Наистина домашна паста все още съществува.

различните

Slovenský Grob е известен предимно с празници с гъски и патици, но тук не ходим за деликатеси с локша и кнедли. Ние се интересуваме от нещо съвсем различно.

Целта ни е да посетим Мигами, който се намира в незабележима къща и само кола с логото на пастата ще покаже, че сме точно тук.

Честни макарони, приготвени по традиционния начин от шестнадесет вида брашно, нарязани или пресовани в осемнадесет различни форми. Оттук те пътуват до училища, магазини без опаковки, а също и до магазини Kaufland. Макар и само до някои клонове в Западна Словакия. MiGs са местен доставчик.

По този начин пастата отдавна се разделя само на юфка и миди или яйце и без яйца. Има много повече и дори толкова много, че дори не знаехме, че съществуват.

Сбъдната мечта за семеен бизнес

Ако искате, всичко е възможно. Тези думи биха могли да се използват за описание на компанията Migami. Това е тяхното ДНК.

Това е семеен бизнес, управляван от Габриела и Растислав Микулашови. Самото име произхожда от инициалите на имената на двете им дъщери, Мишка и Габика, разбира се Микулаш. Би било трудно да се намери по-подходящо име за семеен бизнес.

Растислав ни поздравява на вратата с ръкостискане и от допира се усеща, че той е човек, който не се страхува от работата и пръстите му са смесили много начини до съвършенство. Първите ни впечатления се потвърждават и от самия Растислав, който със съпругата си винаги е бил близо до пътуването. Те започват в Требишов като пекари.

„Началото ни е свързано с хлебопекарна Требишов, където ние с Габика казваме, че се отправяме към пътуването“, започва да говори Растислав.

Там вече флиртуваха с производството на тестени изделия, но този кът на Словакия не им харесваше много и през 2015 г. те се преместиха с дъщерите си в Slovenský Grob. Тук те започнаха да произвеждат традиционни видове, но приеха и напълно нови предизвикателства.

„Възползвахме се от дванадесетгодишната работа в производството на тестени изделия и отново започнахме да правим тестени изделия в Гроб. С нови технологии, нови машини, нова сила и възможности “, казва Габриела и ни води към вратата, зад която започва историята, в която макароните се раждат от брашно и вода.

Търсим тихо други служители или помощници и такъв типичен работен ура, който тук някак липсва.

„Ние сме само двамата за всичко“, той ни запознава с тайните на семейния бизнес на Габика. "Приготвяме тестени изделия сутрин, съпругът ми ги кара след обяд, аз се грижа за счетоводството и споделяме администрацията, както идва."

Това е наистина компания, която стои на двама души. Така че, ако изберете Мигами на тезгяха на Кауфланд, можете да сте сигурни, че пастата е преминала през ръцете на Растислав и Габика.

„Това също е семеен филм и традиционни тестени изделия“, казва Растислав.

Собствените рецепти са резултат от практиката

Помещението с производствената машина е сърцето на целия лабиринт, оттам пътеките водят до пакета, до склада и до сушилнята.

Машината за тестени изделия не е рядкост. Както казва Растислав, те се доставят изключително от италианци, което означава, че те са основно еднакви за всички производители на тестени изделия. И все пак изкуството е да се правят добри тестени изделия. Те произвеждат около 350 килограма на ден.

„Ние не произвеждаме тестени изделия в склада. Както поради космически причини, така и заради свежест. Най-големият обем на производството е директно по поръчка, което означава, че е възможно да се получат тестени изделия на гишетата на следващия ден, преди да ги направим ", обяснява Растислав, разглеждайки готовите опаковки с тестени изделия.

Пътят до тях обаче не беше лесен.

„Научихме всичко от собствените си опити и грешки. Опитахме различни съотношения на вода и брашно, как да направим пастата толкова добра, че да ни хареса и на нас. Зад всичко това се криеха килограми брашно, което не можеше да се използва, но днес сме доволни от резултата ", казва Растислав за частичната алхимия с брашно.

Всяка паста изисква различно съотношение на брашно и консистенция на тестото. Тази тайна на перфектните тестени изделия е добре пазена от Свети Никола.

Как се раждат тестените изделия

Въпреки че основният градивен елемент на тестените изделия е един и същ от повече от 4000 години, т.е. пшенично брашно, той не е единственият компонент.

"

Една матрица струва хиляда евро. През него преминава непрекъсната ивица тестени изделия и нож разрязва лентата тесто на финални парчета.

"

В Мигами те произвеждат и тестени изделия от брашно от грах, боб, леща, амарант, грис, елда, ръж или спелта. С изключение на версиите с пшеница, спелта или грис, всички тестени изделия дори не съдържат глутен.

Тогава защо словаците не правят италиански тестени изделия на италиански машини? Питаме кога машината е включена.

„Те произвеждат“, казва Растислав.

Разликата обаче е в използваната пшеница. Италианците правят тестени изделия от грис брашно. Това е по-твърда пшеница, която държи без яйца, не се разпространява и е проектирана специално за производството на тестени изделия, но е два пъти по-висока от цената на конвенционалната пшеница.

Това е и причината, поради която „италианските“ тестени изделия се произвеждат само в ограничени количества в Словакия.

Освен че говори за ползите от брашното от грис, Gabika вече контролира сместа в резервоара за събиране. Той обаче не е жълт, както бихме очаквали. Червено е.

„Ще направим черупки на основата на брашно от червена леща“, казва Габика, докато измерваме странната оцветена смес.

„Не използваме никакви оцветители, целият цвят е от самата червена леща“, казва той, но посочва, че поради липсата на оцветители пастата се отървава от червеното чрез готвене. Съдържанието и хранителните свойства остават.

„Брашното от бобови растения се произвежда от чиста суха реколта, така че има и по-високо съдържание на протеини и вещества, отколкото самите сушени плодове“, представя пастата Габика.

Окото му проверява състоянието на пътя и кима на Растислав, че е време. Той взема контейнера от смесителното устройство и изхвърля съдържанието в машината. Тук наистина започва истинската трансформация. Сместа се форсира под налягане през матрица, в която се образуват самите макарони.

„Една такава матрица е дванадесет килограма, изработена е от месинг и струва хиляда евро. Непрекъсната ивица макарони преминава през матрицата и зад нея нож разрязва лентата тесто на крайни парчета ", казва Растислав и посочва първите готови черупки, които се изсипват върху сита.

Те ще изсъхнат върху тях, за да се отърват от излишната вода.

„От сто килограма брашно правим сто килограма тестени изделия“, казва Габриела.

„Само брашното има около 13 процента влага. Доставяме вода на тестото, но в крайна сметка макароните се изсушават до 13 процента влага. Така изсушаваме доставената вода за тестото и остава само първоначалното количество влага, което е било в брашното. "

За да се постигнат тези параметри, макароните се сушат при температура от 55 градуса по Целзий в продължение на десет до петнадесет часа и след това ги очаква само опаковката.

Как да приготвим добра паста?

Всяка паста се приготвя малко по-различно и има различен вкус. Разликата е дали макароните са без яйца или с форма на яйце, или от пшенично брашно. Е, независимо дали искате да опитате традиционни яйчени тестени изделия или парчета грис, или да експериментирате малко с аромати и състав, Габриела предлага интересна рецепта.

„Не е трудно да приготвите добри, здравословни и вкусни тестени изделия. Ако някой иска да вкуси различни вкусове, например, добре е да опита широка юфка от нахут, спелта и ръж и просто да ги приготви с класическо спаначено песто, поръсете с пармезан и имате доброта, която ще задоволи и зарадва вкуса пъпки. "

Пастата също е много добра комбинация, както в традиционния дизайн, така и под формата на салата. Можете да сервирате разнообразни тестени изделия, смесени със зеленчуци, бяло кисело мляко или риба тон или студено пиле.

Габриела посочва още, че макароните с бобови растения имат различен вкус от нормалния.

„Грахът например е малко по-силен. Трябва да се подготви, че макароните с бобови растения имат различен вкус и имат различна консистенция. "

„Майките например харесват смесен вариант на леща и грис тестени изделия. Вкусът е чудесен за деца и те също имат естествен източник на протеини и хранене. Спелтата е популярна сред спортистите. Просто трябва да тестваме кой какво харесва “, добавя той.

Има много възможности да опитате паста, но г-н и г-жа Микулаш застават зад всяка паста.

„Тестваме всичко сами. Приготвяме, смесваме, овкусяваме, готвим и вкусваме. Само тогава ще споделяме допълнително с тестените изделия ", казва той, защо техните макарони имат все по-широк кръг от потребители.

Те просто имат вкус на домашно приготвени. В крайна сметка те най-накрая са подготвени в чисто домашна и семейна среда.

Тази статия ви е предоставена от Kaufland.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.