Бялото брашно е по-малко здравословно от пълнозърнестото брашно. Това не е съвременен феномен на хората, обсебени от здравословния начин на живот, а прост факт. За да разберем по-добре защо е така, добре е да обясним основните понятия за това как се прави брашното и каква е разликата между бяло брашно и пълнозърнесто брашно.
Какво е бяло брашно?
Съветите ни бомбардират от всяка страна, живеем по-здравословно и една от стъпките е да намалим сладкишите от бяло брашно. Но защо този продукт лекува толкова много, когато хората го хранят от години? Наистина ли бялото брашно е толкова "вредно"? Нека изясним от какво всъщност е брашното. Зърно Състои се от три основни части:
- Покрийте - съдържа фибри, витамини, минерали, фитинова киселина,
- брашна сърцевина - съдържа протеини и нишесте,
- ключ - съдържа ненаситени мастни киселини, качествени протеини, витамини и ензими.
Как се прави бяло брашно
За да разкрием същността на това защо трябва да ограничаваме бялото брашно в диетата си, трябва да знаем как се прави. Образува се чрез смилане на вътрешните зърна и опаковката (т.е. всички "опаковъчни" слоеве) се отстранява. Така бялото брашно се образува чрез смилане само на брашнената сърцевина.
Тази стъпка е това, което прави бялото брашно на нашия враг. Въпреки че е мек и гладък, което е плюс, но в него липсват витамини, минерали и фибри, което също се крие в опаковката.
Как се прави пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно, за разлика от бялото, е резултат от смилането на цялото зърно, и това е основната разлика на тези две брашна. Ако допълнително сте се чудили какво е брашно от Греъм - то се смила по същия начин като бялото брашно, но след това към него се добавят зърна за по-груби смлени зърна.
И така, защо бялото брашно е по-малко здравословно
Така че нека обобщим. От горното става ясно, че бялото брашно, за разлика от пълнозърнестото брашно, е изчерпано от повечето здравословни вещества.
то е автоматично по-малко питателна. Съдържа по-малко витамини, по-малко минерали и също така по-малко фибри. За по-точни цифри бялото брашно е около 85% фибри, 20% протеини, 50% калций, 70% желязо, 80% витамин В1 или 90% витамин Е по-бедни от пълнозърнести храни.
Как някога се е смилало брашно
Нашите предци са смилали брашно в т.нар. каменни мелници а брашното по същество беше пълнозърнесто, защото съдържаше всички части от зърненото зърно.
IN През 19 век обаче имаше фундаментална промяна. Брашното започнало да се прави по такъв начин, че зърнените зърнени култури започнали да се смилат. Това означава, че преди смилането, както корпусът, така и ключът бяха отстранени и само вътрешната част от брашното беше смляна. Този процес създаде т.нар бяло брашно.
Основната причина за въвеждането на мелене на зърно беше изискване за по-дълъг срок на годност на брашното. Това е главно защото мазнините, съдържащи се в зародиша, карат брашното да се обърне по-бързо.
Какво се пече тук
У нас обикновеният хляб се прави от пшенично-ръжено бяло брашно. Сладкиши само от пшенично брашно. Различните видове хляб и хлебни изделия се различават в пропорцията на тези зърнени култури и начина на приготвяне.
Съвети
Яжте пълнозърнести продукти, но се уверете, че те наистина са пълнозърнести. Тъмният хляб или сладкиши може да не са пълнозърнести.
Също така, не се заблуждавайте от факта, че продуктът е силно поръсен със семена. Сладкиши с до 95% бяло брашно често се крият под семената.
Производителите наричат своите продукти, например, многозърнести, зърнени, многозърнести и други подобни. Тогава тези продукти обикновено не са тези, за които говорим пълнозърнест.