КАКВА Е ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТ НА МЛЯКОТО?

Млякото, като продукт от млечните жлези на женските бозайници, е основен източник на хранене, особено за младите. Така действа при хората, като възрастните обикновено консумират млякото от различни животни, напр. крава, бивол, овца, коза и др. Млякото и млечните продукти са източник на биологично активни вещества, необходими за здравословното развитие на човека.

Съставът на млякото варира в относително широка степен и се влияе от породата, факторите на околната среда, хуманното отношение към животните, лактацията, сезонността, здравето на животните и здравето на млечната жлеза (вимето). Най-често консумираното мляко е кравето мляко (над 97%), чиято незаменимост в храненето е безспорна.

Млякото съдържа най-ценните животински протеини, лесно смилаеми мазнини и редица важни минерали. Съдържа много незаменими аминокиселини, витамини, млечна захар и много микроелементи, необходими за храненето и развитието на човешкото тяло за нормалната функция на метаболизма и защитата на човешкото здраве.

Един от най-важните хранителни компоненти на млякото е млечният протеин. От тази гледна точка 1 литър мляко ще покрие необходимата дневна доза протеин при деца. За възрастни това е около половината от препоръчителната дневна доза. Млечният протеин съдържа 18 от 22-те известни незаменими аминокиселини, необходими за изграждането и поддържането на човешкото тяло. Тялото не може да създаде самостоятелно тези незаменими аминокиселини. Млечният протеин също е неразделна част от хормоните и ензимите. Техният дефицит може да причини нарушения на растежа, респ. недостатъчно развита мускулна маса.

30 - 40 г мазнина се съдържа в 1 литър пълномаслено мляко. Тази млечна мазнина се диспергира фино под формата на емулсия и следователно се усвоява и усвоява много добре по отношение на храненето в сравнение с други животински мазнини. Важен фактор за добра усвояемост на млечната мазнина е и нейният химичен състав. Самата млечна мазнина се състои предимно от глицероли на мастни киселини, свободни мастни киселини, фосфолипиди, стерини, естери и др. Мастните киселини съставляват 85% от млечните мазнини.

Лактозата с млечна захар е най-важният въглехидрат на млякото. Лесно се усвоява и е отличен източник на енергия, необходима за растежа и нормалното функциониране на тялото. Лактозата е дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Самата глюкоза е много важен компонент на кръвта и също така служи като градивен елемент на гликогена. Галактозата е незаменима особено при формирането на нервните тъкани и има положителен ефект върху регулирането на телесната температура и регулирането на чревните движения. Освен това има положителен ефект върху усвояването и усвояването на калция в организма, което е важно за растежа на костите.

Млякото съдържа 14 минерала, от които калций, фосфор, калий, магнезий, сяра, натрий и хлор и в по-малка степен микроелементи - желязо, мед, кобалт, манган, йод, цинк, флуор. От особено значение е високото съдържание и благоприятното съотношение на калций и фосфор в млякото. В човешкото хранене калцият и фосфорът имат незаменима позиция за изграждане на костите и зъбите. От мляко и млечни продукти човек получава до 56% от нуждите си от калций.