Много е трудно да се определи какво представлява словашката кухня. Според Растислава Столична от Института по етнология на Словашката академия на науките (SAS) това е само метафора. Традиционната ни кухня се основава на регионална кухня. Според нея, ако сравним ястия от горната Орава и Дунавската равнина, ще открием твърде много разлики.

словашка

„Тези кухни се развиха в продължение на дълъг период от време и постепенно изкристализираха в определени форми, които силно повлияха на естествената, климатична среда, но разбира се, историческото развитие, социалните условия, религията, етническата принадлежност“, каза Р. Столична.

Освен това Словакия е мултиетническа държава, толкова много елементи от кухните на други нации дойдоха при нас. "Така че по принцип е невъзможно да се каже, че словашката кухня е това и това", добави етнологът.

Историческият фактор например също изигра роля при оформянето на кухнята в отделните региони. „Знаем, че Словакия беше разделена на исторически окръзи, които в продължение на много дълги векове решаваха живота и условията на живот на хората като цяло“, каза Р. Столична и добави, че това е оказало влияние върху поминъка на техните поданици. „Наемодателят основно решаваше какво ще се отглежда, какво ще се плаща като крепостни помощи и какво ще остане за тяхното хранене“, добави етнологът.
Словакия е аграрна държава в продължение на много векове. И така, същността на нашата кухня се основава на селската среда. Дори с появата на храна от американския континент, като картофи, зърнени храни, мляко, млечни продукти, месо и зеле, са в основата на диетата на обикновения фермер.

„Остава ни зелето, все още обичаме да консумираме брашнени продукти, както и мляко и млечни продукти. Освен че делът на овче и краве мляко е обхващал страната на кравето през 19-ти век “, каза етнологът.

Диетата беше допълнена в по-малка степен от бобови растения, особено грах и боб. „Също така малко плодове, но особено в равнинните райони, където процъфтява. Но в планинските райони те се радваха, че имат малко сливи, малко ябълки плюс горски плодове ", добави Р. Столична. (tasr)