царевичен

Израснах с царевични люти чушки като част от седмичната ни ротация на вечеря. Майка ми също от време на време приготвяше партида за закуска и я изяждахме напоена с мляко и напукана с кленов сироп. Царевичният хляб от моята младост беше фин и фино подсладен. Израснал на североизток и северозапад, бях изненадан от ронливите солени варианти на царевичен хляб, които въведох, когато се преместих на юг, където царевичният хляб е коктейл от нещо култово преживяване.

Моята рецепта за царевичен хляб попада някъде между двете: използвам комбинация от царевично брашно и брашно за фина текстура, но тестото не е в тон. Cmar и яйцата овлажняват сместа и след това цялото нещо се пече в предварително загрят чугунен тиган за невероятно чуплива кора, идеално за ядене с чили, в допълнение задушено или със струйка кленов сироп.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

Cmar и брашно за по-лек царевичен хляб

Сред горещо обсъжданите теми за южната храна, царевичният хляб е един от най-разгорещените. Тези разговори завършват с едно твърдение: Царевицата трябва да се прави само от царевица и никога не трябва да се подслажда. Докато този неофициален указ отдава почит на корените на царевичния хляб, в действителност той не е за най-добрия царевичен хляб, по мое скромно мнение.

  • брашно: Добавянето на брашно води до получаване на по-висококачествен царевичен хляб, който е по-подходящ за нарязване на парчета с масло или за потапяне в чили или супа. Това също придава на царевичния хляб подобна на хляб структура, където подобно на царевичния хляб, приготвен строго от царевично месо, той има почти ронлива трохичка.
  • cmar: Clést осигурява влажен царевичен хляб, но също така допринася за вкуса на месото и меката острота, които само млякото не може да осигури.

Тази рецепта може лесно да бъде адаптирана за тези, които предпочитат истински царевичен хляб - просто използвайте цели три чаши царевично брашно. За тези, които предпочитат по-сладък царевичен хляб, добавете чаена лъжичка захар към сухите съставки.

Някои го обичат

някои което предполага изследвания че както северните рецепти за царевичен хляб (царевичен хляб с брашно, понякога със захар), така и южните рецепти (царевичен хляб без брашно, никога със захар) са измислени едновременно в тези различни региони.

Европейските заселници на север приспособиха оригиналните си хлябове, обикновено от пшенично брашно, царевично брашно, донесено им от индианците, докато някои грис са готвили африкански роби с ограничени кулинарни ресурси на юг. Тази каша често се печеше или пържеше на хляб. Докато включването или изключването на захар в царевичния хляб е пряко насочено към подхода, разграничението е и селскостопанско: жителите на север се грижат за жълта царевица, която не е толкова сладка, колкото царевицата от Южна Дент.

Прочетете още: Сладък царевичен хляб: вкусно лакомство или лошо престъпление срещу южния?