Кардамон (Elettaria Cardamomum L.)
Ще се радваме много, ако купите живо растение в саксия на адрес:
В днешно време е трудно да си представим високата цена, която някога са имали подправките. Отвъдморските експедиции често се провеждаха главно заради него. Кардамонът е толкова екзотична и все още относително скъпа подправка.
Кардамонът идва от Индия. Той не стига до други страни по света до древността, когато е внесен в Египет, Гърция и Рим. Използвал се е предимно за овкусяване на ориз и месо. Сега това е една от най-скъпите (конкретно третата най-скъпа) вносна подправка у нас.
Произходът на името му е в древногръцки, когато първото име е било кардамон, съкратено кардамон.
Латинското наименование е Elettaria cardamomum и произхожда от тропическите гори на планините Кардамон в планините Гат край югозападния бряг на Индия. Сега се отглежда главно в Цейлон. Това е постоянно зелено растение, достигащо височина от 2 до 4 метра (но не и у нас, у нас е до 50 см, когато го отглеждаме в саксия), с ланцетни листа, цъфтящи с жълти цветя в форма на грозде. Свързано е с джинджифила.
Кардамоновият силициев диоксид причинява приятния му ароматен аромат с нотка на пикантен лимон. Вкусът му е един и същ, т.е. пикантен и сладък. В нашите климатични условия кардамонът се отглежда в саксия като преносимо растение.
Отглеждане на кардамон в саксия:
В нашите условия можем да отглеждаме кардамон като стайно растение, което мирише приятно на допир. Листата имат деликатен аромат на канела и могат да се използват за ароматизиране на чай. Растението изисква целогодишно топло помещение, много вода, особено през летните месеци и от време на време роса по листата, които имат много декоративен ефект. Добре е да го поставите на сянка, но през зимата ще приветства по-светло място.
Засаждаме кардамон в общ флорален субстрат, който никога не трябва да изсъхва. През лятото торим растението веднъж на две седмици с тор за стайни растения, през зимата торим веднъж месечно. Можем да видим плодовете само на по-стари големи гроздове растения.
Плодовете му се използват главно - т.е. семена, цели и смлени, както в храната, така и в лекарствата. Типичният аромат обаче се използва и в тютюневата промишленост, а също и в производството на ликьори и парфюми.
Семената на кардамона съдържат протеини, мазнини, нишестета, терпени, карбоксилни киселини, тиамин, рибофлавин и ниацин. Благодарение на тези вещества той има широк спектър от лечебни ефекти:
Помага за правилното храносмилане, действа превантивно срещу различни вируси.
Има укрепващ ефект върху организма, а също така помага за облекчаване на болката от ревматичен произход.
Помага много срещу метеоризъм, сърдечна недостатъчност, при лечение на гингивит и зъбобол.
Действа върху по-бързото лечение на кожата, както и за профилактика на респираторни заболявания, астма и пневмония.
Облекчава болки в гърлото, камъни в бъбреците и жлъчката.
Той действа и като първа помощ, когато е ухапан от змия и ужилен от скорпион.
Той има доказан ефект върху успокояването на стомаха и цялата храносмилателна система, но също така е потентност и афродизиак за мъжката част от населението.
Чаят от кардамон помага и при стрес, умора, преумора или депресия.
Семена от кардамон с мед подобряват качеството на зрението.
Също така помага за успокояване на нервите (просто дъвчете няколко зърна), антисептично и за освежаване на дъха.
Няколко вида за кухнята:
Макар и относително скъп, той може да бъде намерен в повечето магазини и особено в магазините за здравословни храни. Достатъчно е да го използвате пестеливо. Той е много добре известен особено в източната кухня, където е част от подправките къри, използва се в напитки, зеленчуци и сладки ястия, включително сладкарски изделия.
Отличен е и в различни сосове и салати, пушени меса и месо, смляно и натурално. Дори малка щипка кардамон ще добави вкус към храните.
При печене е подходящ за меденки, сладкиши от марципан, но също така и за конфитюри и компоти. Но ако наистина искаме да се насладим, нека се опитаме да добавим щипка кардамон към кафето, за да задълбочим вкуса му - такъв е обичаят да се сервира чай и кафе в Египет и арабския свят.
Пилешки гърди на кардамон
500 г пилешки гърди, 1 глава лук, 1 тигел бяло кисело мляко, 3 скилидки чесън, щипка смлян джинджифил, щипка черен пипер, 1 чаена лъжичка маково семе, 1/2 чаена лъжичка натрошен кардамон, сол, 1 супена лъжица нарязан бадем, 4 супени лъжици олио.
Нарежете месото на юфка, лука на половин колела. Добавете сол, черен пипер и счукан чесън и смесете всичко с бяло кисело мляко. Оставете го да почине на студено за около 2 часа. След това поставете месото в сгорещено олио и го изпечете, след това намалете котлона и добавете мака и накълцаните бадеми. Загрейте и сервирайте с ориз.