19.9. 2010 13:09 Качественото месо, собствената марината и доброто жребче са важни
Барбекюто е действие, което може да бъде извършено от (почти) всеки. В същото време обаче това може да е високо изкуство. За да бъде, са необходими само две основни неща - качествени и добре подготвени суровини и правилната температура на погребението. Плюс няколко трика за това.
Основа при покупка
Доброто барбекю започва с пазаруване. Принцип номер едно - никога не купувайте вече мариновано месо. Защото само ако сами мариновате месото, знаете какво ще ядете. За скара се изисква месо, което е поне малко обрасло с мазнина. Мазнината по краищата я предпазва от високи температури и гарантира, че тя остава мека. Ако искате да премахнете мазнината от месото, то от парчета на скара.
Основата на доброто месо на скара е добрата марината. Майсторите на барбекюто си приготвят собствени маринати. Това не е голямо изкуство, а само качествено масло и съставки на вкус. Месото може да се зарежда в маслени маринати веднага след покупката, но в маринати, които съдържат някакъв оцет или лимонов сок, месото не трябва да се зарежда повече от четири часа. Пластмасовите контейнери са по-подходящи за мариноване, отколкото металните контейнери, торбата от микротен също ще направи добра услуга с по-малки парчета.
Няма нищо по-лошо от това да чакате с празен стомах преди огнището най-накрая да се затопли. Добрият домакин трябва да има предвид, че погребението вече е топло, когато гостите пристигнат. Приложенията също трябва да са готови. Изчакването на деликатеси на скара може да бъде съкратено с аперитив и сервирани към него гризини и маслини, които ще прогонят най-големия глад, но няма да запълнят стомаха.
Спестрения
Когато се пекат големи количества месо, количеството въглища трябва да бъде добре преценено, така че огнището да не се нуждае от повторно загряване в средата на скарата. Въпреки че на пазара има различни инструменти за ускоряване на запалването на погребението, майсторите на скара остават при класиката - стара хартия и тънко нарязани парчета дърво. Само когато дървото изгори добре, може да се добави въглен. Скарата на дървени въглища може да се направи специална. Например в някои части на Австрия към въглищата се добавят изсушени остатъци от ябълки и круши, които остават след производството на мъст. След това месото добавя плодов аромат.
Не е необходимо месото да се обръща на всеки няколко секунди, по-добре е да се оставя да се пече от едната страна на всеки няколко минути. Ако не ги печем на фолио, те се обръщат само веднъж, докато от друга страна ги печем по-кратко. За завъртане трябва да се използват специални клещи, никога вилица. Месото трябва да се пече на скара директно върху скарата, алуминиевите тави трябва да се използват само ако има риск парчетата на скара да паднат над скарата.
Зеленчуците също могат да бъдат приятно разнообразие. Основата е да го нарежете на по-големи парчета и да намажете добре. Можете също да печете тофу на скара, може да се маринова като месо. От рибите видове с по-високо съдържание на мазнини са подходящи за скара, като шаран, риба тон или сьомга, които могат да бъдат мариновани на скара директно върху скарата. По-добре е пъстървата да се пече на грил, увита във фолио.
Почистването на скарата е по-малко приятната част от скарата. В допълнение към традиционните методи, към него може да се подходи и по друг начин, по-малко трудоемък. Например, почистете го от най-голямата мръсотия и по време на следващото печене, просто го поставете директно върху горещите въглища и изчакайте, докато мръсотията изгори върху него. След това отстранете пепелта от решетката с четка. Или - поставете го на тревата вечер и сутрешната роса ще направи своето. Изгорелите замърсявания омекотяват и могат да бъдат отстранени по-добре.