Пържен карфиол, млади картофи и салата от краставици, това е комбинация, която в обедното меню малцина могат да устоят в ресторант. Пърженото карфиол се поръчва предимно от жени (те добре знаят колко трудоемка е храната), а също и от хора, живеещи сами - обикновено никой не иска да приготвя пържен карфиол за един човек. Но карфиолът не трябва да се пържи само в класическа три опаковка. Как да направим пърженото карфиол различно и може би по-малко трудоемко? Ние предлагаме няколко опции.
Какво е необходимо за пържен карфиол:
- по-голям карфиол
- яйца, обикновено брашно, сол
- мазнина за пържене
- кухненско оборудване и уреди
Енергийна стойност
Карфиолът или карфиолът е, както всеки зеленчук, с относително малка енергийна стойност (около 250 килокалории на килограм). Така че е след него - както след всеки зеленчук - скоро гладен.
Така че учениците на Магдалена Ретиг вече пържеха различно увити рози варен карфиол, за да добавят винаги любимия му вкус пържена храна и в същото време увеличава наситеността си. И именно повишената енергийна стойност ни притеснява малко днес.
Тъй като пърженият карфиол, колкото и да е пържен, няма диета.
Предварително готвене
Първо трябва да сварим малко карфиол за пържене. Времето за пържене ще бъде кратко, карфиолът не би омекнал по време на него. Посолете водата за готвене, сякаш готвите белени картофи, така че свареният карфиол да е равномерно солен. Възможно е и допълнително осоляване, доста трудно е да се намери правилната мярка - или ще остане несолена или можем лесно да подсолим.
След предварително приготвяне, увийте
Готвенето на карфиол също така премахва малко неприятната миризма. Варим карфиол само до "полутвърдо", той не трябва да е напълно мек. Сварете бързо свареното в студена вода, да остане твърд.
Разбиваме го на малки розички или го режем навсякъде на около два сантиметра еднакво дебели филийки. След това отделните парчета се увиват в брашно, яйца и галета или - по-лесен начин - попива по пътеката.
Основен път за пържен карфиол
В по-широка купа разбийте три яйца, две щипки сол и достатъчно гладко или полугрубо брашно, за да направите пътека малко по-дебела от тази за палачинките. Потапяме парчетата карфиол, набити на вилица, в пътеката и веднага ги вкарваме повече гореща мазнина.
Практично е да имате купа с пътека близо до тигана или да я държите директно над тигана, защото карфиолната пътека понякога капе. Внимавай за изгаряне на кожата с гореща мазнина.
Варианти на пътя
Пътеката може да бъде подготвена по много други начини: тесто за бира (смесете брашно в бира), тесто за вино (използвайте леко осолено трапезно бяло вино като течност), тесто за сирене (смесете настъргано сирене на ситно ренде), снежно тесто (брашно и мляко се смесват в жълтъците и се разбиват твърдо бял сняг).
Можем също да подправим пътя, но предпочитаме да не е така заглуши специфичен вкус карфиол.
Пържене
В мазни парчета карфиол бързо запържете от двете страни. Не оставяме горещия тиган, карфиолът е предварително сварен, така че процесът на пържене е бърз. С първата партида, поставена в мазнината, знаем дали е така правилна плътност на пътя. Можем или да го разредим, или да уплътним с малко брашно. Накрая смесете останалата част от пътеката и натрошените парчета карфиол и запържете за последно като палачинка, която е винаги най-голям интерес.
Поставете готовите парчета в топла купа
Отстранете пържените парчета карфиол от мазнината с перфорирана или телена шпатула, сложете ги в купа, която държим на топло място. Не ги слагаме обаче в топла фурна, защото там карфиолът би продължил да омеква, което не е желателно.
Някои готвачи имат „финт“, че имат изградена купа за съхранение на пържен карфиол върху обърнатия капак на гърнето, в която се приготвят картофи като гарнитура към карфиола.
Гарнитура
Пърженият карфиол има най-добър вкус с млади картофи, картофено пюре или кисело зеле картофено пюре. Тъй като пътеките върху пържен карфиол са интересни на вкус и относително мазни, не е необходимо (или дори не много подходящо) да се сервира с пържен карфиол. мазен сос тартар. По-подходяща добавка е краставицата, марулята или доматена салата.