Кошице е известно с високата си концентрация на гастрономически заведения в центъра на града и в покрайнините му. Това е селекция от пет ресторанта, които предлагат необичайно меню, превърнали са се в популярни спирки за местните жители и туристи и представят на своите клиенти професионално ниво не само в менюто си, но и продукти за достъп и домашно приготвени. Спирка за вечеря в Contro, Villa Regia, Nico Caffé, Yama и Ohnisko.

Contro/Main 45

Името на тази компания произлиза от италианската дума contra, което в превод означава обратното. В този дух Срещу воден от собственика Матуш Шчерба, който търпи ресторанта със семейна и уютна обстановка, където традиционните словашки и италиански ястия се сервират по малко по-различен, противоположен начин. Например в менюто им има класическа пържола от филе върху сметана, но от истинско телешко филе с тиролски кнедли. Най-популярните елементи от менюто обаче са рибни специалитети, от пържоли и тартар от риба тон до каламари, миди и миди. Те се предлагат в три варианта - доматен сос, сметана и бяло вино. Contra редовно е домакин на тематични събития като вечери на Prosecco и различни дегустации на храни и вина, като в миналото италианската риба San Pietro.

На въпроса защо Contro се е превърнал в популярно място за вечеря в Кошице, Matúš подчертава на първо място ефекта от правилната емоция, която остава в клиента дълго след посещението. „Зад нея няма тайна, просто го правим от сърце. Хората си спомнят как са се чувствали с нас и искат да се върнат. Опитваме се сами да приготвим възможно най-много съставки - ние сами печем хляб с розмарин и тортелини ди тика. Това типично италианско ястие се пълни с бисквити с тиква, пармезан и амарети. Все пак искаме да направим нещата малко по-различно, затова ги правим осолени с градински чай и масло или сладко като десерт. В постоянното ни меню ще намерите и телешки пълнени зелеви листа - гълъби - с ориз арборио, запечени с доматена полусупа. Искаме да сервираме добра храна в семеен бизнес и това е страхотно усещане. "

  • есен

Вила Регия/Доминикански площад 3

Конюшня в Кошице Вила Регия тази година той празнува своята 18-годишнина на пазара, от която кухнята се управлява от опитен готвач през последните две години. Според съсобственика Ерика Гаражова, тяхната редовна клиентела са бизнес пътници, чуждестранни гости и дългосрочни градски клиенти. Villa Regia е специализирана в сезонни менюта, които включват местни съставки от дадения сезон, доколкото е възможно. Следователно сегашните есенни листа включват патичи празници, бурчиак, тиква и различните им приложения. През зимата се приготвят ястия от дивеч или цвекло. Пролетта е типична за сезона на аспержите, ястия с ягоди, ревен или агнешко по поръчка.

Едно от популярните ястия на клиентите на Villa Regia е предястието от гъши дроб, т.е. патешки дроб, покрит с червено вино с канела и анасон. „Ние предлагаме нашите гъши дроб с крокет от козе сирене. Преди това предястие беше само сезонен специалитет от менюто ни, но спечели толкова силен успех, че започнахме да го приготвяме дори извън сезона. Освен всичко друго, като част от сезонните оферти, ние сами печем картофения си хляб и приготвяме домашно приготвени компоти, домашно мариновани зеленчуци като гарнитура към ребра и колене, конфитюри, спадове и други подобни. В продължение на 18 години нашата преса за кисели гъби също е популярно ястие и се предлага и целогодишно - често я оставяме да бъде вкусена от чуждестранни туристи, които са смазани от вкуса й. "

Нико Кафе/Кузманихо 1

В миналото много хора от Кошице свикнаха да посещават ъгъла срещу Старото кметство. Днес вече повече от година има целодневно бистро Нико Кафе, възникнала като франчайз на едноименната операция в Прешов. Кухнята на Nico Caffé се фокусира върху паназиатското меню, включващо виетнамски и тайландски супи, тайландско къри с домашен наан, пържен ориз, печено свинско коремче в солена кора с оризови юфка и индийско масло пиле. Наред с други неща, тук се сервират тостове, приготвени от домашно приготвен хляб със закваска, бриоши и палачинки.

Бариста и кооператорът Виктор Щефанчик посочват факта, че Нико Кафе се опитва преди всичко да направи всичко сам - те пият номадската си бира Kuzmánka, кафе Kavejo, печено в Либерец от два 100% арабика и сервират собствени сладкиши. „Искаме да бъдем максимално самодостатъчни, затова планираме скоро да отворим хлебопекарна„ Кромка “. Не знаехме как да ни приемат в Кошице, но много клиенти са ни регистрирали в Прешов от няколко години, така че рискувахме. Тук работим повече от година и се справяме доста добре. Харесва ми този ъгъл на улица Кузманихо, точно до кръстовището. Тук е шумно, но е приятно да седнете тук и можете да усетите градската атмосфера, която работи чудесно с типа на нашия бизнес. "

Яма - Кулинарно място/Námestie L. Novomeského 7

Отдавна познатото пространство на оригиналните дискотеки е в нова рокля от ноември 2019 г. под името Яма - кулинарно място. Този бизнес се управлява от две семейни двойки, една от които е Александра и Ян Холи, които искаха да почерпят града с дизайнерски бизнес с музикални събития, интересна програма и качествена гастрономия. След шест месеца преустройство, Яма се отвори с обновено, ефирно пространство, но поради ситуацията с коронавирус, те трябваше да се съсредоточат главно върху доставката на улична храна и смесени напитки в найлонови торбички с хаштаг #limopredospelych. Яма редовно е домакин на викторини в четвъртък, музикални изпълнения на популярни словашки и чуждестранни изпълнители, както и дегустационни вечери и училища за готвене.

„Хората ни възприемат като компания, която предоставя цялостни услуги - качествена храна, сервирана по нетрадиционен начин, професионално смесени напитки с опит, богата културна програма. В момента сме много щастливи, че са с нас за по-дълъг престой Печене до тигана - Яник Ленхард и Феро Седлак. Те са синоним на отлична гастрономия с модерен дизайн. Те използват изключително местни суровини, като по този начин подпомагат местните производители и животновъди. Точно тези дни въведохме ново меню, в което гостите ще намерят и традиционна закваска или конуси, на които имаме много положителни отговори. За нас Яма е семеен бизнес, който беше мечтата на съпруга ми, затова отделяме цялото си време, енергия и се стремим към непрекъснато усъвършенстване и напредък. С този подход вярвам, че ще запазим редовен клиент, който ще оцени нивото, което се опитваме да предложим в Яма във всички посоки ", казва Александра.

Камина - Fire Dining & Brew Bar/Gorkého 9

Автор на проекта за една от най-пресните операции в Кошице е Майкъл Тири в сътрудничество с ръководството на бара Ondrej Ujheli и Róbert Vasiliak. За два месеца работа Огнища в бившия ресторант на хотел „Рококо“ успяха да намерят голяма група привърженици и фенове благодарение на менюто и богат избор от естествени вина и занаятчийски бири. В камината повечето ястия са вдъхновени от скандинавските методи за готвене и азиатските вкусове, направо от скарата на дървени въглища Josper. Затова те не разделят ястия за мезета, основни ястия и супи, но препоръчват да поръчате различни ястия и да ги споделяте помежду си. Това е нова концепция за хранене, която се фокусира върху качествени вечери, домашно приготвени нискоалкохолни ферментирали лимонади и преобладаващо азиатски стил на обслужване.

„В бъдеще планираме да променим менюто си и поради сезонните съставки, които можем да получим от местните доставчици. Вече сме подготвили голям запас от ферментирали суровини за зимата, които регулират чревната флора и са много по-наситени с хранителни вещества. Наред с други неща, ние се опитваме да се доближим възможно най-много до производството на отпадъци, имаме собствена бира, произведена в сътрудничество с Pivný Rauš, телешките пържоли отлежават в специална камера и предлагаме и широка гама джин в комбинация с водорасли, черни чери домати или морска вода. Едно от популярните ястия, с които сме се доказали в Кошице, е супата от фосфонина от цариградско грозде. Сред по-малко традиционните неща, които са в менюто ни, са френските стриди и змиорки. Вярвахме, че този град е готов за компания, фокусирана върху вечерно обслужване, затова комбинирахме качествен бар с широка гама от занаятчийски алкохол с огнена кухня “, казва Рубер Василиак.

Спиране за вечеря в Кошице. Дизайнерските стаи ще се погрижат за нетрадиционното настаняване в центъра на града Невидим хотел, разположен на няколко минути от някой от споменатите ресторанти.