Карфиолът, ботанически разпространен карфиол, има месесто съцветие и идва от Средиземно море. Той обаче се отглежда широко и по нашите географски ширини. Въпреки че не консумираме карфиол редовно, поне през зимата трябва да го включваме в менюто възможно най-често. Тези зеленчуци доставят на тялото ни редица необходими хранителни вещества.
Някак естествено предпочитаме броколи пред карфиол. Жалко обаче, защото карфиолът е много здравословна, питателна и вкусна храна. Следващия път, когато искате отново да сложите броколи в кошницата, добавете към него карфиол. Какво трябва да знаете за него?
Съдържание на витамини и минерали в карфиола
Сто грама пресен карфиол съдържа само 25 kcal, 5 g въглехидрати, 2 g протеини и 2 g фибри. Витамините са главно витамин С, в по-малка степен витамини от група В и витамин К. Този зеленчук също съдържа минерали и микроелементи, макар и в по-малки количества, като калций, мед, желязо, магнезий, манган и цинк. Следователно това е храна, която допринася за правилното функциониране на човешкото тяло и снабдява тялото с хранителни вещества, които липсват на мнозина.
Карфиол и неговото въздействие върху здравето
Карфиол срещу рак
Той е протектор срещу рак В карфиола има няколко фитохимикала, от които са известни сулфорафан и индол-3-карбинол, които са свързани главно с превенцията на някои видове рак (шийка на матката, гърдата, простатата, дебелото черво и яйчниците). Интересен експеримент в тази посока беше проведен от изследователи от Центъра за изследване на превенцията на рака в Ню Джърси - те откриха, че комбинацията от карфиол и куркумин помага за профилактика и лечение на рак (1). Проблемът със сулфорафана обаче е, че той се унищожава чрез термична обработка. Това означава, че е идеално да го използвате, например прясно в смути. Вкусът е добър в комбинация с ябълки. По този начин той запазва и витамин С, който също е чувствителен към топлина и светлина.
Консумацията на карфиол и сродни зелеви зеленчуци се препоръчва за хора с повишен риск от рак по някаква причина - напр. поява в семейството или последиците от канцерогенни влияния (радиация, тютюн, алкохол и други). Всеки, който вече е диагностициран с определен вид рак и сега се подлага на лечение, трябва да включи някакъв вид зеле в ежедневната си диета, напр. карфиол, броколи, зеле.
Карфиолът рита мозъка
Витамин В8, известен като холин, се съдържа в карфиола. Важно е за правилното функциониране на нервната система и мускулите. Също така е свързано с подобряване на когнитивните функции, подкрепа на паметта и концентрацията. Той също така помага да се поддържа структурата на клетъчните мембрани, подпомага предаването на нервните импулси, помага за усвояването на мазнините и намалява хроничното възпаление.
Карфиолът помага при бъбречни заболявания
Карфиолът е диуретик и почистващ препарат, ускорява отделянето на излишната вода от тъканите (отоци) и метаболитни отпадъчни продукти. Доказано е, че консумацията му е ефективна при бъбречна недостатъчност, артрит, подагра, подуване, свързано с бъбречни заболявания и камъни в бъбреците.
Карфиолът лекува нервни разстройства
Курсът на невродегенеративни заболявания се спира от сулфорафани и индоли, присъстващи в карфиола. Тези съединения помагат за активиране на детоксикиращи ензими, които повишават нивата на глутатион и лекуват невронни наранявания, причинени от възпаление и оксидативен стрес при болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Карфиолът укрепва имунната система
За този ефект са отговорни фитохимикалите, но също така бета-каротинът и витамин С. 100 грама пресен карфиол ще покрият доза cec - важен антиоксидант, почти 80 процента.
Карфиол за храносмилане
Карфиолът е отличен източник на витамини, минерали и микроелементи, които ръководят храносмилателния процес. Действа върху целия храносмилателен тракт от стомаха до апендикса. Поради факта, че се усвоява по-добре от другите зелеви растения, се препоръчва за хора със стомашни заболявания (гастрит, язва, диспепсия). Тъй като регулира чревната пропускливост, може да се използва както при запек, така и при диария, както и при дразнене или възпаление на дебелото черво. Заедно с морковите и аспержите карфиолът е подходящ за пациенти след остър гастрит или гастроентерит (възпаление на стомаха и тънките черва).
Карфиол на сърце
Благодарение на ниското съдържание на натрий и мазнини и голямото количество калий, карфиолът помага за облекчаване на проблемите със сърцето и кръвоносната система. Хората с хипертония или артериосклероза също трябва да бъдат включени в диетата си.
Карфиолът се бори с дихателните проблеми
Респираторната папиломатоза се причинява от човешкия папиломен вирус и засяга гласните струни в ларинкса, трахеята, белите дробове и бронхите. Карфиолът помага за ефективното решаване на този проблем, тъй като съдържа индол-3-карбинол. Консумацията на зелеви зеленчуци, като карфиол, помага за намаляване на тежестта на дихателната папиломатоза.
Карфиол за здрави кости
Ниският прием на витамин К е свързан с по-висок риск от фрактури на костите и остеопороза. Приемът на витамин К може да подобри здравето на костите, като действа като модификатор на протеините на костната матрица, подобрявайки абсорбцията на калций и предотвратявайки отделянето на калций в урината.
Карфиол за отслабване
Въпреки че карфиолът съдържа минимум калории (25 kcal/100 g), той предизвиква чувство на ситост. Варено или приготвено на пара е идеалната основа за вечеря за всеки, който иска да отслабне. Благодарение на минималното си съдържание на въглехидрати, той е подходящ и за тези, които искат да отслабнат.