В последната статия писахме за важността на обогатяването на диетата с колаген, респ. желатин. Въпреки че на пазара има редица продукти, съдържащи колаген или желатин, най-добрият източник на желатин е домашният костен бульон, който освен желатин осигурява и други хранителни вещества.
Какви съставки съдържа костният бульон в допълнение към желатина?
Хиалуронова киселина и хондроитин - това са протеогликани, открити главно в ставния хрущял (следователно, ако искате да приготвите качествен бульон за съвместно хранене, трябва да използвате и ставните части на костите), които са част от почти всяка добавка за хранене на ставите. Повече за отделните компоненти на съвместното хранене в статията - Хранене на ставите.
Минерали и микроелементи -Калций, магнезий, фосфор, сяра, калий и много други съдържат костен бульон в естествените им пропорции, те също са много полезни, затова трябва редовно да се включват в диетата, особено за бременни и кърмещи жени, спортисти и възрастни хора. Минералите в естествената им форма имат предимството пред хранителните добавки, че не присъстват само в бульона и в изолирани високи дози, както в случая с хранителните добавки., излишъкът от един минерал или микроелемент може да доведе до дефицит на друг.
Как да приготвим най-добрия костен бульон?
Костният бульон е един от най-ценните "полуфабрикати" в кухнята. Може да се замразява в малки контейнери и да се добавя към почти всяка приготвена храна, където ще подобри смилаемостта, вкуса и хранителната му стойност. Ако нямате достатъчно място във фризера, можете да го намалите след готвене (чрез бавно изпаряване на водата бульонът се концентрира) и ще получите плътен бульон, който може да бъде замразен, напр. също в ледена форма. При готвене е достатъчно да размразите 1-2 кубчета, да ги смесите с вода и бульонът е готов.
Костен бульон може да се приготви от различни видове кости, можете да използвате кости от домашни птици, свинско, говеждо или друго, трябва обаче да смесите костите, така че да включват както ставните части, където е хрущялът, така и костите на върха (дълги тръбни кости с шип вътре). В същото време видът на костта определя колко дълго трябва да се вари бульонът, за да се сварят възможно най-много хранителни вещества. Просто гответе костите на птиците по-кратко, можете да приготвите желатинов бульон дори след два до три часа готвене, но ако искате да го имате богат на минерали, той трябва да се готви до около 8 часа. Трябва да се коригира най-дълго телешки кости, които изискват 24-72 часа бавно готвене за да заври достатъчно желатин и минерали. Някои кости, напр. говеждо месо може да се използва повече от веднъж.
По отношение на спестяванията можете да използвате и напр. пилешки кости, останали от печеното пиле, можете постепенно да ги замразите и когато имате достатъчно, просто ги размразете, измийте добре и можете да ги сварите.
Ако използвате и кореноплодни зеленчуци, бульонът получава по-изразен вкус и може да се използва вместо бульон при приготвянето на различни ястия като супи, ризото, сосове или месо в сок. Някои рецепти за приготвяне на домашен бульон също добавят към бульона доматено пюре, мащерка или други билки, което ще подобри вкуса на самия бульон и след това бульонът е по-изразен, но не е универсален и не се вписва в никоя храна .
За да се подобри вкусът, се препоръчва костите да се пекат при температура 200-250 ° C в продължение на 30-50 минути (до покафеняване) преди готвене, тогава бульонът има по-изразен цвят и вкус. Въпреки това пропускам този процес, тъй като по време на обработката на протеини (т.е. месо) при високи температури се образуват хетероциклични амини (HAC) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), т.е. доказани канцерогени.. Те се образуват от реакцията на аминокиселини, креатин и захари, които естествено се намират в месото, започват да се образуват при температури около 100 ° C, но термичната обработка над 200 ° C като печене, печене на скара или пържене е особено опасна, няколко пъти се образува количеството HACs и PAHs. Освен това тази стъпка не е необходима, за да се постигне вкусен бульон.
Какво ни трябва?
Количествата са само ориентировъчни, ако използвате нещо повече или по-малко или пропуснете дадена съставка, нищо не се случва. В същото време се нуждаете от голяма тенджера (около 13л) за посочените количества съставки.
4-5 кг кости
2-3 супени лъжици оцет или 1-2 dcl бяло вино (изобщо не мирише в бульона, използва се за по-добро извличане на минерали от костите)
6 моркова
4 магданоз
½ целина
магданоз вратовръзка
глава чесън
2-3 глави лук
2 зелени чушки
нов пипер - цял
сол
Измийте добре костите, сложете ги в тенджера и залейте със студена вода. Поставете на котлона и оставете да заври. Когато водата започне да кипи, намалете пламъка до минимум и отстранете пяната, която се образува на повърхността на бульона със сито, за да стане бульонът бистър. Добавете оцет или вино и гответе на слаб огън, в зависимост от вида на костта, няколко часа. Водата не трябва да кипи силно. Час-два преди края добавете останалите съставки и сварете бульона. Накрая отстраняваме костите и зеленчуците, прецеждаме бульона през дебело сито или през кърпа и можем да го намалим до по-малък обем на огъня. Ако сте използвали правилните видове кости и сте готвили бульона достатъчно дълго, той трябва да има твърда, желатинова консистенция след охлаждане в хладилника.
Желатин в капсули или бульон?
Разбира се, желатинът може да се купи и в готов вид на прах или капсули, или като част от продукти за съвместно хранене, но всички споменати хранителни добавки са относително скъпи (отделният желатин в капсули струва около 10-12 евро за около две седмици употреба ), плюс бульонът от кости също съдържа глюкозамин, хондроитин, хиалуронова киселина и минерали, които се допълват и осигуряват по-цялостна грижа за ставите.
Свързани статии:
Информацията, предоставена на сайта, не замества инструкциите за употреба на лекарството или замества посещението при лекар. Прочетете внимателно листовката, преди да приемете това лекарство.