на алкохол.
Кефирът оцелява в метален съд?
Казва се, че кефирът не трябва да влиза в контакт с метал. Лично аз не съм забелязал, че брането с лъжица от неръждаема стомана би му навредило. Дори контейнерите от неръждаема стомана се използват в широкомащабно промишлено производство.
Предупреждението за защита на кефира от метал е създадено по времето, когато в кухните са били използвани различни съдове: мед, калаено чугуно, чугун. Днес широко разпространеният хранителен кефир от неръждаема стомана изобщо няма значение.
Ако кефирът е чувствителен към нещо, тогава според мен това е отрицателно и неоспоримо човешко излъчване: във въздуха на кавги, напрежение, разсейване и гняв няма да има голям успех. Ако не, тогава защото такива хора лесно могат да забравят за това.
Как да не забравяме кефира?
Вашето приятелство ще бъде от полза, ако не оставите вашите реалности да привличат вниманието ви - тогава умът ви може да не се отпусне, докато не си спомните Кефир. След десет дни невнимание кефирът може да умре.
Не обичам да обръщам твърде много внимание на области, върху които не можете да повлияете. Именно това отнема силата на човека и го поставя в позицията на безпомощна жертва на обстоятелствата. Като жертва човек страда и става пациент. Когато изключите суматохата на радиото и телевизора - когато създадете приятна обстановка - когато се отпуснете в приятна компания и наистина се насладите на храната - тогава кефирът ще ви помогне със здраве и щастие!