приготвим

Как да приготвите вашето плодово вино у дома.

Фактът, че виното не се прави само от грозде, сме свикнали отдавна и обичаме да опитваме плодовите му алтернативи, които можем да произведем игриво дори у дома. Така че, ако имате богата реколта от горски плодове или други плодове във вашата градина всяка година и ви е писнало да произвеждате само компоти и конфитюри, тогава се решете.!

Захарта и водата са разрешени

Още в началото трябва да се отбележи, че въпросните плодове, като ябълки, череши, ягоди и касис, съдържат различно количество киселина и захар, скрити в сока им всяка година. Именно тези стойности са много важни при производството на плодови вина. Не е необходимо обаче да се обезсърчавате или отвращавате от това, защото всичко зависи само от правилното съотношение на водата и захарта като добавки в самия процес на преработка. Следователно, когато плодовият сок е по-малко кисел, естествено се добавят по-малко захар и вода. Напротив, ако е по-кисел, ще увеличим съотношението на вода и захар. Все пак е вярно, че производството на такива плодови вина е чисто естествен технологичен процес с минимални, почти нулеви химически интервенции, които правят тази напитка истински деликатес. От гледна точка на потребителя на плодовите вина, най-подходящото киселинно съдържание е 7-8 промила. Когато плодовете имат по-високо киселинно съдържание, трябва да добавим достатъчно вода, така че киселинността му да достигне споменатите 7-8 промила. Според таблицата можем също да изчислим колко вода трябва да се добави към всеки вид плод при разреждане.

Плодове

Съдържание на захар в%

Съдържание на киселина в%

Черници

Ябълки

Череши

Череши

Ягоди

Малини

Касис

Цариградско грозде

Не можете да избегнете малка инвестиция

Най-голямата първоначална инвестиция за вас може да бъде закупуването на поне два демиджона, голям и малък. Ще използвате по-малката за първото бутилиране, докато втората ще бъде използвана за продължителна ферментация на вашата мъст. Освен това не забравяйте да забравите запушалката или шапката на Kvaš, чифт коркови капачки, както и гумени маркучи за бутилиране. И накрая, трябва също така да осигурите необходимия брой бутилки за окончателното съхранение на вашето плодово вино. Що се отнася до добавките, можете да намерите необходимата мая и хранителна сол във всяка аптека или подходящ онлайн магазин. По-добре е да купувате мая в течна форма, докато някои опаковки вече съдържат инструкциите за производството на предпочитаните от нас плодови вина. Впоследствие всички работни инструменти трябва да бъдат добре почистени и измити под гореща вода. Същата процедура трябва да се запази и за преработените плодове, като се набляга на избора на наистина узрели и здравословни парчета, които ще придадат на крайния продукт правилния вкус.

Първо трябва да направите правилната мъст

Ако имаме всичко готово на място, плодовете сортирани и измити, тогава можем да започнем да го обработваме. В случай на малки меки плодове, не се препоръчва да ги изплаквате прекомерно, което може да причини нежелано отделяне на плодов сок, което може да пропуснем по-късно. Напротив, плодовете като ябълки или череши трябва да бъдат отстранени от останалите ядки или костилки, което само ненужно би увеличило горчивината на нашето вино. Независимо дали решаваме да използваме мелница, трошачка или обикновена ренде, трябва да се внимава да се предотврати прекомерен контакт на пресования плод с железните му части, което може да доведе до неприятно почерняване на сока и да остави негативни ефекти в крайния лозарски продукт. Колкото по-фино можем да смажем въпросните плодове, толкова повече сок впоследствие се отделя от него по време на последващото пресоване, което вече е врата към производството на вино.

Няколко примера за всички

Ако трябва да се обърнем към истинските фаворити сред плодовите вина, те със сигурност включват касис, ягоди или череши, които с изключителния си вкус и състав са спечелили сърцата на много гастрономи от този вид ароматен алкохол. Ето защо по-долу ще обсъдим и конкретни рецепти за производството на тези плодови вина.

Ягодово вино

Виното, приготвено изключително от градински ягоди, има значително по-лош вкус, така че ние използваме комбинацията му с тези горски плодове при производството му, в съотношение 1: 1. В този случай можем да използваме 2 и 2 килограма от въпросните плодове. След това внимателно го измийте, отлепете го и смесете 1,5 килограма гранулирана захар и разпределете цялата смес. Добавете 5 g лимонена киселина или 8 g винена киселина. Налейте 1 литър преварена гореща вода и след охлаждане добавете мая и 1/2 пакет хранителни вещества за мая. Изсипете ферментацията в съд за ферментация, затворете я със запушалка за ферментация и я оставете да престои 1 седмица. Разклащайте контейнера няколко пъти на ден, за да смесите съдържанието. След това сместа се пресова и се оставя да ферментира в съд, затворен с ферментационна запушалка. След къдрене и изправяне напълнете виното в бутилки.

Черешово вино

Определено е най-висококачественото плодово вино от костилкови плодове. Особено от тъмни череши се приготвя качествено черешово вино, което има тъмно рубинен цвят, приятен пикантен вкус и аромат, напомнящ на Порт вината. Основата е, че черешите трябва да бъдат ферментирали преди пресоване, така че вкусовете и оцветителите да са достатъчно излужени. Измиваме, стъбло и помагаме на черешите. След това ги оставяме да ферментират в продължение на 2 дни и едва след това ги притискаме. Към всеки литър получен сок добавете 1 литър вода и към всеки литър така получена мъст 1 литър 200 г захар. Ферментацията обикновено протича без затруднения. След второто бутилиране можем да подсладим виното (50 г на 1 л вино). Вишневото вино може да се съхранява максимум 2 години, след което се дегенерира.

Касисово вино

Идеалната комбинация от касис е тази, при която преобладават червените плодове, а 10 - 15% е добавянето на черни - те добавят изключителен вкус и аромат. Изплакнете добре измитото френско грозде и ги оставете да ферментират в продължение на 4 дни, като сместа се разбърква няколко пъти на ден. След това притискаме всичко върху платното и изсипваме чистия сок от дъното и го прецеждаме през сито. Разтворете захарта във водата на котлона, добавете сока и изсипете всичко заедно в демижона. За ферментация добавете умножени винени дрожди на следващия ден. Затворете демижона с ферментираща тръба и го оставете да ферментира. Издърпайте ферментиралото вино в чист демиджон и също го затворете с ферментираща тръба. Демиджонът трябва да е пълен - пет литра. Оставете да престои 1-2 седмици. След това приемаме готовата напитка в бутилки, които добре запушваме и съхраняваме на хладно място.

Освен ако доставките не са достатъчни

Ако все още нямате подходящите средства и опции за производството на гореспоменатите плодови вина, ще намерите и цялата им оферта в нашия електронен магазин Gold Cuvee, където също ще им прикачим въображаем и оригинален етикет. Убедени сме, че с такъв подарък вино със сигурност ще спечелите точки по всеки повод.