направим

Позволете ми да ви преведа през удоволствието от яденето на това хрупкаво, сочно пържено пиле: Имате този лъскав чук с повърхност, толкова пълна с хрупкави вълни, че е трудно да разберете къде да се придържате. Вие решавате, че пръстите ви са най-подходящи за маневриране на това пиле от чиния до уста. Когато се приближите, можете да помиришете подправките - чесън, лук, черен пипер и дори опушен пипер. Първото парче е истинско зашеметяване. При копаене кората се разкъсва и разкрива сочно пиле, което е също толкова вкусно, колкото и неустоимата кора. Ще опитате билките, които са направили това пиле толкова ароматно и ще се насладите на устата, които са същите части хрупкави и сочни. Парчета хрупкава боя ще паднат.

Ще ми трябва по-голяма купчина памперси, вие мислите за себе си и след това грабвате друго парче.

Най-хубавото при яденето на това пиле е, че сте го направили сами. Не мислите, че не бихте се обърнали с местен KFC, не бихте имали повече от 20 долара за някоя модна пилешка става. Не - ти, приятелката ми, направи това честно, крехко, сочно, близащо бебе вкъщи. Независимо дали сте фритюрник за първи път или тиганът ви е добре подготвен, това е ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на най-доброто пържено пиле у дома.

Хрупкаво, сочно пържено пиле: Вижте видеото

6 Основни стъпки за хрупкаво, сочно пържено пиле

Това, което прави това ястие от скромен произход толкова обичано, всъщност може да предизвика сплашване на домашните готвачи - рисуване и пържене.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

Тази рецепта и техника е кулминацията на малки съвети, които научих през последните 10 години от Алтън Браун (IRL, не по-малко) и моя приятел Ерик, който е свързан с уроци, научени от собствените редактори на Kitchna.

Пушенето на пиле определено е проект за готвене през уикенда, което означава, че ще ви трябват няколко часа, за да го постигнете, но след като намалите техниката, можете да изпържите повече от една порция наведнъж за семейни пикници или просто да имате студени остатъци за ядене от хладилници по прищявка. Ето шест основни неща, които трябва да знаете за пърженето на това хрупкаво, сочно пиле у дома.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

1. Купете парчета пиле.

Нека бъдем истински тук - всички искат чук. Избягвайте споровете за двете, които получавате, като купите цялото пиле и сами го счупите, просто като купите парчетата, които ви харесват най-много. Лично аз пропускам гърдите поради по-дългото им време за готвене и отивам направо за разделени бутчета и бедра 50/50.

2. Сух солен пилешки сок.

Изсушената сол (солта първо) е първо пилешкото. Можете да направите това за една нощ в хладилника или само 30 минути преди да покриете и пържите пилетата при стайна температура. Тази стъпка на осоляване е от решаващо значение за влажните, вкусни пилета, тъй като дава на пилето директен контакт със солта. Помага да го нахраните, но също така го принуждава с удоволствие.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

3. Създайте силна смес от подправки.

Миналата година тайната пикантна смес на KFC проби през Chicago Tribune. KFC използва много подправки и много от тях. Опитах рецептата, както беше написана, и установих, че е твърде солена и твърде силна, така че сместа от подправки, която ще намерите по-долу, отразява по-леко докосване. Смесете сместа от подправки, докато пилето седне осолено, след това сложете половината от подправката върху пилето, а другата половина в брашното покритие. Не забравяйте, че мазнината за пържене ще деликатира някои подправки и че част от подправката ще остане по време на процеса на нанасяне на покритието, така че не се страхувайте от големия обем подправки тук.

Прочетете още: Опитах The Secret of KFC Recipes и ето как беше

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

4. Нанесете яйчен белтък, алкохол и царевично нишесте върху хрупкавото покритие.

Растежът на яйчен белтък е трик, който научих от любимата си рецепта за Темпура. Алтън Браун ме научи да добавям смеси от брашно и яйца, въпреки че вероятно използвах водка, а моята приятелка Ерика ме научи да използвам царевично нишесте при пържене на брашно. Тези на пръв поглед несвързани съставки се обединяват, за да образуват много хрупкаво покритие върху пиле, което е пълно с вълни, десерти и люспи - всички хубави неща, които имаме в пържени кокошарници. Ето какво правят всички по пътя.

  • Яйчният белтък осигурява структура под формата на протеин. Също така помага за залепване на брашното върху пилешкото лепило. Използвайте цели яйца и ще имате мека кора поради съдържанието на мазнини в жълтъците.
  • Алкохолът бързо се изпарява в маслото за пържене. Това определя покритието и образува слоеве люспи. Често виждате тази съставка, използвана и в рецепти за кора.
  • Царевичното нишесте в брашното прави кората по-чуплива. Царевичното нишесте отслабва гъвкавия протеин от брашно, което е достатъчно, за да направи покритието тънко.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

5. Пържете в холандска фурна.

Знам, че чугуненият тиган е икона за южните пържени храни, но малката му дълбочина причинява дискомфорт (и е опасност от пожар, ако не внимавате) при пържене. Използвайте холандска фурна за пържене. Високите стени поддържат чадърите до минимум, докато тяхното приложение помага за регулиране на температурата на маслото, когато парчета пилешко тесто влизат и излизат.

6. Използвайте 2 термометра!

Използвайте термометър за пържене или сладкарски изделия и сонометър, за да следите вътрешната температура на пилетата. Ще забележите, че маслото пада температурата, когато парчетата пиле се добавят в тенджерата. Ще трябва да следите температурата, като регулирате топлината преди пържене.

Термометърът на сондата гарантира, че имате сочно пиле, което е правилно приготвено. Не можете просто да разчитате на пилешки златисто-кафяви покрития, за да определите готовността, тъй като сместа от подправки ще бъде кафява доста кафява преди готвене на пиле. Пилето трябва да достигне вътрешна температура от 165 ° F в най-плътната част на всяко парче; уверете се, че термометърът не докосва костната маса, когато усеща температурата за най-точно отчитане.

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

Осигуряване на по-безопасно пържене и по-малко хаос

Разбрах - пърженето е малко плашещо. Има всички опасности, които крие горещото масло: превключването може да доведе до преливане, пръскане и след това Какво, по дяволите, правя с това използвано масло сега? въпрос. И тогава има бъркотия, нали? Така че ние ще отговорим на тези опасения.

Предотвратете преливането с холандска фурна. Не се опитвайте да пържите в плитък тиган, който тече лесно. Вместо това се запържва в холандска фурна.

Задайте правилната станция за пържене. В центъра на вашия фритюрник трябва да бъде вашата холандска фурна, наполовина пълна с масло (спестете бутилката с масло!) И оборудвана с фритюрник. Едната страна трябва да има готова вана и готова за пържене на пилето, докато другата страна трябва да има решетка за охлаждане, поставена върху чиния за изпразване и охлаждане на готовите пилета. Може също да поискате чиния, малка тава за печене или фолио за обработка на мазни клещи или оборудване по време на пържене.

Про тип: Можете също така да покриете фурната си около колбата с алуминиево фолио преди пържене за още по-лесно почистване.

Намалете пръскането с подходящите инструменти. Високите стени на холандската фурна намаляват количеството масло, което излиза от тигана, но можете също да намалите пръскането с дълги щипки, за да нарежете пилето си в горещо масло. Използвайте друг чифт клещи, за да извадите пилетата от маслото и задръжте готовото пиле в горещо масло за 10 до 15 секунди, за да може излишното масло да капе обратно в холандската фурна, а не из цялата печка.

Прочетете още: Комплект пържено пиле

Дори не смесвайте с горещо олио след пържене. Друго предимство на холандската фурна за печене е, че след като се насладите на пилето си, можете да покриете маслото с тенджерата и да го оставите да се охлади на гърба на печката. Обикновено дори не се занимавам с пържено масло на следващия ден. Задайте напомняне на телефона си, за да преместите маслото и да почистите тенджерата на следващия ден.

Какво да правим с използваното масло от фрит

След като маслото за пържене се охлади до стайна температура, поставете празен съд за масло (или голям, чист стъклен съд) в мивката, залепете фунията и след това поставете малко сито във фунията. Изсипете маслото през филтъра в бутилката. След повторно натоварване, маслото може да се съхранява при хладна стайна температура или още веднъж в хладилника. Като алтернатива можете да затворите бутилката и да изхвърлите цялото нещо или да намерите местен център за рециклиране, в който ще има масло за готвене.