лесно

Качественият натурален суров мед съдържа определено количество вода, което зависи главно от кое растение идва нектарът и много други фактори. Съдържанието на вода в меда обикновено е в границите от 14% - 18%. Когато водното съдържание на меда е под 18%, практически никой организъм не може да оцелее и да се размножава в него. Поради високото съдържание на захар, медът не се разваля - той унищожава бактериите чрез процес, наречен осмоза. Дори дрождите от въздуха дори не могат да попаднат върху него, тъй като съдържанието на вода е твърде ниско за растежа им.

По време на дългосрочно съхранение на мед при стайна или по-висока температура може, поради утаяването на захари на повърхността на меда, да образува по-тънък тънък слой с по-високо водно съдържание. Този процес е опасен за меда, съхраняван за по-дълъг период от време, тъй като в околната среда, създадена на повърхността на меда, осмофилните видове дрожди вече могат да оцелеят и да се размножават. Те са способни да ферментират концентрирани разтвори на захар (със съдържание на захар над 50%). Ферментацията засяга предимно сензорните, но не и хранителните свойства на меда.

Как изобщо водата попада в меда?

Както знаете, водата е една от основните съставки на меда, освен глюкозата и фруктозата, и е част от самата пивна мъст, която пчелите събират, което е основата за производството на мед. Непосредствено в тази пивна мъст, т.е. нектар и медена роса, процентът на водата е по-висок, по време на нейната обработка от пчелите съдържанието на вода постепенно се намалява. В същото време всеки добър пчелар трябва да се увери, че той не е твърде висок или твърде нисък, накратко да бъде "просто" .

Колко струва?

Обикновено се твърди, че готовият мед трябва да съдържа 15 до 20 процента вода . При по-ниско съдържание, полученият продукт е твърде плътен, а напротив, при по-високо съдържание, той може да ферментира бързо, както вече казахме, и по този начин по същество да се разгради. Медът, съхраняван при стайна температура, със сигурност не трябва да има повече от 18 процента вода.

Как ефективно да се измери съдържанието на вода в меда?

Едно от свойствата на меда, което след размисъл не е толкова изненадващо, е фактът, че съдържанието на вода в него е свързано с теглото. Може да се каже, че колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-ниско е теглото на един литър мед . За това дори има специални таблици, според които лесно можете да изчислите плътността на меда и съдържанието на вода в него. Но тук влизат в сила и други фактори, като температура и влажност, които ще усложнят пътя ви към правилния резултат. Освен това, освен ако нямате напълно точно тегло с минимален размер на везната, никога няма да имате точни резултати в изчисленията си.

Използвайте пчелен рефрактометър

По-добро решение е използването на меден рефрактометър, който измервайте съдържанието на вода в меда много по-точно . Това устройство работи на принципа на пречупване на светлината. Според показателя на пречупване на светлината, в зависимост от състава и концентрацията на мед, устройството след това показва водното съдържание.

Работата с рефрактометър е много проста. Нанесете няколко капки мед върху запазената зона на оптичната част, която покривате с покривало. В резултат медът се разпределя равномерно. Някои от вас със сигурност ще запомнят часовете по биология в гимназията, особено практическите, фокусирани върху работата с микроскоп. Но след като погледнете в окото, няма да видите уголемена проба, поставена под покриващото стъкло, а скала, която ще ви покаже много точно колко вода съдържа пробата.

Ще намерите в нашата оферта както батерия, така и чисто оптичен рефрактометър, който не се нуждае от батерии, за да функционира. В допълнение към измерването на водното съдържание (скала на Walther), той също така се занимава с измерването на съдържанието на захар (скала на Брикс), както и с измерването на плътността на меда (скала на Baume). Освен това устройството е универсално приложимо за анализ на свойствата на други продукти, а не само на тези пчеларски, като напр. за измерване на по-концентрирани сладки разтвори, плодови сокове, масла.