Такъв добър сегедски гулаш, зеле от koložvár, задушено зеле с хрупкав черен дроб или домашно зеле никога не е лошо! Ще намерите отлични рецепти от кисело зеле в нашия регион по истински начин. Всички тези рецепти обаче имат едно общо нещо, а това е добре ферментиралото зеле.

вкусно

Все още се колебаете да купувате за зимата собствен източник на витамини и фибри? В края на краищата нашите предци вече не можеха да позволят ферментирало зеле, особено през зимата, защото по време на тежки студове им осигуряваше необходимия имунитет и защитните сили на организма срещу различни заболявания.

Какво зеле избирам за ферментация?

По-късните сортове с твърди глави, като Ханибал, Зевс, Авак или Соня, са най-подходящи за наистина хрупкаво зеле.

Ако приготвите кисело зеле от тези сортове, ще имате прекрасно хрупкаво и наистина трайно. Може да помогне на това зимното зеле обикновено е по-тежко и с по-дебели листа.

По-евтиното зеле обикновено е лято, през зимата бихте имали най-добрата кал от него, в най-лошия случай би ви развалило много по-бързо. Дори късният избор на зеле не се препоръчва, защото ако зелето вече е преминало през слана, то обикновено ще се разпадне в процеса на ферментация.

Най-добрата цев на кисело зеле

На първо място трябва да се зададат следните въпроси: „Колко зеле мога да консумирам през зимата? Ще го имам ли само за себе си или за близко семейство? Мога ли да го ям суров или просто сварен? “Ако отговорите на всички въпроси, трябва да знаете какъв размер цев ще ви е необходим.

Ако консумирате зеле само много епизодично, ще ви е достатъчно 10-литров кег, в който се поставят около 15 кг зеле. За по-големи семейства се препоръчват бурета от 30 литра и ако сте истински „ядещ зеле“, можете да посегнете към буре от 40 литра.

Можете да избирате от керамични, глинени или дървени варианти от дъбово дърво, но повечето са склонни към керамика.

В допълнение към самата цев, купете капак и тежести, защото въздухът няма какво да прави, когато ферментира в цевта!

Ако искате да отрежете зелето у дома, не можете без добри ножове или резачка за зеле.

Нямате резачка за зеле? Няма значение, има търговци на пазарите, които са много склонни да режат зеле за вас, просто трябва да изберете.

Да се ​​изчисли колко кълнове на 1 литър обем на бурето да се купи е наистина наука, защото всеки сорт е различен, но общата скала е около 1,4 кг зеле на 1 литър обем на цевта.

Рецепта за У дома кисело зеле

Ще ви трябват около 20 кг зеле:

- 3 бр кисела ябълка

- 1 опаковка цял черен пипер

- 1 опаковка раска цяла

- 10 бр дафинов лист

- 1 грозде грозде

- сух край на хляба

В някои рецепти ще намерите само основни съставки като зеле, сол, подправки, раку и дафинов лист. Такова зеле също трябва да втасва, но останалите съставки ще му помогнат да ферментира и да го вкуси перфектно. Изборът на правилната рецепта зависи от вас, тази служи само като вдъхновение!

Ферментирало зеле стъпка по стъпка

Както споменахме по-горе, е необходимо да си купим зеле, достатъчно голям контейнер, за предпочитане пластмасова тава, подправки и всички други необходими съставки. Ако нямате нарязано зеле, отстранете го от горните листа, втвърдете дълбоко и го нарежете на по-тънки ивици. Дръжте едно зеле цяло, ще ви трябва, за да разтоварите контейнера.

Поставете нарязаното зеле в пластмасова тава, добавете всички подправки, сол, 1/4 обелен лук и обелени ябълки без семена. Смесете всичко добре заедно в тавата и оставете зелето да престои поне час, за да отдели излишния сок.

Поставете цели зелеви листа на дъното на бурето, така че да е напълно облицовано. Поставете сухия край на хляба, гроздето върху листата и започнете да съхранявате зелето на около 10 см слоеве. Винаги изваждайте зелето от тавата, изстисквайте го в ръцете си и го поставяйте в цевта. Сега идват измитите крака, микротенен джоб върху тях и собственото ви тегло. Притиснете добре всеки слой с крака и продължете да наслоявате. Ако леко притиснете зелето, в него ще останат въздушни мехурчета и процесът на ферментация няма да протече правилно. Резултатът ще бъде отвратително лигаво зеле без мирис, вкус, който можете просто да изхвърлите.

Вече ферментиралото зеле трябва да се извади от цевта или с чисти ръце, или с дървена вилица. Повърхността на зелето трябва да се изглади малко и да се презареди. Киселото зеле все още трябва да бъде потопено в сока, ако сокът падне под нивото, изсипете го върху преварена, вече охладена солена вода.

Ако остане

Пролет е и все още имаш могилка зеле в цевта? Изобщо няма значение, можете да го стерилизирате! Ако искате да предотвратите омекването на зелето във варела, извадете го, изцедете го и го съхранявайте в големи бутилки със сладко. Изсипете сока от зелето, затворете го плътно и го стерилизирайте в тенджера точно като другите конфитюри.

Защо киселото зеле е толкова специално и как е от полза за здравето ни не само през зимата, казва кратко видео: