яжте

Сурови или термично обработени моркови? Мнението на мнозинството в обществото е, че суровите зеленчуци са по-добри от термично обработените зеленчуци. Наистина ли термично обработените плодове са развалени? И така, каква е истината?

Зеленчуците и плодовете съдържат важни за организма вещества. Съдържа витамини, минерали, но също така и вторични растителни вещества. Вторичните растителни вещества включват, но не се ограничават до тях, антоцианини, каротеноиди, полифеноли и други подобни. Според мен бихме разгледали зеленчуците и плодовете не трябва просто да гледат през обектива на витамини. Ние считаме, че термичната обработка е влошаване, особено защото термичната обработка унищожава особено термолабилните (повредени от топлината) витамини като витамин С или фолиева киселина. Зеленчуците и плодовете обаче съдържат и други ценни вторични растителни вещества, ефектите от които често са по-сложни за организма от витамините.

Вторичните растителни вещества имат сложни ефекти върху здравето:

- Укрепване на имунната система - Намаляване на възпалителните реакции - Положително въздействие върху сърдечно-съдовите заболявания - Помощ за детоксикация на токсините от околната среда - Положително въздействие върху здравето на червата - и т.н.

Включват се ценни вторични растителни вещества каротеноиди. Това са мастноразтворими вещества, включително лутиен, зеаксантин, ликопен, бета-каротин, астаксантин и други. Те се намират в плодове, зеленчуци или други части на растенията. Те са жълти, оранжеви или червени. Каротеноидите също имат различна абсорбция и зависи съответно, независимо дали плодовете и зеленчуците са варени или не.

Ако напр. морков задушава мазнините, съдържащите се в него каротеноиди се използват в организма до 15%, ако морковите се консумират сурови е само до 3%. Същото важи и за ликопена, открит в доматите. Чрез бланширане на доматите получаваме повече ликопен. Разбира се, добре е да го консумирате с мазнини. Чрез краткотрайно нагряване унищожавам определено количество витамини, но ползата от каротеноидите ще бъде по-голяма за организма, отколкото загубата на витамини .

Разбира се, това, което се отнася за каротеноидите, не се отнася за всички ценни вторични растителни вещества. Напр. Глюкозинолатите (те също са вторични растителни вещества, съдържащи се в дълбоките зеленчуци) не понасят топлинна обработка и се унищожават от топлината. Трябва да ядете сурово. Чрез термична обработка на плодове или зеленчуци можем както да спечелим, така и да загубим. В случая на плодове и зеленчуци, съдържащи каротеноиди, според мен получаваме по-кратка термична обработка.

От гледна точка на китайската медицина ние заемаме подобна гледна точка. Но това зависи повече от уникалната конституция на човека. Някои могат да добавят повече плодове и зеленчуци към диетата, а други по-малко. Като цяло обаче леко задушените или приготвени на пара зеленчуци прекрасно отварят енергията си и тялото я усвоява с лекота. Ще подкрепим отбора главно енергията на далака, което почти всеки отслаби днес. От тази гледна точка (отслабена далака) няма значение какво влагаме в тялото, но транскрипцията на енергия на най-висококачествените вещества от диетата няма да се осъществи.

Преработка на храни също ще сменим термиката му. Зеленчуците и плодовете са преобладаващо студени по природа. Ако някой често е уморен, често в лошо настроение, му е студено - много е неразумно да яде сурови салати. Често виждаме това като препоръка за различни фитнес менюта и като препоръка за наднормено тегло. Суровите салати и прекомерното пиене на плодови и зеленчукови сокове, прекомерното физическо натоварване и преместването на границите, до границата на умората е много чест път към по-сериозни здравословни проблеми (често гинекологични при жени) и затлъстяване в бъдеще.

Затова препоръчвам фини зеленчуци и плодове. Методът на лечение зависи от реакцията, която искаме да предизвика в тялото. Чрез изпичане добавяме повече огън, яхния и пара повече течност и т.н. Суровото трябва да се включва главно през лятото и в условия на топлина и различни възпаления - но също и под наблюдението на опитен практикуващ, в точното време и в точното време.

PS: Всичко, което сте искали да знаете за здравословна диета, която хармонизира вашия личен конституционен характер в дългосрочен план, ще разберете в онлайн курса за конституционна диета на тази връзка.