КАРТОФИ - ОСНОВА НА ТРАПЕЗАРИЯТА

зелени картофи

Днес не можем да си представим готвенето без тях

Ботаникът Ян Светоплук Пресл ги смята в своята история на растенията (1846 г.) като „най-голямата полза, която човечеството има от откриването на Америка“.
Картофите са сред спелтата, те са свързани с такива растения като чушки, домати и тютюн, а днес те са сред най-важните култури в света. Чешките, както и другите световни кухни, трудно биха могли да се справят без тях, но това не винаги беше така.

Откъде са дошли?

Картофите идват от планинските райони на Южноамериканските Анди. Според експерти прародителят на европейските картофи произхожда от чилийския остров Чилое и е донесен на стария континент от испански моряци през 1565 г. Картофите първо се отглеждат като рядкост в ботаническите градини, а по-късно се превръщат в деликатес изключително за кралските трапези. В крайна сметка те се разпространяват доста трудно в долните слоеве. Това се случи в Европа едва в края на 18 век.

Пълно с нишесте

Картофените клубени съдържат 75 до 80 процента вода и 20 до 25 процента сухо вещество, преобладава нишестето, както и лесно смилаеми протеини, много витамин С и провитамин А, витамин В и някои микроелементи и минерали. Суровите картофи са негодни за консумация на повечето хора поради високото си съдържание на нишесте, но термично обработените са важна храна, която е неразделна част от физиологично балансираната диета.

Добър съвет за покупка

Ранните картофи и късните картофи се предлагат на пазара и се доставят от 1 септември на годината на реколтата. Продадените клубени не трябва да бъдат замразени, задушени на пара или да имат нежелана миризма. Те не трябва да покълнат, да се озеленят и да се повредят от вредители и болести.

Това не е картоф като картоф

Когато купувате, е важно да избирате според вида готвене. Сортовете, класифицирани в тип А, са подходящи за приготвяне на салата, готвене в кожата. Те имат твърди лоени грудки, които не се отварят. B означава универсални сортове, подходящи като приложения. Тип С са маркирани брашнести сортове, подходящи за приготвяне на картофено тесто, каша, картофена палачинка, пържени картофи.

Пазете се от зелени картофи

Зелените грудки съдържат отровния алкалоид соланин, който е концентриран главно в кожата и във външния слой на плътта. Чрез перфектно белене и кипене намаляваме количеството му в грудките до допустимото количество, но предпочитаме да не консумираме зелени картофи така или иначе.

Съвети за правилно съхранение и готвене

  • Картофите трябва да се съхраняват в предварително почистени изолирани изби и складове.
  • За дългосрочно съхранение оптималната температура е от 4 до 7 ° C, а относителната влажност е 85%. В лошо проветриви помещения клубените могат да се изпарят при по-високи температури, особено когато се събират не напълно узрели и се съхраняват веднага.
  • Замразените картофи трябва да се използват незабавно, тъй като те бързо са подложени на мокро гниене.
  • Понякога поемаме складираните грудки.
  • Нарязваме картофите непосредствено преди обработката, за да не загубят цвят и вкус.
  • През зимата не ги приготвяме в корите им, а просто ги обелваме и готвим най-добре с парче зелен магданоз или лигурия.
  • При обработката на картофи използваме белачки и рендета от неръждаема стомана.