Андреа Червенкова, 10 октомври 2013 г. 13 минути четене

запазим

Сезонът на гъбите все още е в разгара си. Знаете какво да правите с гъбите, ако не можете да ги консумирате пресни?

Преди няколко дни изпратих по имейл на нашия Varecháček Babkamt - умен берач на гъби. Тя написа, че току-що са се върнали от гората и че са имали голям успех, така че в този ден тя е сготвила гъбите, сложила сухи гъби на едно сито и сготвила малко гъби и ги сложила във фризера - за сос. Не всеки има такъв късмет като берач на гъби, но въпреки това понякога по-малко опитен гъбарник успява да събере повече гъби, отколкото може да консумира прясно.

Интересни рецепти с използване на пресни гъби:

И така, как можем да запазим гъбите? Зависи главно от вида гъби - как изглеждат след консервиране. Например:

  • гъби (дъб, смърч, бор) гъби след задушаване и товарене, така че са по-подходящи за сушене,
  • праховете и щайгите са по-добри за прясна обработка (напр. пържене),
  • Гъбите и червеникавите гъби са чудесни за задушаване.

    Устойчивост

    Най-често консервираме гъби през есента, когато в горите има най-много. Подготвяме запаси за зимата и през пролетта можем да отидем в гората за пресни - почти растящи видове. Гъбите, мариновани в сол, имат срок на годност около половин година, в сладко-кисела инфузия годишно, а сушените гъби ще ни издържат в затворен съд за около две години в ненарушено качество.

    Сушене

    Това е един от най-старите и най-разпространени начини за консервиране на гъби. Можем да използваме и по-нискокачествени, повредени или дори леко червиви гъби. Почистваме гъбите и ги нарязваме на равномерни филийки с дебелина около 4 мм и ги поставяме върху пластмасови или плетени мрежи или ги нанизваме на конци. Не се препоръчва гъбите да се сушат на хартия (особено вестникарска хартия), тъй като този метод на сушене не осигурява подаване на въздух отдолу. Също така можем да изсушим гъбите в полуотворена фурна, фурна или радиатор. Най-подходящите видове за сушене са сухи гъби, казаци, лютичета, смърчове. От друга страна, оризът, белите охлюви и смърчовете губят вкуса си, когато се изсушат и втвърдят много, така че не се препоръчва да ги изсушавате. Изсушените гъби не трябва да се съхраняват в платнени торбички - миризмата ще изчезне, може да се намокри или да бъдат нападнати от бенки. Преди употреба сушените гъби трябва да се накиснат във вода или мляко, за да омекнат.

    Как да изсушим гъбите, описани от Babkamt в тази процедура:


    От сушени гъби могат да се приготвят много вкусни ястия: