Помните ли често детството си, когато тайно ходихте до дома си с домашно кисело зеле в голяма глинена бъчва? Приготвеното по този начин зеле е просто уникално! Днес купувате кисело зеле на всеки ъгъл, но обикновено е невъзможно да се сравни с домашно приготвено зеле. Но знаете ли как се приготвя този ферментирал зеленчук? Как правилно да заредим зеле?

заредим

Зеле - витаминна бомба!

Това е зеле любими зеленчуци и обикновено не е разрешено дори от противниците на здравословното хранене. Киселото зеле е бърз вариант за нашето тяло витаминни и минерални добавки. Съдържа голямо количество витамин С, след това витамин К, Е, витамини от група В - включително фолиева киселина. Ще намерим в него калий, молибден, магнезий, желязо, калций и цинк.

Какво ще ви трябва?

  • подходящ контейнер - глинена бъчва
  • острилка
  • съд за смесване, напр. бебешка вана
  • остър нож
  • 10 кг зеле
  • 15 - 20 dkg сол
  • rascu
  • може да добавите хрян, копър, лук, чесън, ябълки

Количеството трябва да се коригира според размер на контейнера, които имате на разположение. Те са подходящи керамични или глинени бъчви - "зеле", които се произвеждат в много размери. Така че не е проблем да натоварите до 40 кг, например само два килограма.

Как да процедираме?

  1. Средно голямо твърдо вещество Почистваме добре зелевите глави, премахваме излишните изсъхнали или повредени по друг начин листа. С остър нож нарежете зелето на четвъртинки и изрежете твърда дълбочина.
  2. Да се ​​приготвим ренде за зеле и настържете зелето на юфка. Пред вас има 30 кг зеле и ръцете ви болят след първата глава? Помогни си кухненски робот с добре подбран режещ диск. Поставете зелето свободно в голям съд.
  3. Настъргано зеле сеят и споменават. Добавете други подправки, лук, чесън или хрян на вкус. Смесете леко и подгответе мускулите си за най-важната част от цялото натоварване!
  4. Тъпчене на зеле! Дойде времето, когато зелето трябва да бъде натиснато силно, за да изхвърли целия въздух от контейнера. Индивидуален издуйте слоевете старателно с юмрук, или традиционно настъпвам. Зелето трябва да пусне сока. Отстранете излишния сок, но не го изливайте. И накрая, цялото зеле трябва да бъде потопено.
  5. Напълнете бурето с максимум 10 сантиметра под ръба. Последният слой зеле покрийте с цели зелеви листа и сега е необходимо зелето да се зареди добре. За класическо „зеле“ поставете дървена дъска върху листата, върху която поставете чисти камъни, керамична халба или чаша, пълна с вода. В браздата налейте чиста вода и затворете добре цевта. Това предотвратява достъпа на въздух и зелето може да започне да ферментира!
  6. Къде да съхранявате контейнера със зеле? Най-подходящо е помещение с постоянна температура, достигаща от 18 до 20 ° С. Зелето ферментира за около 1 месец, но след три седмици е възможно да се консумира зеле. По време на ферментацията пазете нивото на водата, можете да долеете с физиологичен разтвор от преварена вода.
  7. След ферментация контейнерът със зеле поставете на хладно място. Ако нямате тази опция и се страхувате, че зелето ви ще се обърка, можете напълнете в чаши и стерилизирайте.

Наистина е толкова просто?

Ако следвате метод на приготвяне, скоро трябва да се насладите на добро кисело зеле.

Ами ако е така зеле лигаво, меко, бедно или дори мухлясало и миризливо? Сигурно беше зеле лошо притиснат и въздушните мехурчета между слоевете причиняват лоша ферментация. За съжаление не можете да направите нищо по въпроса, но може би няма да ви попречи да опитате отново.

Определено ще работи следващия път!