правилно

Споделете статия

Всичко, от което се нуждаете, е остър нож и всичко ще върви като масло.

Докато в миналото шаранът в Словакия формира значителна част от рибата на коледната трапеза, като разширява предлагането на морски и охладени риби, техният дял намалява с до 40 процента преди около десетилетие.

Ситуацията се промени коренно преди осем години, когато се продаваха и охладени риби, по-малко се продаваха живи шарани.

"Сега ситуацията е стабилизирана и въпреки че шаранът все още е доминиращата коледна риба, голяма част от рибата на коледната трапеза се състои от сьомга, атлантическа трева, пъстърва, зъболекар, просто цяло съзвездие от риби", каза ихтиологът Питър Мартак. Според него през последните три години продажбите на коледни шарани са били на приблизително същото ниво.

В същото време насочва вниманието към често срещаната грешка на хората. Ако купуват охладена риба, тя не трябва да попада във фризера. Замразяването не намалява качеството на рибното месо, но структурата му се променя, което намалява гурме изживяването.

„Хората вкъщи нямат същите възможности като индустриалното замразяване при - 70 градуса. Чрез бавно замразяване в домашните фризери в рибните клетки се образуват големи ледени кристали, които също могат да разкъсат клетката. По време на размразяването от рибите изтича повече вода, консистенцията на рибата е различна от тази на прясната и кулинарната е по-малко ценна ", подчерта Мартак.

Повечето словаци обаче приготвят прясна риба за Коледа. Най-често това е шаран, но на коледните трапези ще намерите и сьомга или пъстърва.

Как да почистим такава риба и да я подготвим за празничната трапеза? Шеф Милослав Пабиш показа няколко трика в Telerán. Всичко, от което се нуждаете, е остър нож и всичко ще върви като масло.