В тази статия ще разгледаме как всъщност работи микровълновата печка и защо следваме инструкциите за безопасност.
Дължим микровълновата на случайността
Микровълните са електромагнитни вълни с много висока честота. Това излъчване е открито през 1886 г. от шотландския учен Джеймс Клерк Максуел. Въпреки това, едва когато американският изобретател Пърси Спенсър откри, че микровълните могат да се използват за нагряване на храна. Когато прави магнетрона за радар през 1945 г., открива, че шоколадът се е разтопил в джоба му. Изобретателят комбинира нагрятия шоколад с действието на микровълните и откритието му обуславя образуването на първата микровълнова фурна. Първата микровълнова фурна е направена през 1947 г. По това време тя тежи 400 килограма, така че определено не бихме я сложили на кухненския плот.
Основата на всичко е водата
Микровълновата фурна използва елементарна физика много хитро за затопляне на храната. Основата е повсеместната вода, която е съществен компонент на всички храни. Молекулата на водата (H2O) се състои от два водородни атома, и двамата са свързани към един кислороден атом. Получената форма, наподобяваща стрелка, се нарича дипол. Характерната му характеристика е известна асиметричност и по този начин също дисбаланс на електрическите заряди.
Ако молекула вода е изложена на микровълни, нейната полярност започва да се променя много бързо. Най-просто казано - микровълните осцилират диполи вода чрез своето действие и по този начин ги снабдяват с кинетична енергия. Честотата на микровълните във фурната точно отговаря на резонансната честота на водата. Следователно микровълновата печка вибрира много лесно водните молекули вътре. Това явление отделя огромно количество енергия под формата на топлина. В нагрятата храна водата в основата си варира много бързо.
И защо храната в микровълновата трябва да се върти? Поради отразяването на микровълни от стените на фурната вътре, възникват така наречените максимуми и минимуми. Това са места, където микровълните се усилват или потискат една друга. Ако микровълновата не съдържаше въртяща се основа, храната ни можеше да бъде изгорена максимално в района, докато на други места нямаше да се нагрява.
Ами микровълновата
След като разберем как всъщност работи микровълновата, можем да разгледаме някои съвети относно микровълните, които са взели.
1. Никога не поставяйте метал в микровълновата печка
Повечето от нас със сигурност са чували това предупреждение. В този случай наистина е време да го следвате. Освен водните молекули, микровълните действат и върху електроните в метални материали. Например, достатъчно е плочата да бъде само леко позлатена и микровълните ще задействат подходящ спусък. Металът веднага започва да искри и изгаря много бързо. Това причинява много висок електрически ток, който се генерира в силни метални проводници.
2. Никога не варете яйце в микровълнова печка
Много често се споменава и взривяващо се яйце. Предполага се, че водният разтвор на суровото яйце ще започне да кипи бързо и цялото яйце буквално ще избухне. Наистина е. Водата се нагрява толкова много, че разтворът не се втвърдява достатъчно. Напротив, създават се водни пари, които разрушават черупката чрез нейното разширяване. Така че приготвянето на твърдо яйце ще ви подготви за няколко десетки минути усилено почистване, в най-лошия случай заменете цялата микровълнова печка.
3. Не загрявайте храна в микровълнова печка върху ледена плоча
Знаете ли тази ситуация? Отваряш хладилника, където имаш остатъци от обяда в чинията си, и го слагаш в микровълновата с него! Трябва да ви предупредим - това може да бъде жестоко отмъстено. При включване на микровълновата печка самата плоча не се загрява, тъй като не съдържа вода, но водата от храната много интензивно пренася топлината към нея. Следователно след нагряване плочата винаги е много гореща. Ако загреем храната на много студена плоча, температурите ще се променят толкова внезапно, че порцеланът лесно може да се напука.
4. Микровълновата фурна унищожава витамините и ензимите в храната
Това твърдение е пълен мит за промяна. Микровълните могат леко да модифицират молекулярната структура, но само на електрическа основа. Водната молекула се състои от три атома, докато витамините, ензимите и аминокиселините са много по-сложни вериги, които не могат да бъдат разрушени толкова лесно. Определено не бихме яли храна, лишена от тези вещества.
5. Не поставяйте торбички с микротен в микровълновата печка
Това е и фалшива аларма. Торбичките с микротен не съдържат вода, така че можете да загреете нещо в тях без никакви притеснения. Разбира се - ако напълним торбата с микротен с вода и я запечатаме, тя ще се пръсне точно като сурово яйце. Водните пари отново ще са виновни. Но защо да правим това?
Микровълновата фурна е очарователно изобретение. Той е точно толкова рафиниран, колкото и полезен. Той използва много интелигентни принципи и е друго от големите предимства на съвременната епоха. Следователно е по-скоро чудо, че това съоръжение на практика няма да натовари семейния ни бюджет.