Андреа Червенкова, 5 май 2018 г. 7 минути четене

Храната трябва първо да бъде вкусна, а след това здравословна, да изглежда добре и да се приготвя с любов. Бях убеден и от Varecháček Erika Pašinská, от която получих покана за нейния курс за готвене.

станете

Петък е 13-и и чакам промяна в добре установения си хранителен режим. Аз съм „месоядно животно“ и доколкото знам, Ерика от няколко години усилено готви и яде по макробиотични принципи, така че за мен следващите няколко мига ще бъдат толкова малко чистилище.

Малко теория в началото

Макробиотиците са много сложен начин на живот, който включва и начина, по който човек трябва да се храни. Идеалният състав на макробиотична плоча е както следва: 40-60% трябва да бъдат пълнозърнести зърнени храни, предимно варено зърно. Освен това, 20-30% от зеленчуците, от които 1/3 сурови, останалите трябва да бъдат варени или ферментирали. Бобовите растения и водораслите трябва да присъстват в диетата от 5-10%. Супите трябва да бъдат представени с 5%, а останалата част от менюто се състои от умерени плодове, семена, ядки, масла и други подобни. Той препоръчва да се консумира възможно най-много местни и сезонни храни.

Тъй като зърнените култури заемат по-голямата част от диетата, добре е да се редуват зърнените култури с глутен (напр. Ечемичена крупа, спелта и др.) И безглутенови зърнени храни като елда, пшеница, царевица, амарант.

Според макробиотиците зеленчуците се разделят на три групи: коренни, кръгли и листни. При приготвянето на един вид храна се препоръчва да се комбинират максимум 3 вида зеленчуци (по един от всяка група) и лук.

Позицията на солта в макробиотичните храни е интересна. Никога не трябва да сте прекалено солени. Солта се използва в началото на готвенето, за да "вгради" храната. Ако трябва да добавите още готова храна, препоръчително е да използвате подправки с вече "вградена" сол, като оцет уме (от солени сливи умебоши), соев сос, мисо паста (направена от ферментирала соя) или gomasio (направен от печен сусам или други семена и морска сол).

Месото и месните продукти, млякото и млечните продукти, яйцата не са за предпочитане, както и бялото брашно, захарта, консервантите и оцветителите, втвърдените мазнини и лютите подправки. Не се използват рафинирани масла, те се заменят със студено пресовани масла.

Подобно на самите суровини, методът на тяхното приготвяне е много важен. Трябва да се готви според макробиотиците на огън - тоест в нашите условия на газ. Идеално бавно, без тенджера под налягане.

За да може храната в чинията да бъде разнообразна не само по отношение на цветовете и вкусовете, е хубаво, когато зеленчуците в различните ястия имат различни форми. По този начин е необходимо да се редуват методи за нарязване и какво да се яде - това са други форми на зеленчуци (колела, ленти, кубчета). Идеално е обаче зеленчуците да са сходни по размер в едно ястие - след това ще се готвят равномерно.

Много ми харесва, че Ерика използва почти всички части зеленчуци за готвене. От корите (разбира се старателно измити със специална четка за зеленчуци), пържени в дълбочина или дръжки, сварете зеленчуков бульон, който след това се излива върху други ястия, ако е необходимо.

Или друг трик: за да не й се налага да готви бобови растения всеки ден - което, разбира се, отнема най-много време, за да омекне, кипва по-голямо количество наведнъж и излива горещ сок в бурканите, затваря се правилно, обръща се надолу и когато те хладно, рафтове в хладилника, където издържат дори 2 седмици. Казват, че се нарича „френска стерилизация“. Страхотно изобретение. Ти го знаеш?

Сега бих искал да ви представя нашия макробиотичен обяд, който с Ерика приготвихме. Първото ястие беше супа от броколи. Може би на пръв поглед изглежда малко безжизнено, но бях изненадан от пълнотата на вкуса му, защото беше приготвен от обилен домашен зеленчуков бульон.

Второто ястие беше смесено от всяко от приготвените ястия: В чинията ми ще намерите пълнозърнест ориз с печена темпе и слънчогледови семки. Ядох Темпе за първи път и трябва да кажа, че много ми хареса (сигурно защото много напомняше на месо:) Ядох задушени зеленчуци с нахут, поляти със зеленчуков бульон със свежа ряпа, лук, мечешки чесън и сок от градината на Ерика . Много приятно съживяване в чинията беше зелето с моркови и цвекло - и двете бяха фантастични.

И какво изненадващо разбрах няколко часа след обяда? Че не съм толкова гладен, колкото си мислех, че ще бъда. Тъй като в чинията ми се срещнаха различни твърди структури на храната, тя трябваше наистина да се дъвче старателно и тялото вероятно беше наясно с храната. Най-просто казано, не е възможно да се яде лакомо с такава диета и обядът не може да бъде "бит" за 5 минути. Храната, приготвена с любов, трябва наистина да се радва и да се радва. Но ще ни е лесно да отслабнем по бански!